Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - [5]

Для маринада: 1 л яблочного сока, 30 г соли, 40–50 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем уложить в стерилизованную банку, добавить листья черной смородины, укроп и эстрагон. Залить кипятком, оставить на 10–15 мин, затем воду слить. Яблочный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 2–3 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с дубовой корой и горчицей

1,4–1,5 кг небольших огурцов, 2 зонтика укропа, 10–15 г чеснока, 5 г дубовой коры

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 5 г зерен горчицы, 5–6 горошин черного перца

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и измельченную дубовую кору. Плотно заполнить банки огурцами, сверху выложить укроп. Воду для маринада довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л 10–12 мин, 2 л – 15–17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с кориандром

1,4–1,5 кг огурцов, 15–20 г чеснока, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 5 г зерен кориандра

Небольшие огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем уложить их в банки, перекладывая чесноком, петрушкой и лавровым листом. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня и влить уксус. Залить огурцы маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7–10 мин, сразу закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с луком и морковью

1 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 50 г моркови, 6–7 горошин черного перца, 4–5 веточек укропа

Для маринада: 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Огурцы, лук и морковь нарезать кружочками, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью, добавить горошины перца. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Овощи залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные огурцы с лимоном

2 кг огурцов, 1/2 лимона, 3–4 лавровых листа, по 2–4 горошины черного и душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Лимон обдать кипятком и нарезать кружочками. Уложить огурцы в стерилизованные банки, добавить лавровый лист, перец и лимон (по 1 кружочку на банку объемом 1 л). Залить огурцы кипятком на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Влить кипящий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы в кетчупе чили

1,8–2 кг свежих огурцов, 5–6 горошин черного перца, зонтики укропа

Для маринада: 1 л воды, 200 г кетчупа чили, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных литровых банок положить по 2–3 горошины черного перца и зонтик укропа. Наполнить банки огурцами. Для маринада соединить воду с кетчупом, сахаром и солью, довести до кипения. Кипятить, пока сахар и соль не растворятся. Затем влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом огурцы. Накрыть банки крышками, стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать им остыть.

Огурцы в томатном соке

1,5 кг огурцов, 20 г чеснока, 10 г корня хрена, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, зонтик укропа

Для заливки: 1 л томатного сока, 45 г соли

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных банок положить чеснок, нарезанный кружочками хрен, лавровый лист, перец горошком и укроп. Затем выложить огурцы. В томатный сок добавить соль, довести до кипения. Влить кипящий сок в банки и стерилизовать: банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15–17 мин, 3 л – 23–25 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы дольками, консервированные с сухой горчицей

2 кг огурцов, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 10 г горчичного порошка, 3–5 г молотого черного перца

Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные – на 8 частей. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Смешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 6–8 ч. Затем разложить в банки вместе с образовавшимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы дольками, консервированные с готовой горчицей

2 кг огурцов, 80–100 г чеснока, 60 г зелени укропа, 30 г готовой горчицы (соуса), 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, 3–5 г молотого черного перца

Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные – на 8 частей. Добавить к огурцам горчицу, молотый перец, сахар, соль, уксус, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Оставить на 6–8 ч. Затем разложить огурцы с образовавшимся маринадом в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.