Близко к сердцу. Главные вопросы про здоровье сердца, на которые важно вовремя получить ответ - [21]

• избыток соли,

• недостаток цельнозерновых продуктов,

• недостаток фруктов,

• недостаток орехов и семечек,

• недостаток овощей,

• недостаток омега-3-полиненасыщенных жирных кислот из рыбы и морепродуктов,

• недостаток клетчатки,

• недостаток полиненасыщенных жирных кислот,

• недостаток бобовых,

• избыток трансжиров,

• недостаток кальция,

• избыток сладких напитков,

• избыток переработанного мяса,

• недостаток молока,

• избыток красного мяса.

Как видим, основные критерии здорового питания изменений не претерпели, а какое место в списке они занимают – другое дело. Есть вопросы как к методологии исследования, так и к формированию выборки. Но самое главное, это крупнейшее исследование еще раз подтвердило, что важно не просто отказываться от вредных продуктов, а употреблять полезные.

Огромное значение имеет то, где и как приготовлена пища: домашние блюда содержат, как правило, на 500 ккал меньше, чем блюда из общепита. У себя на кухне люди обычно добавляют в пищу меньше жиров, соли и сахара.

#126. Многие современные диеты «для снижения массы тела» практически полностью исключают углеводы. Правильно ли это?

Нет, неправильно. Стоит сократить потребление простых (легкоусвояемых) углеводов. Их источники – сахар, кондитерские изделия, мороженое, варенье, пастила, зефир, конфеты и сладкие напитки (лимонады, компоты, сахаросодержащие газированные напитки типа колы). А вот без сложных (полезных) углеводов метаболизм организма нарушается. К ним относятся крупы (гречневая, ячневая, овсяная, перловая, пшенная), коричневый нешлифованный рис, цельнозерновые макаронные изделия и хлеб. Они являются важным источником клетчатки, многих витаминов и микроэлементов.

#127. Что такое микробиота и какова ее роль?

Микробиота представляет собой совокупность всех микроорганизмов, населяющих организм человека. Микроорганизмы находятся в тесной симбиотической связи с человеком. Биомасса микробов, заселяющих кишечник человека, составляет примерно 5 % от массы тела. Гены кишечной микрофлоры ученые объединили под названием «микробиом». Оказалось, что число генов кишечной микрофлоры в 100–150 раз превышает собственный геном человека. В общей сложности в кишечнике насчитывается более 1000 различных видов микроорганизмов. Это, по сути дела, отдельный орган, который участвует в иммунных реакциях, регуляции водносолевого обмена, поддержании постоянства всех сред организма, синтезе витаминов, детоксикации, процессах пищеварения и даже в регуляции работы определенных генов.

#128. Есть ли связь меду микробиотой и развитием сердечно-сосудистых заболеваний?

Судя по всему, такая связь есть. В последние годы активно изучается влияние кишечной микрофлоры на развитие атеросклероза, ожирения, метаболического синдрома, сахарного диабета, неалкогольной жировой болезни печени, синдрома раздраженного кишечника. Так, одним из возможных механизмов этой взаимосвязи может быть синтез кишечной микрофлорой вещества триметилаланина из продуктов, которые богаты фосфатидилхолином, холином и L-карнитином. Отмечено, что повышение его концентрации способствует развитию атеросклероза.

#129. А можно ли управлять рисками развития сердечно-сосудистых заболеваний через влияние на микрофлору?

Возможно, это удастся в будущем. Препараты и технологии, изменяющие состав микрофлоры – пробиотики, пребиотики, метабиотики и, наконец, пересадка здоровой микробиоты, представляют собой потенциально новый подход к снижению рисков сердечно-сосудистых заболеваний, однако в настоящее время он еще находится на этапе изучения.

#130. В отношении полезности пробиотиков существуют различные мнения. Вы считаете, их стоит употреблять?

Пробиотики – это функциональные пищевые ингредиенты в виде непатогенных и нетоксичных живых микроорганизмов (в основном бифидобактерий и лактобацилл), полезных для микрофлоры кишечника и организма в целом. Они существуют в виде аптечных препаратов и входят в состав пищевых продуктов, в частности кисломолочных.

Польза пробиотиков известна веками. Кисломолочные продукты являются ключевым продуктом питания у многих народов, например у народов Кавказа. Они по-разному называются – мацун, йогурт, тан, айран, кефир, простокваша, но традиционно считаются пищей долгожителей.

С научной точки зрения пользу пробиотиков – кисломолочных бактерий – доказал великий русский микробиолог Илья Мечников в начале прошлого века.

Есть доказательства эффективности пробиотиков для улучшения функционирования кишечника и стимулирования иммунной системы.

#131. Что такое метабиотики?

Это биологически активные вещества, которые выделяются пробиотическими микроорганизмами и способствуют росту полезной микрофлоры в кишечнике.

#132. Какие продукты полезны для поддержания здоровья микробиоты?

Важны пищевые волокна, которые человеческий организм не может переварить самостоятельно, но они являются источником питания для нормальной микробиоты. Их называют пребиотиками. Такие волокна содержатся в отрубях, цельном зерне, овощах и фруктах, орехах.

#133. Какие углеводы должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе?

Сложные (медленноусвояемые) углеводы полезны и обязательно должны входить в состав любого здорового рациона. В отличие от простых сахаров они имеют сложный состав, плохо растворяются в воде и нуждаются в длительной обработке ферментами для своего расщепления. Для их переваривания требуются небольшие порции инсулина, поэтому поджелудочная железа работает более экономно и ровно. При этом уровень сахара в крови растет и снижается очень медленно. Продукты, содержащие сложные углеводы, создают ощущение сытости. Простые же углеводы вызывают мощный выброс инсулина в кровь и, как следствие, ощущение голода.