Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [43]
Горох отварить в воде с 1/2 ч. л. соли в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтками, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один на другой внахлест, выложить на них сырный крем, скатать и нарезать рулетики кусочками шириной 3 см. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Кервель вымыть, удалить жесткие стебли. Духовку нагреть до 200 °С. Формочки смазать растительным маслом. Приготовить в миксере пюре из гороха, лука, кервеля и сливок. Добавить оставшиеся 3 яйца, взбитые белки и приправить солью. Распределить пюре из гороха по формочкам. Сверху выложить рулетики из ветчины. Запекать суфле на среднем уровне духовки 25 минут.
Запеканка из стручковой фасоли в соусе
500 г стручковой фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. кедровых орехов, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить в масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить. Запекать в духовке в течение 5–10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
Запеканка из фасоли с укропом
41/2 стакана фасоли, 1/4 стакана оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелкорубленого укропа, йогурт без добавок, веточки укропа для украшения, молотый черный перец, соль по вкусу
Фасоль предварительно замочить. Лук и пропущенный через пресс чеснок обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить отцеженную фасоль и, помешивая, жарить 2–3 минуты. Смешать с рубленым укропом, залить водой, заправить солью и перцем, переложить в форму для запекания и готовить около 10 минут. Готовую запеканку украсить веточками укропа и подавать с йогуртом.
Запеканка из спаржи с сыром
600 г спаржи, 150 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, тертые сухари, сахар, соль по вкусу
Спаржу очистить и 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и 1 ст. л. сливочного масла. Положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 10 минут.
Запеканка из фасоли с кабачками
2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло
Фасоль промыть, вымочить и сварить в той же воде. Кабачки, морковь, лук и помидоры нарезать крупными кусочками, чеснок нарубить. Овощи смешать, добавить половину зелени с душистым перцем и лавровым листом, протушить. Посолить, добавить соевый соус, оставшуюся зелень, специи и отварную фасоль. Выложить массу в форму. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать блюдо горячим.
Запеканка из стручковой фасоли по-гречески
500 г стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л. орегано, соль по вкусу
Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелко нарезанный чеснок и немного обжарить. Положить фасоль, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 2–3 минуты. Добавить соль и орегано, тушить на слабом огне еще 2 минуты. Очистить лук и морковь, мелко нарезать, спассеровать в масле. Заправку добавить в блюдо, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму. Запекать 20 минут. Подать на стол, посыпав блюдо зеленью.
Запеканка из фасоли с перцем
300 г красной фасоли, 300 г репчатого лука, 500 г красного сладкого перца, 31/2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Затем промыть, залить холодной водой и варить на небольшом огне, накрыв крышкой, до готовности. Соль добавить в конце приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сладкий перец очистить и нарезать брусочками. Готовую горячую фасоль переложить в глубокую форму, добавить лук, перец, растительное масло, немного воды, нарезанные чеснок и зелень, соль, молотый красный перец и уксус. Запекать в духовке в течение 10 минут.
Запеканка из фасоли с укропом
41/2 стакана фасоли, 31/2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 50 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, веточки укропа для украшения
Фасоль предварительно замочить в воде. Лук и пропущенный через пресс чеснок обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду фасоль и тушить 2–3 минуты. Фасоль смешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут. При подаче на стол украсить блюдо веточками укропа.
Запеканка из фасоли с овощами
200 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 50 г сыра, растительное масло, зелень, соль
Используя детальные рекомендации и доступное оборудование, вы сможете приготовить красные и белые, сухие, крепленые и игристые, сортовые и купажированные, виноградные и плодово-ягодные вина. Подробно описан весь процесс от подготовки сусла и браги до фильтрации, очистки, облагораживания и ароматизации пряностями и душистыми травами. Кроме того – пошаговое приготовление домашнего самогона из сахара, а также зерна, овощей и фруктов и более 30 рецептов домашнего пива!
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Хмели-Сунели, Гарам Масала, Карри… Эти названия сухих смесей знакомы многим: как профессиональным поварам, так и кулинарам любителям. Но лишь немногие из них умеют правильно сочетать и использовать эти удивительные ароматные композиции в приготовлении блюд. Владение этим навыком высоко ценится в кулинарии. Эта поваренная книга посвящена искусству по смешиванию специй и пряностей. После ее прочтения вы научитесь гармонировать специи, воспроизводить на своей кухне популярные и знаменитые смеси и создавать свои уникальные приправы.
В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.