Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - [59]

Косточки фруктов и ягод

Косточки абрикоса, вишни, сливы, яблока и других плодов и ягод содержат синильную кислоту, которая является сильнейшим ядом.

Соль поваренная образует в организме хлор и едкую щелочь. При избыточном потреблении соли сосуды уплотняются и становятся ломкими, как стекло, возрастает вероятность инсульта и инфаркта. Рекомендуется не потреблять более 5 г соли в сутки.

Трансжиры – это видоизмененные масла, продукты, природная молекулярная структура которых искажена: растительные масла гидрогенизируются, то есть насыщаются водородом, до тех пор, пока не становятся твердыми. Температура плавления таких жиров около 39–40 °C при температуре нашего тела 36,6-37,0 °C. Следовательно такие жиры не способны расплавиться в нашем организме и не перевариваются, закупоривают мембрану клетки, затрудняя поступление питательных веществ.

Механизм действия трансжиров на сосуды

– Трансжиры известны высоким содержанием насыщенных жирных кислот.Накапливаясь в организме, данные вещества способствуют образованию жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, повышая при этом риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

– Не менее существенно и то, что насыщенные жирные кислоты блокируют рецепторы, которые отвечают за восприимчивость клеток к чрезвычайно полезным ненасыщенным жирным кислотам, в первую очередь омега-3.

– Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться в организме, вызывая целый ряд опасных недугов: стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение, рождение больного потомства, ослабление иммунитета, низкую потенцию и т. д.

– Трансжиры блокируют действие пищеварительных ферментов со всеми вытекающими отсюда последствиями, главное из которых состоит в том, что пища не переваривается, а гниет там, внутри, хотя мы этого и не видим.

– Например, пальмовое масло при избыточном присутствии в рационе сводит на нет пользу от употребления продуктов, богатых столь ценными для организма ненасыщенными жирными кислотами: блокированные рецепторы попросту не могут управлять усвоением этих веществ.

Пальмовое масло, изготавливаемое из мякоти плодов масличной пальмы, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и Африки считается основным видом растительного и используется, к примеру, для жарки или заправки салатов. Такое амплуа пальмовому маслу подходит отлично: во время нагревания в нем накапливается меньше продуктов распада и окисления, чем в привычном нам подсолнечном.

После гидрогенизации пальмовое масло по некоторым характеристикам может заменять молочный жир и потому нередко используется при изготовлении молочных продуктов (маргарина, сгущенки, плавленых сыров, других сырных продуктов), кондитерских изделий, детского питания. Причин такой популярности пальмового масла несколько. Во-первых, оно значительно дешевле молочного жира и других растительных масел. Во-вторых, оно продлевает срок хранения продуктов – даже само по себе пальмовое масло может храниться годами.

Будучи осведомленным о почти повсеместном использовании пальмового масла в пищевой промышленности, нужно осознанно относиться к потреблению таких продуктов, как мороженое, глазированные сырки, сгущенка, заменители молочного жира; конфеты, вафли, торты и другие кондитерские изделия; маргарин (это измененное растительное масло, в нем нет холестерина, но нет и ничего полезного); картофель фри, кукурузные палочки, суповые смеси, лапша быстрого приготовления, майонез и др.

Шашлык, как и любое жареное мясо, едва ли может считаться полезным блюдом.

При жарке в нем выделяются канцерогенные, т. е. способные спровоцировать рак, углеводороды (известно, что у китайских поваров, которые все время работают у жаровни и дышат дымом, в шесть раз чаще обычного возникает рак легкого). Уменьшить содержание канцерогенных углеводородов в готовом блюде можно, во-первых, маринуя мясо с травами (базиликом, мятой, розмарином) и уксусом, который препятствует проникновению в мясо канцерогенов, а во-вторых, используя электрическую шашлычницу, которая избавляет от дыма углей.

Следует помнить, что дым от костра, свечей и пр. также содержит канцерогенные углеводороды, которые убивают клетки иммунной системы и делают человека предрасположенным к вирусным и простудным заболеваниям.

Часть IX Разное

Глава 1 Советы на кухне

Водопроводная вода не так проста в употреблении, как может показаться.

Перед кипячением воду из водопроводного крана следует отстоять от хлора в течение 8-10 часов. Чем меньше хлора будет в нагревающейся до 100 °C воде, тем меньше в кипяченой воде окажется соединений хлора с другими элементами, которые могут нести вред организму.

Кипятить воду можно только один раз. Во-первых, каждое кипячение, при котором уменьшается количество воды в емкости и уходит кислород, повышает концентрацию содержащихся в воде солей. Во-вторых, при многократном кипячении в воде накапливается дейтерий – тяжелый изотоп водорода, который «утяжеляет» воду. Это не делает воду токсичной, но и отнюдь не добавляет ей целебных свойств.

Немногие знают, что желатин, хранящийся на нашей кухне ради своих кулинарных свойств, является еще и средством профилактики проблем с суставами. Дело в том, что желатин, по сути, является денатуратом коллагена – белка, являющегося основой соединительной ткани (костей, хрящей, сухожилий и кожи). Желатин способен обогащать организм коллагеном и тем самым укреплять мышцы, поддерживать здоровье суставных хрящей, повышать подвижность и эластичность суставов. Купить желатин можно в любом магазине.