Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - [3]

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Морковь и острый перец нарезать кружочками и уложить на дно подготовленных банок. Сверху выложить огурцы и специи. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус. Влить горячий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть, дать остыть и убрать на хранение.

Огурцы, маринованные в огуречном соке

1,2–1,5 кг небольших огурцов, 20 г чеснока, 20–25 г корня хрена, 1 лист хрена

Для маринада: 1 л огуречного сока, 30 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса

На дно стерилизованных банок выложить лист хрена, чеснок и корень хрена, нарезанный кружочками. Плотно заполнить банку огурцами. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Довести до кипения огуречный сок с солью, снять с огня и влить уксус. Залить горячим маринадом банки с огурцами, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Огурцы «Изумрудные»

2 кг огурцов, чеснок, пряная зелень и специи по вкусу

Для маринада: 1,5 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 50 мл водки

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду. Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи. Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин. Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин. Слить, довести до кипения. Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать.

Огурцы в щавелевом маринаде

1,5 кг огурцов, 15 г чеснока, по 5 листьев черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа

Для маринада: 800 мл воды, 400 г листьев щавеля, 50 г соли, 30 г сахара

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банки, перекладывая чесноком, укропом и листьями смородины и вишни. Залить кипятком, оставить на 15 мин, слить. Для маринада щавель очень мелко нарезать, залить водой, довести до кипения. Добавить соль и сахар. Влить кипящую смесь в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы кисло-сладкие

600–650 г огурцов, 30 г репчатого лука, 10 г чеснока, 15–20 г зелени укропа и петрушки, 3–4 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист

Для маринада: 1 л воды, 75 г сахара, 45 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банку, перекладывая нарезанным луком, чесноком и зеленью, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром. В банку влить уксус, залить горячим маринадом. Накрыть крышкой. Стерилизовать 8–9 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы

600–650 г огурцов, 20–30 г репчатого лука, 10 г чеснока, 15–20 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 15 мл 9%-ного уксуса

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 25 г сахара

Рецепт рассчитан на банку объемом 1 л. На дно банки налить уксус, положить нарезанный кольцами лук, чеснок, зелень и специи. Наполнить банку огурцами. Довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить кипящим рассолом огурцы. Накрыть банку крышкой, стерилизовать 7–8 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы как бочковые

2 кг огурцов, 20 г чеснока, 10–15 г корня хрена, 2 зонтика укропа, листья хрена и черной смородины, 5 г дубовой коры, перец горошком

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

Огурцы предварительно замочить на несколько часов. На дно банок, ошпаренных кипятком, положить листья черной смородины, нарезанный корень хрена, чеснок, зонтики укропа, дубовую кору, перец. Наполнить банку огурцами, накрыть листом хрена. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Влить холодный рассол в банки, накрыть их марлей и поставить на поднос. Оставить для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы изменят цвет и приобретут характерный вкус. Слить с огурцов рассол в отдельную емкость. Залить банки с огурцами кипятком, оставить на 2–3 мин и повторить процедуру. Слитый рассол довести до кипения, влить в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы как магазинные

600 г огурцов, 1 зонтик укропа, 15 г чеснока, 5 г зерен горчицы, 50 мл уксуса, 15 г соли, 20 г сахара

Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно стерилизованной банки налить уксус, положить укроп и чеснок. Наполнить банку огурцами, всыпать горчицу, соль и сахар. Залить банку доверху кипящей водой, стерилизовать в течение 5–7 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы «Ностальгия»

1,5–1,7 кг огурцов, 30 г чеснока, листья хрена, вишни, черной смородины, 5–6 горошин душистого перца, зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 80 г сахара

Огурцы уложить в банки, перекладывая листьями хрена, вишни и черной смородины, добавить чеснок и специи. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром. Снять с огня, влить уксус. Залить банки горячим маринадом, сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.