Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [40]

Морковная запеканка

1–1,2 кг моркови, 2–3 яблока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2–3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

Морковь хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Подготовленную морковь очистить, нарезать кусочками. Залить морковь горячей водой так, чтобы она едва прикрыла ее, добавить половину масла и тушить на медленном огне под крышкой до мягкости, помешивая (20–25 минут). Готовую морковь и очищенные яблоки мелко нарубить, добавить яйца, остальное растопленное масло, сметану, соль и сахар, перемешать. Форму смазать маслом, выложить морковно-яблочную массу, смазать сметаной и поставить в горячую духовку. Запекать 25–30 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из моркови и зеленого горошка

800 г моркови, 800 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, 300 г пшеничных сухарей, сахар, соль по вкусу

Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить горошек, соль, сахар, перемешать. Сухари поломать и залить сливками. Отдельно растереть желтки и добавить к ним, постоянно помешивая, растертое масло, сухари со сливками и соль. Смешать с морковью и горошком, положить взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Верх запеканки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и смазать яйцом. Запекать в духовке до готовности.

Морковная запеканка в мультиварке

150 г моркови, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 130 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 1/2 лимона

Морковь натереть на мелкой терке, выложить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанный лимон, предварительно очищенный от кожуры. Взбить яйца с сахаром, добавить растительное масло, перемешать, всыпать пшеничную муку и разрыхлитель. Вылить тесто в чашу с морковью. Аккуратными движениями соединить обе массы. Вылить массу в чашу мультиварки, предварительно застелив ее пищевой бумагой или смазав маслом. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Запеканка морковная с рисом

500 г моркови, 50 г сливочного масла, 6 помидоров, 1 стакан риса, 50 г стебля сельдерея, 1/2 пучка петрушки, 50 г подсолнечного масла, 2 луковицы

Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кружочками, лук мелко нарубить. В сковороде на сливочном масле пассеровать морковь и лук. В другой сковороде пассеровать рис, добавить немного воды, для того чтобы рис немного разбух. Нарезать помидоры кружочками, равномерно выложить половину в глубокую форму, предварительно смазанную маслом. Сверху выложить мелко нарезанные сельдерей и петрушку, затем – половину моркови с луком, рис, оставшуюся морковь и накрыть оставшимися помидорами. Запекать в духовке 20 минут.

Гратен морковный с миндалем

2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 перепелиных яйца (или 1 куриное крупное), 50 мл сливок, 50 г тертого швейцарского сыра, 2 ст. л. миндальных хлопьев, смесь перцев, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, соль по вкусу

Нарезать чеснок и лук. В раскаленном масле обжарить чеснок, лук и нарезанную кружочками толщиной около 0,2–0,3 см морковь, аккуратно помешивая, до полуготовности. Разложить, пересыпая миндалем (1 ст. л.), по кокотницам небольшого объема (до 150 мл). Взбить яйца, сливки, добавить соль, пряности и залить овощи. Поставить кокотницы на небольшой противень или форму, чтобы соус при закипании не выливался на поверхность духовки. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Посыпать гратен тертым сыром и миндальными хлопьями (1 ст. л.). Запекать еще несколько минут, до полного расплавления сыра.

Запеканка из моркови и козьего сыра с тмином

600 г моркови, 500 мл 11 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г козьего сыра, 4 желтка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. свежемолотого перца, 1 ч. л. морской соли

Духовку предварительно нагреть до 150 °C. Морковь очистить, крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Готовую морковь и сыр выложить в блендер и взбить. Отдельно взбить яйца, желтки и сливки. Добавить тмин, имбирь и морковно-сырное пюре. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смазать формы для выпечки сливочным маслом и заполнить полученной смесью. Готовить в духовке на водяной бане 20–30 минут. Степень готовности проверить спичкой или зубочисткой.

Сладкая запеканка из моркови с сухарями

1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов, соль

Промытую морковь отварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавить соль и взбитые белки, перемешать, осторожно выложить в смазанную маслом форму. Запекать до готовности.

Запеканка из моркови с картофелем

8 картофелин, 4 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, соль и молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь и репчатый лук обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Противень или сковороду смазать маслом, выложить половину картофеля, слой обжаренных овощей и накрыть оставшимся картофелем. Поверхность смазать оставшимся сливочным маслом. Яйца взбить и смешать с молоком, залить овощи. Запекать в нагретой до 190 °С духовке до образования румяной корочки.