Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [45]

Запеканка из брюссельской капусты с томатным соусом

1,5 кг брюссельской капусты, 400 г помидоров, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, затем добавить помидоры, соль, перец, долить горячую воду и тушить на медленном огне 10 минут. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, пересыпать сухарями, выложить в форму и залить приготовленным соусом. Запекать в нагретой духовке до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Брюссельская капуста в сырном соусе

1,2 кг брюссельской капусты, 300 г сыра, 3 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Сыр натереть на крупной терке, смешать со сливками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить и добавить в сливки. Брюссельскую капусту вымыть, нарезать шашечками, выложить в форму, посолить, поперчить, пересыпать сухарями, залить подготовленным соусом и тушить 40 минут в умеренно нагретой духовке.

Брюссельская капуста с баклажанами

1,2 кг брюссельской капусты, 3 баклажана, 5 сладких перцев, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 200 г майонеза, 1 стакан сливок, зелень укропа, соль и перец по вкусу

Кочаны брюссельской капусты разрезать на половинки, баклажаны нарезать полукружиями, перец – полукольцами, соленые огурцы и лук – кубиками. Майонез смешать со сливками, добавить измельченную зелень укропа, соль и перец. Овощи выложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями, залить подготовленным соусом и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

Запеканка из капусты с сыром

1 кг белокочанной капусты, 250 г сыра твердых сортов, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 50 мл воды, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 41/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу

Лук нарезать тонкой соломкой, капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук. Добавить капусту, влить воду и тушить на небольшом огне. Добавить сметану, смешанную с мукой, мускатный орех, часть тертого сыра, посолить, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить капусту с луком. Высыпать оставшийся сыр, перемешанный с сухарями, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут в горячей духовке.

Запеканка грибная с капустой и соленым огурцом

500 г белых грибов, 1 кг белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. молока, лавровый лист, соль и перец по вкусу

Нашинковать капусту и стушить, добавив растительное масло и 3 ст. л. молока, на слабом огне в течение 15 минут. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Смешать лук с грибами, добавить нарезанный кубиками огурец, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. В глубокую форму уложить слоями капусту и грибы. Сбрызнуть маслом, посыпать сухарями и запекать при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Запеканка из капусты с айвой и черносливом

1,5 кг краснокочанной капусты, 300 г чернослива, 100 г айвы, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу

Капусту вымыть, снять верхние листья, мелко нарезать, посолить и немного размять. Чернослив вымочить в холодной воде, разрезать на половинки. Айву очистить от косточек и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить измельченный лук, сушеный базилик, растительное масло, сахар и соль, панировочные сухари, снова перемешать, выложить в форму, влить 1 стакан горячей воды и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Запеканка из цветной капусты со стручковой фасолью

1,5 кг цветной капусты, 300 г стручковой фасоли, 3 моркови, 3 огурца, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, сахар, соль и перец по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль очистить от прожилок, морковь очистить и мелко нарезать, огурцы очистить и нарезать кружочками, лук нарезать кольцами. Для приготовления соуса смешать растительное масло, горчицу, сахар, перец и соль. Капусту и фасоль по отдельности отварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг, остудить. Смешать с огурцами, морковью и луком, выложить в форму, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из цветной капусты под белым соусом

1 кг цветной капусты, 1 стакан сливок, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и в течение 5–10 минут обжарить на сковороде в растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшой кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить горячую воду, сливки, муку, соль, перец и, помешивая, тушить 10 минут. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и добавить в соус. Цветную капусту положить в форму, залить подготовленным соусом и запекать в духовке 30 минут.