Аюрведическое питание для современного человека - [20]

Нагрейте масло в толстодонной кастрюле, бросьте в нее цельные пряности. Через 30 секунд добавьте молотые. Еще через 30 секунд положите картофель и, помешивая, жарьте минут 9 с половиной. Добавьте тыкву и баклажаны (нарезанные кубиками, как и картофель). Чуть-чуть обжарьте и положите горошек, залейте 72 стакана воды (теплой), закройте плотно крышкой. Варите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус густым (это произойдет примерно через 13 минут).

Добавьте сахар, соль, зелень. Перемешайте и подавайте!

Овощи, запеченные в духовке

400 г адыгейского сыра, 10 шт. картофеля, 1 ч. ложка асафетиды, 5 ч. ложек соли, 1 ч. ложка молотого черного перца, 5 ст. ложек петрушки, 3 ст. ложки молотого кориандра, 700 г сметаны (жирной), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки.

Нарежьте картофель кружочками. Включите духовку. На дно противня положите масло. Когда оно растает в духовке – выложите на дно картофель ровным слоем. Посолите и запекайте почти до полной готовности.

Когда картофель будет почти готов, вытащите противень. Посыпьте картофель перцем, асафетидой и раскрошенным сыром.

Сметану перемешайте с мукой, кориандром и солью до однородной массы. Затем равномерно размажьте эту массу поверх картофеля с сыром. Поставьте в духовку еще на 10 минут.

Посыпьте зеленью и подавайте!

Запекать таким образом можно тыкву, морковь, кабачки, баклажаны.

Самое главное – готовить в хорошем настроении, с добрыми пожеланиями тем, кто будет есть. Тогда пища точно будет и здоровой, и вкусной.

Блюда из молока и молочных продуктов

О молоке, как и обо всем в этом мире, можно услышать самые противоречивые мнения. Одни провозглашают: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» Другие, напротив, утверждают, что ни детям, ни даже взрослым молоко пить не стоит и, вообще, это продукт не для людей.

Поскольку сегодня мы собираемся рассказать вам

о том, какие блюда можно приготовить из молока и молочных продуктов, то, судя по всему, нам нужно сначала разобраться, а можно ли вообще эти блюда есть, не опасно ли это для здоровья человека.

Начнем с того, что молочные продукты и молоко очень опасны для тех, кто считает их опасными, поскольку в Аюрведе нашему отношению к тем продуктам, которые мы едим, придается огромное значение.

Лучше, конечно, есть те продукты, которые вы любите и считаете полезными для себя. Но это, так скажем, субъективный момент. Какова же объективная точка зрения?

С позиции Аюрведы, каждый человек и каждый продукт имеют свою индивидуальную энергетику: взаимодействие индивидуальностей может вызвать либо резонанс, любо диссонанс. Влияние любого продукта на каждого из нас имеет весьма многозначную и глубоко индивидуальную природу, которую сложно осознать во всей полноте. Кроме знания вкуса, температуры, эффекта после переваривания и того, как это повлияет на вашу индивидуальную психофизическую конституцию, необходимо учитывать, например, наличие или отсутствие пищевой аллергии, возможности пищеварения, сезон, климат, возраст и общее состояние человека.

В целом, с точки зрения Аюрведы, для каждого конституционального типа молоко полезно, если его пить горячим, со специями и с подсластителями, и в небольших количествах. Лучшие специи и подсластители приводятся в нижеследующем рецепте.

Молочный нектар

1 л цельного молока, 1–2 ст. ложки меда или фруктозы, 1/2 ч. ложки куркумы или корицы, или имбиря, или фенхеля, или аниса, или кардамона, или 1 лавровый лист, или 3 гвоздики, или щепотку ванили, или 3–4 жилки шафрана.

Доведите молоко до кипения, добавьте специи и кипятите на медленном огне 5 минут. Выключите огонь и настаивайте 5 минут под крышкой. Добавьте подсластитель. Подавайте горячим.

Употребляемое в таком виде молоко легче усваивается, питает тонкие ткани мозга и в наименьшей мере способствует слизеобразованию. При этом вы получаете заряд огромной и удивительно чистой энергии. Не случайно в древнейшей медицине молоко рекомендуется людям, изнуренным чрезмерной физической нагрузкой или сексом.

Удивительным свойством молока является то, что психические побочные эффекты, связанные с его употреблением, почти равны нулю. Йоги живут на одном молоке, поскольку это единственный продукт, который одно живое существо отдает другому с радостью. В этом смысле коровье молоко уступает только материнскому, так как все-таки предназначено для теленка, а не для нас. Остальные продукты, включая даже фрукты, орехи, семена, зерна и особенно продукты животного происхождения, связаны с причинением вреда другим живым существам в той или иной степени.

Молоко способствует развитию благости и порождает материнские чувства по отношению ко всему сущему у того, кто пьет его регулярно.

Конечно, некоторые люди генетически не способны нормально переваривать молоко, но это, скорей, исключения. Однако обычному здоровому человеку молоко тоже может причинить вред, если:

1) пить его холодным;

2) принимать его вместе с другими продуктами (молоко является сложным законченным продуктом, но для людей с хорошим пищеварением можно готовить его с некоторыми другими продуктами);

3) принимать его в чрезмерных количествах (для усвоения обычным человеком с обычной пищеварительной системой достаточно 200–250 мл молока за один раз).