Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [108]
Jägermeister («Егермейстер»)
Изначально этот ликер создавался как лекарственное средство для улучшения пищеварения. Оценив вкусовые качества напитка, «пациенты» начали употреблять его просто ради удовольствия.
«Егермейстер» (от нем. Jägermeister – старший егерь) – немецкий ликер крепостью 35% об., производимый путем мацерации (настаивания) трав с последующей выдержкой готового напитка в дубовых бочках. Выпускается с 1935 года компанией Mast-Jägermeister AG в городе Вольфенбюттель (Нижняя Саксония).
С 1970 года «Егермейстер» активно экспортируют в более чем двадцать стран. Первоначально напиток популяризировали музыкальные группы, играющие тяжелый рок, среди них была даже легендарная Metallica. Немалую роль в завоевании ликером мирового рынка сыграла реклама в автогонках «Формула 1» и «ДТМ». Некоторое время надпись Jägermeister даже красовалась на спортивных автомобилях Porsche 956.
Точная рецептура держится в секрете. Известно лишь, что в состав входит 56 ингредиентов, среди которых спирт, вода, карамель, сахар, имбирь, корица, пряная гвоздика, кориандр, шафран и др. Также бытует мнение, что в ликере содержится кровь оленей, но производитель это отрицает. Легенда появилась после того, как в одной из песен группа Inkubus Sukkubus назвала «Егермейстер» «сладчайшей кровью из пант оленя», а поклонники буквально восприняли метафору музыкантов.
После сбора травы высушивают, перемалывают и смешивают в определенных пропорциях. Далее смесь заливают спиртом, настаивают и несколько раз дистиллируют. Полученный ликер год выдерживают в дубовых бочках. Далее напиток фильтруют, добавляют сахар и карамель, затем настаивают еще полгода. На заключительном этапе «Егермейстер» разливают в специальные бутылки из темного стекла, защищающие напиток от негативного воздействия солнечных лучей.
Методы пить «Егермейстер»:
1. Ледяной шот (классический). Сначала бутылку несколько часов охлаждают при температуре -18° C, потом наливают ликер в водочные рюмки, которые предварительно тоже охлаждают. Рюмку выпивают одним глотком (залпом). Холодный «Егермейстер» становится тягучим и сладковатым на вкус. Спирт не ощущается, только аромат трав. Напиток идеально подходит для аперитива.
«Егермейстер» лучше пить очень холодным
2. Теплый «Егермейстер». Пьют при комнатной температуре. На вкус немного горьковат, но аромат трав раскрывается лучше, чем в охлажденном виде. Всего 20—40 мл ликера повышают аппетит и поднимают настроение. Чаще всего этот метод практикуют в лечебных или профилактических целях, например, «Егермейстер» хорошо помогает от простуды. Целебными свойствами «Егерь» похож на «Рижский бальзам», даже в истории этих двух ликеров есть много общего.
Предостережение! Не стоит забывать, что «Егермейстер» – крепкий алкогольный напиток с многочисленными травами в составе. За один вечер желательно употреблять не более 300 мл. В противном случае может наступить сильное опьянение или проблемы с пищеварительной системой (из-за экстрактов лечебных трав). Также категорически не рекомендуется смешивать «Егермейстер» с пивом, поскольку эффект от этого сочетания непредсказуем.
Закуска. Общепринятых правил нет, можно пить «Егермейстер» с теми блюдами, к которым привыкли. Например, немцы закусывают свой любимый ликер жареными колбасками, американцы заедают ломтиком апельсина с корицей, в России же часто практикуется лимон с солью (сказывается водочная культура).
Becherovka («Бехеровка»)
«Бехеровка» (ударение на первый слог) – чешский травяной ликер крепостью 38% об., производимый в регионе Карловы Вары. Изначально задумывался как средство для лечения желудочных расстройств, но со временем перешел в класс алкогольных напитков. Рецепт придумал Йозеф Бехер в 1807 году. Промышленное производство началось в 1841 году.
Известно, что в состав «Бехеровки» входит 20 трав, четыре из которых растут в Карловых Варах, остальные 16 импортируются из других стран и континентов. Перечень ингредиентов хранится в строжайшей тайне, только два человека в мире (директор и технолог завода) знают точный рецепт напитка. Некоторые специалисты предполагают, что в составе «Бехеровки» есть полынь, ромашка, гвоздика, кориандр, лимон и мед. Иногда «Бехеровку» сравнивают с немецким ликером «Егермейстер», но это в корне неверно, так как напитки отличаются не только ингредиентами, но и вкусом.
Существуют следующие виды ликера:
– Original (38% об.) – рецептура не меняется с 1807 года, считается классической «Бехеровкой»;
– Cordial (35% об.) – в традиционный ликер отдельно добавляют липовый цвет и белое вино;
– Lemond (20% об.) – ликер с ароматом цитрусовых фруктов, отличительная черта – невысокая крепость;
– KV 14 (39% об.) – настойка красного цвета.
На экспорт поставляются только два вида «Бехеровки»: Original и Lemond, остальные три можно приобрести непосредственно в Чехии, причем лишь на самом заводе.
Как пить «Бехеровку»:
1. В чистом виде (рекомендовано производителем). Напиток подают в рюмках охлажденным до 5—7° C. Чехи пьют «Бехеровку» после еды или поздним вечером, это классический дижестив. Закусывать «Бехеровку» можно посыпанным корицей ломтиком апельсина. Другие блюда не предусмотрены. Сразу после глотка чувствуется сладковатый вкус с горькими нотками трав и остается длительное послевкусие. Если пробовать «Бехеровку» при комнатной температуре, появляется слишком душистый травяной аромат, напиток становится резким и не таким приятным.
