Блюда для пикника - [23]

С помощью вертела можно приготовить не только говядину, но и баранину. Отличие будет заключаться только в специях, ну и, конечно же, вкусе.

Баранина на вертеле

Требуется: 1–1,5 кг баранины, 1 головка чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовьте кусок баранины (желательно бараний бок). Нашпигуйте его кусочками чеснока. Затем сделайте глубокие проколы острым ножом, посыпьте солью и перцем. Перевяжите шпагатом (как перевязывают колбасу) и насадите на вертел.

Мясо должно обжариваться приблизительно 1,5 часа. Чтобы проверить, достаточно ли оно прожарилось, сделайте прокол, и если вы увидите, что из места прокола сок не вытекает, это значит, что мясо готово. Во время жаренья не забывайте время от времени поворачивать вертел, чтобы мясо прожарилось со всех сторон. Готовое мясо должно покрыться коричневой корочкой.

Корейка на вертеле

Требуется: 1 кг корейки бараньей, зелень петрушки, соль, специи, 200 г соуса (по вкусу).

Способ приготовления. Нарежьте баранью корейку по 2 куска на порцию вместе с реберными костями, посыпьте их солью, перцем. Затем наденьте на вертел вдоль и жарьте над раскаленными углями.

Готовую корейку подайте вместе с соответствующим сезону гарниром. Отдельно подайте соус.

Этот рецепт очень понравится тем, кто мечтает отметить какое-нибудь важное событие на природе в кругу друзей и близких. Это блюдо необычайно вкусное и ароматное. Конечно, для того чтобы приготовить такой шашлык, придется немного раскошелиться, но это не беда, тем более в такой торжественный день, как именины или годовщина свадьбы.

Ассорти

Требуется: 0,5 кг телятины, соль, черный молотый перец, 200 г ветчины говяжьей, 200 г копченой грудинки, несколько листочков мяты, 100 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан белого вина.

Способ приготовления. Сначала займитесь телятиной. Нарежьте ее небольшими кусочками. Затем посыпьте их солью и черным молотым перцем. После этого порежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Эти кусочки положите на каждый ломоть телятины. На ветчину положите листочек мяты и сверните каждый кусок в виде рулета.

Эти рулеты имеют обыкновение распадаться. Для того чтобы этого не случилось, закрепите их ниткой или деревянной лучинкой, а затем обваляйте в муке. Над костром расположите два шеста в виде рогаток, на которые сверху положите палку, способную выдержать широкий котелок вместе с содержимым. В котелке разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем рулеты из телятины. Рулеты должны жариться со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

В конце жаренья начните подливать понемногу воды, для того чтобы мясо стало мягким. После того как оно будет готово, переложите рулеты в другую посуду. После жарки рулетов останется соус, в который можно добавить вино и муку. При желании соус можно посолить и поперчить. Доведите соус до кипения и залейте им рулеты.

Шашлык с жареными яблоками

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25–30 г, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4–7 часов.

Вымойте яблоки, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Затем достаньте яблоки, обмакните их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампуры нанижите поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжаривайте над углями в мангале.

При подаче посыпьте шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.

Яблоки, зажаренные таким образом, можно подавать отдельно. В этом случае снимите их с шампуров, положите на тарелку и сразу же посыпьте сахарной пудрой, в которую заранее добавьте щепотку ванилина. Подавать яблоки нужно обязательно в горячем виде.

Шашлык в маринаде

Требуется: 1 кг баранины, 2 луковицы.

Для маринада: 2 луковицы, 2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, семена кориандра, другие специи по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, нашинкуйте репчатый лук и соедините его с мясом. Кусочки баранины и лук залейте маринадом и оставьте в холодном месте на 3–4 часа.

Нанижите мясо на шпажки по 5 кусочков на одну порцию и жарьте его над раскаленными углями до полной готовности.

В качестве гарнира можно подать нашинкованный лук, зелень петрушки и овощи.

Шашлык из телятины

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, немного лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.

Способ приготовления. Нарежьте телятину (корейку, лопатку или тазобедренную часть) на куски толщиной 10 мм. Отбейте эти куски, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте на них лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем на куски телятины положите кусочки топленого масла и сверните их в виде рулета. Нанижите эти кусочки на шампур и жарьте на открытом огне до полной готовности.