Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу - [22]
«Я думаю, что он прав», – написал он.
Мастерджон подвел итоги своей работы в статье «По следам неуловимого X-Фактора: шестидесятидвухлетняя загадка наконец разгадана»>[37].
Ответственность за всасывание пищи в кишечнике лежит на микробиоме – полутора килограммах бактерий, населяющих организм.
Рис. 12. 60-летняя загадка «Активатора X»
Ваши зубы и тело зависят от витамина K>2
Мы знаем, что роль К>2 в формировании и укреплении костной ткани заключается в активации остеокальцина, который направляет кальций в кости. Также мы знаем, что К>2 активирует матриксный GLA-белок, который убирает кальций из артерий, не давая им затвердеть.
Этим объясняется то, почему снижение уровня К>2 могло помешать женщинам, участвовавшим в исследовании 2011 года, о котором мы уже говорили, укрепить кости с помощью пищевых добавок с кальцием и витамином D. Без К>2, активирующего белок, который транспортирует кальций, организм не может использовать этот кальций там, где он нужен>[40]. Этим же объясняется развитие у некоторых из них сердечно-сосудистых заболеваний.
К>2 также предотвращает появление скоплений кальция, ответственных за появление камней в почках>[41]. Он признан жизненно важным маркером развития болезней почек>[42]. Исследования показывают его роль в предотвращении появления камней в желчном пузыре и в защите от рака простаты у мужчин.
Поэтому, когда вы в следующий раз заметите у себя зубной камень, вы можете представить, как то же самое происходит в сосудах в вашем теле. Поняв, какова функция витамина К>2 в организме, можно догадаться, что кальцификация артерий и отложение зубного камня – это один и тот же процесс и что изучение питания неизбежно покажет, что люди с зубным камнем получают с пищей недостаточное количество витамина К>2.
У нас все еще нет точных тестов для измерения уровня витамина К>2, потому что мы только недавно поняли, как он работает. На упаковке продуктов нет информации о его содержании. Как бы то ни было, мы знаем, какие продукты им богаты.
Когда животные потребляют К>1, который содержится не только в траве, но и в зеленых листовых овощах, их пищеварительная система превращает его в К>2. (Еще одна причина, по которой мясо животных травяного откорма более здоровое, чем зернового). Есть два типа витамина К>2 – МК-4 животного происхождения и МК-7 бактериального происхождения. Хорошие источники К>2 (формы МК-4) – это субпродукты, яйца от кур свободного выгула, масло от коров травяного откорма, моллюски и масло эму.
Форма МК-7 создается бактериями в процессе ферментации, так что такие продукты, как японское натто (ферментированные соевые бобы), квашеная капуста и сыры типа гауды и бри тоже служат хорошими источниками К>2.
Если вы не дышите носом, ваши зубы и челюсти не вырастут так, как должны были. Но если у тела нет стройматериала, чтобы должным образом построить дыхательные пути, которые позволяют дышать через нос, неужели челюсти обречены с самого начала?
Это может быть верно для людей с искривленной носовой перегородкой, которая, в свою очередь, может развиться из-за недостатка витамина К>2.
Без К>2 кальций попадает не в кость, а в мягкие ткани. В черепе это может вызвать окостенение носовой перегородки (хряща), из-за чего она перестает расти. Недоразвитый хрящ вызывает искривление перегородки, которая перестает совпадать с ноздрями и дыхательными путями носа, а также возникают и другие деформации лица.
Проводились опыты на крысах с недостатком витамина К и окостеневшим носовым хрящом. Морды этих крыс были необычными, экстремально короткими. Основной версией происхождения этого феномена было то, что нос и средняя часть лица могут расти, только если носовой хрящ остается эластичным. Если он затвердевает, то костяной каркас лица остается в недоразвитом или неправильно сформированном виде>[45].
В наши дни искривление носовой перегородки встречается очень часто. Некоторые исследования считают, что у 80 процентов населения>[46]. У таких людей лица могут не выглядеть недоразвитыми, но вполне возможно, что искривленная перегородка – это признак недоразвитых изнутри костей и дыхательных путей.
Рис. 13. Искривленная носовая перегородка, форма и развитие лица
Витамин A – последняя часть головоломки?
В мозаике развития наших зубов и костей есть еще одна деталь – витамин А. Хотя его роль в организме до конца не изучена, мы знаем о его жизненной важности для развития плода>[47] и для зрения>[48].
Витамин А объединяет в себе группу соединений, включающих ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и бета-каротин>[49]. Мы знаем, что он играет ключевую роль в развитии зубов и костей, в репродукции и в регуляции иммунной системы>[50]. А также помогает слизистым кожи, глаз, рта, носа, глотки и легких оставаться влажными.
Хотя мы не до конца знаем, как именно витамин А участвует в росте костей, похоже на то, что он помогает клеткам под названием остеокласты, которые разрушают кость>[51]. Кость должна сохранять свою функцию во время роста. Чтобы вырастить новые клетки, существующие должны быть разрушены. После того как остеокласты выполнят свою работу, остеобласты могут начинать формировать новую костную ткань. Витамин А руководит этой работой, приводя остеокласты в движение. Растения и микроорганизмы сами вырабатывают витамин А. Но животные, находящиеся выше в пищевой цепи, например, люди, должны получать его с пищей. Животные продукты как источник активной формы витамина А лучше, чем растительные. Например, хороший его источник – жир тресковой печени.
