Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу - [21]

Слово «витамин» было предложено в 1912 году польским биохимиком Казимиром Функом. Это конструкция из двух слов: vital (от лат. vita – жизнь) и amine. Амины – это соединения на основе атома азота со «свободной» парой электронов. В 1912 году считалось, что все соединения, подходящие под определение витаминов, являются аминами. Тиамин, или витамин B, действительно является амином, но оказалось, что остальные витамины – не аминные соединения.

Витаминов между E и K нет, потому что соединения, изначально названные этими буквами, были позднее переклассифицированы или оказались ложными.

Что же такое жирорастворимый витамин?

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Для людей важны 13 витаминов: 4 жирорастворимых (A, D, E и K) и 9 водорастворимых (8 витаминов группы B и витамин C). Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и быстрее выводятся из организма через почки и, соответственно, через мочу.

Слово «витамин» может немного не подходить некоторым жирорастворимым витаминам. Витамин D, по сути, не витамин. На самом деле он является прогормоном, который синтезируется фотохимически (под воздействием солнечного света). Молекулярное строение витамина D близко к стероидным гормонам, и в организме он выполняет функцию, близкую к стероидам.

Последний вопрос: что мы имеем в виду под словом «активатор»?

Когда мы говорим, что витамин «активирует» белок или что одно соединение – это «активатор» для другого, это значит, что витамин меняет структуру белка, взаимодействуя с ним. Он переключает соединение в активную форму, которую организм может использовать.

Открытие витаминов K >1 , K >2 и их роль в организме

В начале 1930-х годов датский биохимик Хенрик Дам открыл соединение, которое помогает крови сворачиваться. В 1935 году он опубликовал в немецком журнале статью, в которой представил это вещество как витамин K, назвав его по немецкому написанию слова «коагуляция» (Koagulation)^[28]. Он описал соединение как «витамин K», но отметил, что у него есть две химические формы – K₁ и K₂. У формы K₂ молекулярная структура несколько отличается от K₁. Но, поскольку структура форм K₁ и K₂ была очень похожей, предполагалось, что они выполняют одну и ту же функцию в свертывании крови^{[29, 30]}, и поэтому они были названы одним именем – витамин K[17].

Как выяснилось, витамин K₁ в основном отвечает за свертывание крови, а витамин K₂ – за активацию двух белков, остеокальцина31 и матриксного GLA-белка (MGP)^[32], задача которых – направлять кальций туда, где он должен быть, – в кости и зубы, а не в артерии^[33]. Но этой связи еще несколько десятилетий не видели.

Большое открытие: как «Активатор X» стал витамином K >2

Однажды в 2005 году Салли Фэллон Морелл, соосновательница Фонда Уэстона Э. Прайса, получила электронное письмо от Майкла Айсайки, исследователя с Хоккайдо (Япония). Он рекомендовал ей посмотреть результаты исследований, сделанных в Роттердаме. Он написал: «Я думаю, это может быть „Активатор X“».

Исследование утверждало, что витамин K₂ «связан со снижением на 52 процента риска кальцификации аорты, на 41 процент – риска коронарной недостаточности и на 26 процентов – риска смертности в целом»^[34]. Эти открытия перекликались с утверждением Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, помимо всего прочего.

Фэллон написала Крису Мастерджону, доценту Бруклинского колледжа и одному из самых известных в мире экспертов по жирорастворимым витаминам. Она рассказала ему о теории Айсайки и об исследовании K₂. Мастерджон начал копать глубже.

Чем больше он углублялся, тем больше убеждался в том, что «Активатор X» – это определенно витамин K₂. Например, он обнаружил исследование 2004 года из Японии, автор которого утверждал, что «витамин K₂ уменьшает потери кости у пожилых людей и иногда даже увеличивает массу кости у людей с остеопорозом»^[35]. Семь других японских исследований коллективно сообщали о том, что K₂ способствует «заживлению переломов позвоночника на 60 процентов и заживлению переломов шейки бедра и других переломов на 80 процентов»^[36]. Эти исследования соответствовали утверждению Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в росте и развитии костей наравне с другими факторами.

Но для Мастерджона «лампочка зажглась», когда он обнаружил, что K₁ в больших количествах содержится в хлорофилле, играющем ключевую роль в фотосинтезе – процессе, во время которого растения перерабатывают солнечный свет в энергию, благодаря чему они растут. Как выяснил Мастерджон, когда коровы едят траву, содержащую K₁, их организм перерабатывает его в K₂. Чем больше в траве K₁, тем больше K₂ достается коровам и попадает в масло из их молока. Прайс говорил, что обнаружил большие количества «Активатора X» в тех местах, где было много быстро растущей весенней травы, в которой, как мы теперь знаем, содержится много витамина K₁.

Теперь параллели между словами Прайса об «Активаторе X» и тем, что Крис знал о витамине K₂, было уже невозможно отрицать. Он наконец ответил на письмо Фэллон касательно теории Айсайки о том, что «Активатор X» – это K