Целебные напитки - [25]

В последние годы нектары стали готовить и из другого сырья — яблок, груш, слив, вишен, смородины, малины, земляники, обращая особое внимание на подбор сортов плодов и ягод.

Давно в почете у народных лекарей яблоки. В старину считалось, что яблоки, употребляемые на ужин, обеспечивают легкий и спокойный сон. Плоды, зажаренные в золе, давали больным плевритом, а тертые с жиром прикладывали в виде мази к трещинам на губах и руках для быстрого их заживления. Яблочный сок и в наши дни считается полезным при артериосклерозе, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка и кишечника, малокровии, авитаминозах, заболеваниях печени и почек. Яблоки обладают противомикробными, противогнилостными и противовоспалительными свойствами и препятствуют образованию в организме мочевой кислоты. Сок из яблок помогает при дизентерии, паратифах, острых и хронических колитах, острых респираторных заболеваниях, ларингитах. Однако из-за высокого содержания органических кислот его не рекомендуют страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью.

В лиственных лесах средней полосы нашей страны не сразу заметишь высокое дерево груши с белыми или бледно-розовыми цветками, собранными в щитковидные соцветия, и почти круглыми листьями. А ведь именно дикая груша, известная человеку с незапамятных времен, вскормила своими небольшими плодами древние народы многих стран Европы и явилась родоначальницей культурных сортов, число которых сейчас доходит до 15 тысяч. Более двух тысяч из них произрастает на территории нашей страны и свыше тысячи является результатом отечественной селекции. Наиболее распространены у нас Бессемянка, Ильинка, Бере, Любимица, Лесная Красавица, а главными районами их разведения являются Крым, Украина, Белоруссия, Кавказ, республики Средней Азии.

Знаменитый римский врач Гален считал груши прекрасным лекарством для лихорадящих больных. На Руси за этими плодами также признавали многие целебные свойства, о чем свидетельствует хотя бы такая фраза из старинного «лечебника»: «…груши варены приятны телу, силу наводят и нутро мягчат». Сок груши назначали в качестве мочегонного, при заболеваниях желудка и других недугах. Закрепляющее действие сока, киселей и компотов из груш объясняется наличием в плодах дубильных веществ. Кроме того, в них содержатся вещества, обладающие противомикробным действием.

Не меньшей популярностью пользуется сок лесной земляники, который находит применение при лечении гипертонической болезни, неврастении, бессонницы, камней в печени и почках. Ягоды земляники полезны людям любого возраста, особенно детям, которым дают их в виде сока, компота, а также в натуральном виде с молоком, сливками, сахаром или сметаной.

Для приготовления земляничного сока, хорошо сохраняющего вкус и аромат свежих ягод, мелкие, плотные, интенсивно окрашенные плоды тщательно моют, всыпают в наполненное на три четверти свежей водой ведро, перемешивают и, как только земляника всплывет, быстро перекладывают в дуршлаг. После удаления чашелистиков приступают к приготовлению сока. Ягоды давят в эмалированной посуде деревянной ложкой, заливают водой (150 г воды на 1 л ягод), нагретой до 70 °C, массу снова подогревают до 70 °C и выдерживают 2–3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг. Когда сок стечет, мезгу по частям помещают в конусообразный капроновый мешочек и отжимают руками. Затем весь сок собирают, нагревают до 85 °C, разливают в бутылки, которые помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, так, чтобы вода была на уровне сока в бутылках. Температуру воды доводят до 90 °C, бутылки выдерживают в ней 5 минут, затем укупоривают прокипяченными пробками и заливают разогретым парафином или воском.

Для получения сока малины рекомендуется использовать такие сорта, как Комсомолка, Новость Кузьмина, Ньюбург, Награда, Колхозница, Волжанка, Мускока. Однако с лечебной целью заготавливают только плоды дикорастущей малины, поскольку ее садовые «родственники» менее целебны.

Заслуженной популярностью пользуется сок черной смородины, содержащей большое количество витаминов и других биологически активных соединений. Его назначают при язве желудка и кишечника, простудных заболеваниях и расстройствах сердечно-сосудистой системы. Ведущими районированными и перспективными сортами черной смородины в нашей стране являются Память Мичурина, Голубка, Московская, Измайловская, Ленинградский Великан, Чайка, Белорусская сладкая, Минай Шмырев, Павлинка, Изобильная, Стахановка Алтая, Неаполитанская черная, Лия плодородная.

А какая хозяйка откажется от замечательного вишневого сока? Родиной вишни — невысокого деревца с серо-бурой корой, заостренными по краю пильчатыми листьями и правильными цветками на длинных цветоножках — считают город Керасунд на берегу Черного моря, откуда римский полководец Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом в 680 г. н. э. вывез плоды в Италию и способствовал распространению их по странам Европы. Сейчас вишня обыкновенная занимает огромные площади в средней и северной полосах европейской части нашей страны, в Западной Сибири и Средней Азии.