Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [46]

Запеканка из брокколи с картофелем под сырным соусом

1,2 кг капусты брокколи, 400 г картофеля, 300 г плавленого сыра, 1 стакан сливок, 20 г сливочного масла, 1 мускатный орех, 3 ст. л. измельченной зелени, соль, молотый белый перец по вкусу

Сыр нарезать мелкими ломтиками. Капусту вымыть, удалить листья, отрезать розанчики от стеблей, стебли измельчить и бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить розанчики и бланшировать еще около 3 минут. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сливки прокипятить с маслом, добавить сыр. Полученный соус заправить солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавить зелень. Подготовленные капусту и картофель соединить, перемешать, выложить в форму, залить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Запеканка из капусты с беконом

2 полоски бекона, 1 маленький кочан капусты, 1 луковица, 6 ст. л. сметаны или йогурта, 6 ст. л. куриного бульона, 1 ч. л. паприки, соль, перец по вкусу

Обжарить на сковороде мелко нарезанный бекон, переложить в форму, добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук. Смешать сметану с бульоном, приправить паприкой, солью и перцем и залить капусту в форме для выпечки. Запекать в духовке при 180 °С в течение 40 минут.

Запеканка из брокколи со сладким перцем

1 кочан брокколи, 2 стакана молока, 400 г сладкого перца, 150 г сыра твердых сортов, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, обжарить в растительном масле в течение 2–3 минут и выложить в форму. Сладкий перец освободить от сердцевины с семенами, нарезать кольцами и положить поверх брокколи. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль и перец, залить овощи. Форму поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Запеканка из брокколи с творогом и сметаной

300 г брокколи (или цветной капусты), 200 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в форму, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, смешанной с мукой. Поставить в разогретую духовку на 10–15 минут, до готовности капусты.

Запеканка из брокколи с шампиньонами

500 г шампиньонов, 500 г брокколи, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 300 г сыра, 100 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу

Обжарить очищенные шампиньоны на сливочном масле около 20 минут. Отдельно припустить брокколи в растительном масле в течение 15–20 минут. Все смешать, залить взбитыми со сметаной яйцами и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут, до появления золотистой корочки.

Запеканка из цветной капусты с шампиньонами

200 г шампиньонов, 500 г цветной капусты, 2 ст. л. майонеза, 100 мл воды, 100 г сыра, соль, перец по вкусу

Капусту разделить на соцветия и отварить в течение 5–7 минут. Шампиньоны мелко нарезать. Капусту смешать с грибами, посолить, поперчить. Переложить капусту с грибами в форму для запекания и залить водой, смешанной с 2 ст. л. майонеза. Посыпать блюдо сыром. Запекать в духовке 20 минут при температуре 220 °С.

Запеканка из брокколи с чили

450 г брокколи, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных красных перца чили (очищенных от семян и размолотых), соль по вкусу

У брокколи разрезать толстые веточки пополам в длину, после чего положить брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятить 2 минуты. Слить воду и промыть капусту под холодной проточной водой. Оливковое масло нагреть в сковороде с толстым дном, достаточно большой, чтобы вся капуста поместилась в один слой. Положить чеснок и чили в сковороду, поставить на средний огонь на 3–4 минуты. После этого добавить брокколи, переложить все в форму для запекания, влить полстакана воды, посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут. Запеканку подавать на стол горячей или теплой.

Пудинг из цветной капусты

1,2 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, 400 мл молока, 150 г творога, 5 яиц, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль по вкусу

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и пассеровать. Затем развести муку горячим молоком, варить в течение 15–20 минут и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно перемешать. Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. Добавить свежий творог. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–35 минут.

Пудинг капустный

400 г белокочанной капусты, 150 г зеленого лука, 150 г моркови, 1 яйцо, 1 белок, 200 мл молока, 2 ст. л. рубленого лука, сливочное масло, 2 ст. л. мелкорубленой зелени, соль, перец по вкусу

С капусты снять 4 больших красивых листа и отложить. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить в дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взбить, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Нагреть духовку до 220 °C. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке примерно 1,5 часа. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180 °C. Вынуть форму с пудингом из духовки, оставить на 15 минуть в форме.