Болезни отменяются - [17]

. В нем находят остатки ветеринарных лекарств [антибиотиков], пестицидов и тяжелых металлов[99]. Эти так называемые следы попадают в еду, когда производители мяса привозят животных на убой, поскольку остаточные примеси есть в их организме. Когда животных забивают, микродозы лекарств и пестицидов вместе с мясом попадают к производителям и в супермаркеты, а в конце концов и к покупателям…

Основываясь на том, что удалось найти, мы можем сказать: национальная программа по очистке продуктов от вредных примесей не выполняет своей миссии по мониторингу продуктов питания… и в результате этой недоработки вредные вещества попадают в продаваемую еду… Кроме того, [Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов] не делает никаких попыток убрать из продажи мясо даже после того, как были сделаны анализы, подтверждающие чрезмерное количество ветеринарных лекарств в продуктах».

Если не хотите, чтобы в ваш организм попадали токсичные вещества, это еще одна причина не есть мясо.

И если вы намерены сбросить вес, помните, что важную роль в этом, помимо количества потребляемых вами калорий, играет микробиом. Например, рацион, содержащий много жиров, не только калорийнее, но и способствует такому изменению состава микробов, что вы с большей вероятностью набираете килограммы[100].

Дело не только в тех калориях, которые вы съедаете. Важны те, которые всасываются в кишечнике, а на это влияет микробиом. Рацион, богатый жирами, способствует росту количества микробов, лучше поглощающих энергию. Другими словами, при том же объеме съеденных калорий вы активнее набираете вес, если их источником были жиры. Такой рацион также стимулирует экспрессию генов, связанных с накоплением жиров, и они еще эффективнее запасают калории в вашем организме в виде жировой ткани.

Рацион с большим содержанием сахара и очищенных углеводов провоцирует в работе микробиома похожие изменения. Когда мы едим много сахара, вредные бактерии размножаются и начинают бесконтрольно расти, а количество полезных бактерий уменьшается[101].

Есть еще один аспект, по которому избыток жиров и сахара в рационе влияет на микробиом: внутренние стенки кишечника становятся менее плотными. Это состояние иногда называют «синдромом повышенной кишечной проницаемости»[102]. Микробы просачиваются из кишечника в кровь и могут вызвать хроническую воспалительную реакцию, опухолеиндуцирующую реакцию, аутоиммунную реакцию и/или привести к закупорке коронарной артерии[103], [104]. Они также влияют на чувствительность к инсулину, поэтому участвуют в развитии диабета второго типа.

Воспаление усиливает проницаемость кишечника, а это, в свою очередь, провоцирует воспаление – образуется порочный круг. Такая ситуация способствует набору веса и развитию хронических заболеваний.

Когда ученые переселили микроорганизмы из кишечника мыши с ожирением грызуну с нормальным весом, тот стал быстрее набирать вес, несмотря на то что его рацион не изменился.

К тому же микробиом влияет на настроение. Микрофлора и микрофауна кишечника сообщаются с центральной нервной системой, которая влияет на работу мозга и поведение. (Это дает новое понимание выражения «нутром чую».)

Микробы вырабатывают нейротрансмиттеры, такие как серотонин и норэпинефрин, которые помогают нам справиться с тревогой, усталостью и депрессией. А 90 % серотонина вырабатывается в желудочно-кишечном тракте. Эмоциональный стресс вреден для микробиома, поэтому от него тоже растет риск заболеть.

От физической нагрузки количество полезных микробов в кишечнике повышается. По данным одного исследования, через шесть недель умеренной нагрузки значительно увеличивалось количество определенных микробов, которые участвуют в образовании веществ, называемых короткоцепочечными жирными кислотами[105]. Они уменьшают воспаление в кишечнике и других органах. Кроме того, помогают предотвратить резистентность к инсулину – предвестник диабета – и поддерживают метаболизм[106].

Эмоциональный стресс так меняет соотношение микробов в организме, что увеличивается выработка веществ, усиливающих воспаление и активирующих иммунную систему, – интерлейкинов[107]. Помимо этого, воспаление усиливает депрессию, а та, в свою очередь, активирует воспаление, образуя еще один порочный круг[108]. Описанные в книге техники управления эмоциями, позволяющие справиться со стрессом, а также способы улучшить интимную жизнь и теплые отношения с близкими помогают восстановить здоровое равновесие микробиома.

Ранее я уже писал, что воспалительный процесс играет важную роль в развитии болезни Альцгеймера: он вызывает накопление амилоида в мозге, разрушая нейроны, из-за чего тау-белок сворачивается в сгустки. Нейроны мозга «запутываются» в нем, образуя нейрофибриллярные клубки. В кишечнике пациентов с болезнью Альцгеймера снижено содержание бактерий, оказывающих противовоспалительное действие, и при этом повышено количество бактерий, провоцирующих воспаление[109]. Клинические исследования показали, что пробиотики, содержащие полезные бактерии – такие как лактобацилла и бифидобактерия, – могут улучшить когнитивную функцию