Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [61]

Фруктовые соки. На первый взгляд кажется бессмысленным разбавлять коньяк соками, портя уникальный вкус, который формировался в бочке годами. Но после того как Морис Ришар Хеннесси (владелец одноименной марки) признался, что любит смешивать коньяк с апельсиновым соком, в среде ценителей разбавление перестало считаться чем-то запретным, начались эксперименты.

По мнению Ришара Хеннесси, хороший коньяк такая субстанция, которую нельзя испортить в принципе, а добавление сока только делает напиток не таким крепким и привносит во вкус новые нотки. Сразу после признания скептики обвинили мистера Хеннесси в желании расширить рынок сбыта коньяка любыми средствами, невзирая на коньячную культуру, поскольку слабоалкогольные напитки больше нравятся женщинам и молодежи. Споры не утихают до сих пор.

Коньяк разбавляют апельсиновым, вишневым, яблочным, лимонным, гранатовым или виноградным соком в пропорции 1:3 или 1:4 (одна часть коньяка к 3—4 частям выбранного сока). Готовый микс лучше подавать в высоком бокале (хайболе), наполненном льдом. Получается в меру крепкий лонгдринк – коктейль большого объема (140—400 мл), одну порцию которого можно пить весь вечер. Естественно, вкус коньяка почти не чувствуется.

Популярные коктейли с коньяком

Sidecar («Сайдкар»)

Согласно самой правдоподобной версии, коктейль придумал бармен парижского отеля «Ритц» специально для своего постояльца – офицера, принимавшего участие в Первой мировой войне. Бравый вояка приезжал с водителем, сидя в мотоциклетной коляске, отсюда и название. По другой версии, примерно в то же время рецепт изобрел лондонский бармен Пэт МакГарри, работавший в Bucks Club. А название появилось благодаря специальной емкости для сливания остатков коктейлей, которая на барменском жаргоне именуется sidecar. В наше время «Сайдкар» считается одним из лучших коктейлей с коньяком для мужчин.

Состав:

– коньяк – 50 мл;

– апельсиновый ликер «Куантро» или «Трипл Сек» – 20 мл;

– лимонный сок – 20 мл;

– сахар – 10 г (не обязательно);

– лед в кубиках – 100 г.

Рецепт: сделать на бокале сахарную каемку, смочив края в лимонном соке и окунув их в сахар (по желанию), с кромкой коктейль становится слаще. Смешать в шейкере коньяк, ликер, сок и лед. Готовый коктейль перелить через стрейнер (барное ситечко) в бокал.

Brandy Alexander («Бренди Александр»)

Коктейль «Бренди Александр» появился в 20-е годы в Америке во времена «сухого закона». Напиток подавали в известном подпольном баре, куда захаживали высшие члены общества. Одним из постоянных посетителей был литературный критик Александр Вутток, предположительно в честь которого и назван коктейль. Первое письменное упоминание рецепта появилась в 1922 году в книге Гарри МакКелхона «ABC Cocktails». Джон Леннон увлекся этим коктейлем во время «потерянного уик-энда» с Йоко Оно в 73—74 гг.

Состав:

– коньяк (бренди) – 30 мл;

– ликер Créme de Cacao – 30 мл;

– сливки (жирность 20%) – 30 мл;

– лед в кубиках – 200 г;

– мускатный орех – 1 щепотка (для украшения).

Рецепт: шейкер наполнить льдом на 2/3. Добавить коньяк, ликер и сливки. Интенсивно смешивать, пока шейкер не обмерзнет. Перелить смесь через стрейнер (барное ситечко) в предварительно охлажденный бокал. Сверху посыпать мускатным орехом для украшения. Можно пить через трубочку.

«Шоколадный коньяк»

Коктейль неизвестного русского автора, в котором отразилась традиция пить коньяк с лимоном и шоколадом.

Состав:

– коньяк – 50 мл;

– шоколадный ликер (или холодный жидкий шоколад) – 20 мл;

– лимонный сок – 5 мл;

– лед в кубиках.

Рецепт: смешать в шейкере все ингредиенты, затем перелить коктейль в широкий бокал.

Cognac and cola («Коньяк с колой»)

Коктейль молодежных вечеринок, приводящий в ужас ценителей традиционной коньячной культуры.

Состав:

– коньяк – 50 мл;

– кола – 50 мл.

Рецепт: налить в бокал коньяк, затем очень холодную колу, аккуратно перемешать.

Cognac and Martini («Коньячный Мартини»)

Благодаря умеренной крепости и сладкому вкусу считается женским коктейлем.

Состав:

– коньяк – 20 мл;

– мартини «Бьянко» – 25 мл;

– сок манго, грейпфрута или персика – 20 мл.

Рецепт: смешать в шейкере все ингредиенты вместе с несколькими кубиками льда, перелить в бокал для мартини, сверху украсить маслиной.

Известные марки коньяка

Hennessy («Хеннесси»)

Hennessy – легендарный коньячный дом, на долю которого приходится 45% всех мировых продаж и 66% рынка США. Ежегодно «Хеннесси» производит более 50 млн бутылок коньяка и экспортирует продукцию в 120 стран. Датой создания компании считается 1765 год, когда вышедший в отставку капитан Ричард Хеннесси (ирландец по происхождению) поселился в городе Коньяк, чтобы заняться производством одноименного напитка. Первая партия была экспортирована в Ирландию и Британию, следующая отправилась в Америку и французские колонии. К 1792 году объемы продаж составили около 3 млн бутылок.

Заказчиками Hennessy стали европейские королевские дома, затем к ним присоединился российский императорский двор. В XIX столетии выдающееся качество коньяка сделало марку популярной на всех континентах. После смерти Ричарда Хеннесси его сын Жак возглавил фирму, сменив название на Jas Hennessy. С того времени и до нынешних дней президентское кресло занимали исключительно представители восьми поколений семьи.