Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [41]

Запеканка из моркови с капустой и сыром

300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 моркови, 2 сладких перца, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 помидор, 2 плавленых сырка, сливочное масло, зелень, специи по вкусу

Капусту разобрать на соцветия. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, перец, капусту, специи и тушить 10–15 минут. Форму смазать сливочным маслом, выложить пассерованные овощи. Взбить яйцо со сметаной и молоком. Залить овощи, сверху выложить нарезанные кружочками помидоры и измельченные сырки. Запекать в духовке 15 минут.

Запеканка из моркови, риса и яблок

200 г риса, 400 г моркови, 300 г яблок, 800 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны

Рис отварить в 500 мл молока. Морковь нарезать, припустить, добавить 150 мл молока и тушить до готовности. Смешать морковь с нашинкованными сырыми яблоками и сваренным слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, оставшееся молоко, хорошо вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Сверху смазать сметаной и запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Морковная запеканка с яблоками

300 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. корицы, горсть изюма, сливочное масло

Яблоки очистить от кожуры. Яйца с сахаром взбить в пену. Морковь и яблоки пропустить через мясорубку, сок отжать. Аккуратно смешать пюре с яичной массой, изюмом, корицей, разрыхлителем и мукой. Смазать форму маслом и выложить полученную массу. Запекать в духовке при 180–200 °С около 35 минут.

Суфле из свеклы

600 г свеклы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо

Для соуса: 200 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

Свеклу сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус средней густоты: муку пассеровать на сливочном масле, влить молоко и довести до кипения. Желток растереть с сахаром, белок взбить в крепкую пену. Свеклу соединить с соусом и желтком, перемешать, осторожно ввести белок. Суфле выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать в духовке (можно сварить на пару или на водяной бане) 40 минут. Готовое суфле нарезать, полить сливочным маслом или молочным соусом.

Гратен с морковью и пастернаком

1 кг пастернака, 600 г моркови, 20 г сливочного масла, 150 мл йогурта, 4 яйца, 250 мл сливок, 1 пучок петрушки, 100 г тертого сыра гауда, 80 г рубленых грецких орехов, тертый мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу

Пастернак и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Плоскую форму (диаметром около 30 см) смазать маслом. Выложить овощи в форму. Йогурт смешать с яйцами и сливками. Добавить соль, перец, мускатный орех и рубленую петрушку. Смесь распределить по запеканке. Посыпать сыром и грецкими орехами. Запекать в духовке около 50 минут.

Запеканка из свеклы с квашеной капустой

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу испечь, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, приправить сахаром, солью, перцем. Выложить овощи в форму слоями, посыпая тертым сыром. Запекать в духовке до готовности (30 минут).

Запеканка из свеклы с черносливом и орехами

1,5 кг свеклы, 200 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу

Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Свеклу смешать с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить в форму, залить майонезом, посыпать измельченными сухарями и зеленью петрушки и готовить в духовке 10 минут.

Овощная запеканка с нутом

100 г нута (турецкого гороха), 4 ст. л. топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. свежего тертого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. куркумы, 2 стручка свежего острого перца, 450 г баклажанов, 6 помидоров, 450 г свежего шпината, 4 ст. л. воды, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла

Отварить заранее замоченный горох до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поставить кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагреть топленое или растительное масло. Положить семена кумина, стручки перца, имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой перечислены). Жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить кубики очищенных баклажанов и равномерно их обжарить. Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные помидоры и промытый, очищенный от стеблей и нарубленный шпинат, все перемешать, влить воду. Уменьшить огонь и тушить под крышкой. Через 10 минут снять крышку, добавить горох, выложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут. Блюдо подавать на стол горячим.