Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [39]

Тыквенная запеканка с сельдереем

1 кг тыквы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл концентрированного грибного отвара (с грибами), 1 см консервированного острого перца, 2 ст. л. сметаны, 200 г сыра

Сельдерей, лук и морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного протушить в глубокой сковороде с добавлением воды. После этого влить в сковороду грибной отвар, приправить сметаной, по вкусу положить немного соли и сливочное масло. Перец мелко нарубить и добавить в сковороду, положить очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву. Посыпать тертым сыром и поставить сковороду в нагретую до 180 °С духовку. Запекать около 30 минут, до готовности тыквы.

Тыквенная запеканка с айвой

500 г тыквы, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 айва, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, растительное масло, сахарная пудра по вкусу

Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и разделить на две части. Яблоки и айву вымыть, очистить, удалить сердцевину и также нарезать кубиками. Изюм и рис для запеканки перебрать и вымыть. Смешать сырой рис с яблоками, айвой и изюмом, добавить сахар, соль и хорошо перемешать. Посуду для запекания смазать растительным маслом, выложить половину тыквы, залить водой так, чтобы она полностью покрыла тыкву. Сверху выложить слой из смеси яблок, риса, айвы и изюма, разровнять. Накрыть рис оставшейся тыквой, разровнять. Закрыть посуду крышкой. Запекать в духовке при 160 °С в течение 1 часа. Готовую запеканку нарезать на порционные куски, посыпать сахарной пудрой.

Запеканка из тыквы с черносливом

500 г тыквы, 150 г чернослива, 100 г манной крупы, 100 г сахара, 3 ст. л. фундука, 3 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, ваниль и лимонная цедра по вкусу

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Чернослив замочить на несколько минут в холодной воде, затем мелко нарезать. Манную крупу сварить на воде. Сливочное масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, ванилин, измельченные орехи, кубики тыквы, чернослив и теплую манную кашу. Влить яичные белки, взбитые в пену, все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную растительным жиром форму. Запекать в духовке до полной готовности при температуре 220 °С.

Запеканка из тыквы «Солнечное утро»

400 г тыквы, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, соль, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками, обжарить в сливочном масле, посыпав солью (по желанию можно добавить сахар). Обжаренную тыкву выложить в форму, смазанную маслом, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке 20–25 минут. Готовую запеканку разделить на порции, выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью укропа.

Запеканка из тыквы и шпината с хреном

1 тыква, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана сливок, 3 ст. л. хрена, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Промыть листья шпината и с небольшим количеством воды готовить на малом огне, помешивая, несколько минут. Лишнюю воду слить. Выложить тыкву и чеснок в кастрюлю, залить сливками и тушить на слабом огне 10 минут. Вынуть ломтики тыквы шумовкой и выложить вместе со шпинатом в жаростойкую посуду для запекания. Добавить хрен к сливкам в кастрюле, где тушилась тыква. Перемешать и залить этой смесью тыкву со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть фольгой. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Запеканка из моркови с творогом

800 г моркови, 400 г творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г молотых сухарей, 120 г сметаны, 60 г сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками, протушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут на слабом огне. Морковь пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и сильно нагреть, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и хорошо перемешать. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. К моркови добавить яйца, сахар, соль, протертый творог, тщательно перемешать. Форму смазать маслом, по желанию обсыпать сухарями. Подготовленную массу выложить на противень, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить кусочки сливочного масла или сбрызнуть растопленным маслом. Запекать при температуре 180 °С до золотистого цвета (35–40 минут). Запеканку нарезать на порции и выложить на блюдо или порционно, отдельно подать сметану.

Морковная запеканка «Солнечная»

500 г моркови, 4 яйца, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. соли

Морковь очистить, вымыть и натереть на терке. Слегка обжарить морковь на сливочном масле и, добавив в сковороду немного воды, тушить до мягкости. Смешать яйца и молоко. Тушеную морковь остудить и залить смесью из молока и яиц, тщательно перемешать. Добавить муку, сахар и соль. Смазать форму сливочным маслом. Выложить в форму смесь. Запекать в духовке при температуре 180 °С до румяной корочки (40–50 минут).

Суфле из моркови

4 моркови, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, соль по вкусу

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, припустить в воде до готовности и пропустить через мясорубку. Добавить молоко, соль, сахар, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Массу немного охладить, ввести желтки и взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать, выложить в формочки, смазанные маслом. Запекать в духовке до готовности (25–30 минут).