Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - [58]
Красное мясо – источник белка, который служит строительным материалом для мышечной ткани и необходим для выработки иммунных антител. Витамин В>12, который мы получаем с красным мясом, участвует в кроветворении (см. гл. 4 ч. III). Содержащийся в мясе селен входит в состав энзима, который трансформирует малоактивную форму гормонов щитовидной железы в высокоактивную (см. гл. 7 ч. VI); цинк обеспечивает подвижность сперматозоидов (см. гл. 9 ч. VI).
Замороженное мясо не следует размораживать на воздухе или в воде, так как ферменты, образующиеся при разморозке, разрушают питательные вещества и микроэлементы, источником которых в рационе должно быть мясо. Предпочтительнее размораживать мясо в микроволновой печи или в аэрогриле.
Жарка на масле – самый нездоровый вид приготовления мяса, поскольку при этом образуются канцерогенные углеводороды и свободные радикалы. Вместо масла лучше добавить немного воды.
Чтобы предотвратить образование канцерогенов в мясе при жарке (самый здоровый способ – жарка в электропечи), продукт следует предварительно замариновать с уксусом и травами – базиликом, мятой, розмарином.
Жареный вид мяса – источник гемового железа, которое участвует в транспорте кислорода в клетку. Дефицит железа – причина кислородного голодания всех клеток организма.
Перед употреблением говядину следует на три часа замочить в молоке – это нейтрализует содержащийся в ней билирубин.
Чтобы, с одной стороны, сохранить ценное гемовое железо, а с другой стороны, избавиться от тугоплавкого жира, рекомендуется готовить мясо на пару – например, приготовить фрикадельки из говяжьего фарша, которые отправляются в пароварку на 20 минут и употребляются со свежими овощами и зеленью. Кроме того, такой способ кулинарной обработки сохраняет в мясе до 40 % витамина В>12.
Говяжья печень
Ценность данного белкового продукта – в еще более высоком, чем в мясе, содержании железа и В>12. Кроме того, в печени немало хрома, который, благодаря способности нормализовать уровень глюкозы в крови, полезен при диабете.
Курица
Куриная грудка, благодаря диетическим свойствам и легкой усвояемости, подходит и полезна практически всем. Употребление данного мяса, содержащего 15–20 г белка в 100 г продукта, способствует восстановлению сил, не перегружая организм.
Готовить грудку рекомендуется, помешивая мелкие кусочки на раскаленной сковороде с добавлением пары столовых ложек воды в течение 7-10 минут – так в продукте сохранится до 50 % полезных свойств.
Употреблять со свежими овощами (любая капуста, кабачок, тыква) и зеленью.
Свинина
Свинина усваивается легче, чем другие виды красного мяса, за счет более низкого содержания жира (5 г на 100 г продукта; в говядине – 20 г на 100 г продукта). Помимо высокого содержания питательных веществ и витаминов, отличительной особенностью свинины является наличие в ней почти всех витаминов группы В, что не свойственно другим видам мяса.
Чтобы получить нужные витамины и микроэлементы из сырой свинины, ее нужно правильно приготовить. Порезать на мелкие кусочки и, быстро помешивая на раскаленной сковороде, жарить в течение 7-10 минут, не давая мясу перегреваться внутри выше температуры 50 градусов.
Глава 11
Вредные продукты
Алкоголь – спирт, водка – содержит этиловый спирт один из сильнейших наркотиков, в любых дозах разрушает весь организм и в первую очередь печень. При этом печень не болит, так как не имеет чувствительных рецепторов, но алкоголь постепенно «выбивает» из печеночных мембран фосфолипиды, происходит разрушение функциональных клеток, образуются капли жира (жировой гепатоз, или дистрофия).
Пиво известно содержанием женских гормонов фитоэстрогенов (до 36 мг/л), которые изменяют эндокринный статус организма. Потребляя пиво в больших количествах, человек получает значительные дозы эстрогенактивного соединения – это приводит к нарушению функции половой сферы, к снижению выработки мужского гормона тестостерона, наконец, к появлению «пивного» живота (заметим, однако, что пиво не главный виновник такого положения – см. гл. 2 ч. II).
Грибы. Все съедобные грибы имеют хитиновую структуру, при этом молекула хитина в два раза больше, чем молекулы белка в мясе, рыбе или яйце, поэтому она не может проникнуть в клетку человеческого организма. Из-за этого грибы плохо подвергаются ферментации в ЖКТ, из них не усваивается белок.
Более того, грибы, даже съедобные, могут вызвать серьезное отравление, так как в экологически неблагополучной среде в этих дикорастущих организмах накапливаются тяжелые металлы и радиоактивные вещества, которые при употреблении грибов могут негативно повлиять на работу печени. В этом отношении грибы – продукты агрокультуры (шампиньоны, вешенки) – оказываются безопаснее, так как выращиваются культурным способом на органических субстратах в контролируемой среде.
Колбасные изделия
При изготовлении колбас, сосисок, сарделек, шпикачек и пр., как правило, используются загустители и красители, в том числе нитрат натрия, который придает продукции характерную розово-красную окраску. Главная опасность использования нитрита натрия в пищевых продуктах – возможность образования нитрозаминов, вызывающих онкологические заболевания и разрушение нейронов мозга.
Фастфуд – это не только гамбургер и пачка чипсов. Это практически любая еда, выпущенная промышленным способом. Эрик Шлоссер стирает грань между заведениями быстрого питания и прилавками магазинов, где мы покупаем еду. С впечатляющей дотошностью он изобличает индустриальные технологии производства продуктов питания, вскрывая все шокирующие, противоестественные и антигуманные подробности того, как в современном мире производится еда. Эта невероятная книга поможет вам заглянуть за кулисы пищевой индустрии, понять, что именно вы едите, и начать принимать более осознанные решения при выборе продуктов питания для себя и своей семьи. На русском языке публикуется впервые.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В данной книге рассматривается влияние здорового рациона на самочувствие женщин разного возраста. Она поможет сориентироваться читательницам в выборе полезных продуктов, а приведенные рецепты дадут возможность быстро подобрать подходящее меню, соответствующее их диете и образу жизни.Читательницы узнают: что поддержит гормональный баланс у женщин; какие вещества и микроэлементы необходимы для поддержания женского здоровья; какие продукты полезны женщинам после 40; какие продукты полезны женщинам после 50; каким должно быть питание женщин перед менструацией; о диете Дюкана; о яичной диете.
Отказаться от медикаментов? Это реально! Избавиться от многих заболеваний? Легко! Ведь в состав приведенных здесь рецептов входят только доступные продукты, которые помогут излечить подагру и диабет, заболевания сердца и сосудов, суставов и позвоночника, печени, почек, щитовидной и поджелудочной железы: вкусные супы, аппетитные холодные и горячие блюда из мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц, круп, молочных продуктов, напитков… Готовьте с нашей книгой – избавьтесь от болезней!
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.