Близко к сердцу. Главные вопросы про здоровье сердца, на которые важно вовремя получить ответ - [35]

4. Баклажаны помыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом под крышкой до полуготовности с двух сторон (чтобы баклажан стал мягким, но не разваливался). Выложить баклажаны на противень, сделать острым ножом на каждом продольный разрез и углубление с помощью ложки, положить туда мясной фарш.

5. Помидоры нарезать кружками и положить поверх фарша. Запекать в духовке на среднем огне 30–35 минут. При подаче украсить зеленью.

Салат с авокадо

Ингредиенты

• 1 авокадо

• 1 кочан листового салата

• 2–3 помидора черри

• 10–12 оливок (маслин)

• 2 ст. л. пармезана или любого твердого сыра

Для заправки:

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль

Приготовление

1. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Помидоры и маслины можно оставить целыми, листья салата порвать руками.

2. В блюдо выложить листья салата, сверху положить авокадо, помидоры, маслины, посыпать пармезаном или положить тонкие ломтики сыра и полить заправкой.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

• 1 большой баклажан

• 2 крупных болгарских перца

• 2 луковицы среднего размера

• 1–2 помидора среднего размера

• 10–12 слив

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки

• соль

Приготовление

1. Наколоть баклажан вилкой в нескольких местах. Запекать баклажан, перцы и луковицы в духовке в течение получаса до мягкости.

2. Баклажан и перцы очистить от кожицы. Растолочь баклажан, перец и лук, добавить мелко нарезанные помидоры и сливы, посолить.

3. Полить растительным маслом, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты

• несколько огурцов среднего размера с тонкой кожицей

• 1 маленький баклажан

• 1 маленький цукини или кабачок

• 1 морковь

• 1 помидор среднего размера

• 1 маленькая луковица

• 100 г брокколи

• 2–3 ст. л. оливкового масла

• 2–3 ст. л. тертого пармезана

• 2–3 ст. л. йогурта

Приготовление

1. На оливковом масле потушить мелко нарезанные баклажан, цукини или кабачок, половину моркови, брокколи, помидор, лук и зелень.

2. Половину моркови натереть на медкой терке. Огурцы разрезать вдоль и вынуть мякоть.

3. Выложить в углубление овощную смесь, украсить сверху тертой морковью.

4. Посыпать сыром и полить йогуртом.

Салат из руколы с помидорами черри

Ингредиенты

• 100 г руколы

• 200 г помидоров черри

• горстка кедровых орешков

• 50 г нежирного сыра

Заправка

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль, перец

Приготовление

1. Помидоры черри разрезать.

2. Руколу, помидоры черри, кедровые орешки смешать с остальными ингредиентами. Перед подачей заправить.

Салат из морской капусты

Ингредиенты

• 2 картофелины среднего размера

• 1–2 моркови среднего размера

• 1–2 соленых огурца

• 100 г консервированной морской капусты

• 1 банка сардин (сайры, скумбрии) в собственном соку

• 1–2 головки репчатого лука

• 1 щепотка черного перца

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. уксуса

Приготовление

1. Сварить морковь и картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать соленые огурцы кубиками.

2. Мелко нашинковать лук. Нарезанные овощи смешать с консервированной морской капустой.

3. Размять вилкой консервированную рыбу в собственном соку и добавить к овощам. Посыпать черным перцем, заправить маслом и уксусом, хорошо перемешать.

Средиземноморский салат

Ингредиенты

• 1 кочан зеленого салата (примерно 250 г)

• 4 средних помидора

• 2 средних огурца

• 2 веточки сельдерея

• 1 красный или зеленый перец

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 12 оливок или маслин без косточек

• 1 пучок редиски (по желанию)

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 банка (150 г) сардин в масле

• 1 банка (150 г) тунца в масле

Для соуса:

• 7 ст. л. оливкового масла

• листья базилика

• соль

• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Листья зеленого салата разорвать на кусочки, лук порезать тонкими кольцами. Помидоры, огурцы, перец, сельдерей и яйца нарезать.

2. Сардины и тунец достать из баночек и разделить на кусочки вилкой. Разрезать зубчик чеснока и натереть им дно салатницы. Выложить листья салата, нарезанные огурцы и перец. Сверху уложить помидоры, яйца, оливки, кусочки сардин и тунца. Приготовить соус и полить салат непосредственно перед подачей к столу.

3. Маленькая кулинарная хитрость: в настоящий средиземноморский салат никогда не добавляют уксус – сок помидоров должен дать достаточно кислоты. Овощи для салата должны быть свежими.

Салат из помидоров

Ингредиенты

• 1 большой помидор

• 1 красная луковица

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• морская соль среднего помола

• свежемолотый черный перец

• петрушка или зеленый лук

Приготовление

1. Помидор нарезать дольками, лук – кольцами. Перемешать, посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

2. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой.

Рагу из рыбы и овощей

Ингредиенты

• 500 г филе любой белой рыбы

• 2 цукини

• 1 небольшая головка капусты брокколи

• 1 красный болгарский перец

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл белого сухого вина (можно заменить рыбным бульоном)