Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [110]
4. Сочетание с блюдами. «Лимончелло» закусывают сладкими десертными блюдами (выпечкой, конфетами, шоколадом) и фруктами. В Италии зачастую обходятся без закуски, ограничиваясь кусочком лимона. Однако это уже на любителя, поскольку крепость достаточно высокая.
5. «Лимончелло» с мороженым. Простое, но очень оригинальное и вкусное блюдо. Достаточно положить сливочное мороженое в блюдце, затем сверху полить лимонным ликером.
«Лимончелло» подают холодным
Amaretto («Амаретто»)
«Амаретто» – темно-коричневый итальянский ликер с горьковатым вкусом и запахом миндаля крепостью 21—30% об. В состав «Амаретто» входит виноградный спирт, миндальные орехи (или абрикосовые зернышки), ваниль, травы и специи. Традиционный регион производства – город Саронно в провинции Ломбардия.
Название Amaretto произошло от итальянского слова amaro, которое переводится как «слегка горьковатый». Это самая точная характеристика напитка, обозначающая его суть. Согласно самой распространенной версии, история «Амаретто» связана с художником эпохи Возрождения Бернардино Луини (1485—1532), который был учеником Леонардо да Винчи. Однажды Луини приехал в Саронно, чтобы написать фреску для местного монастыря. Для образа Мадонны художник выбрал красивую вдову. В процессе работы над картиной Луини и натурщица полюбили друг друга. Когда пришла пора расставания, женщина подарила любимому напиток, состоящий из виноградного бренди, абрикосовых косточек и специй. Для поддержания этой красивой легенды долгое время на этикетке «Амаретто» была изображена таинственная улыбающаяся незнакомка. Правда, неизвестно, как в таком случае рецепт ликера попал к итальянскому семейству Дисаронно, которое претендует на его авторство.
Как пить «Амаретто»:
1. В чистом виде. Ликером комнатной температуры наполняют рюмочки объемом 60—100 мл. Пьют «Амаретто» неспешно, маленькими глотками, наслаждаясь каждой каплей. Закусывать можно сыром, фруктами, мороженым и десертами.
Еще в бокал с «Амаретто» принято добавлять лед. Этот способ не так популярен, поскольку тающий лед искажает вкус, а низкая температура не дает насладиться запахом напитка. Подавать «Амаретто» со льдом лучше в качестве дижестива.
2. Смешивая с другими напитками. В первую очередь это апельсиновый и вишневый соки. Разбавленный соком в пропорции 1:1 «Амаретто» считается прекрасным освежающим напитком невысокой крепости. В ночных клубах «Амаретто» часто смешивают с «Кока-колой». Пропорция 1:2 (одна часть ликера и две части колы), по вкусу полученная смесь напоминает вишневую колу. Несколько чайных ложек ликера можно добавить в чай, кофе или горячий шоколад. Получится чашка согревающего напитка с оригинальным миндальным привкусом.
Triple Sec («Трипл Сек»)
«Трипл Сек» – бесцветный цитрусовый ликер крепостью 15—40% об., изготовленный из цедры сладких апельсинов и горьких померанцев с добавлением пряных трав. Название переводится с французского как «тройной сухой», потому что в производстве используются только высушенные плоды, а сам напиток три раза подвергают дистилляции в медных перегонных кубах. Классический «Трипл Сек» всегда прозрачный.
Технология зависит от конкретного производителя, особенности процесса обычно держат в секрете, чтобы снизить риск конкуренции. Однако любые напитки вида «Трипл Сек» настаивают на цитрусовой цедре, подвергают тройной перегонке, затем разбавляют и подслащают. Обычно за основу берут чистый спирт, иногда бренди или коньяк.
Изобретателем напитка считается французский винодел во втором поколении Жан-Батист Комбье. По легенде в возрасте 19 лет мсье Комбье и его брат Клод переехали в городок Сомюр, привлеченные благоприятным местным климатом и плодородной почвой. Через шесть лет у братьев уже была собственная кондитерская, но Жан-Батист не остановился на сладостях, в свободное время он экспериментировал со спиртами и дистиллятами. Считается, что Комбье взял за основу рецепт Франсуа Распайла, с которым познакомился в тюрьме. По другой версии, Франсуа опубликовал описание апельсинового ликера в журнале, а Жан-Батист в 1834 году «улучшил» состав, заменив спирт на коньяк и добавив к цедре сладкого апельсина ароматные травы. Однако обе эти версии расходятся с исторической правдой: «Трипл Сек» изготавливается с 1830-х, а встреча с Франсуа Распайлом случилась только в 1853 году. Самое достоверное предположение – Комбье придумал рецепт «Трипл Сека» сам после многочисленных экспериментов и подбора пропорций.
В 1848 году Жан-Батист полностью оставил кондитерский бизнес и сконцентрировался на производстве «Трипл Сека». Помещение, в котором винодел занимался перегонкой, спроектировал знаменитый Александр Густав Эйфель. Мсье Комбье состоял в оппозиции к Наполеону III, за что и поплатился свободой: бывшего кондитера обвинили в предательстве монархии и на семь лет заключили в тюрьму, где он попал в одну камеру с Франсуа Распайлом. Быстро выяснилось, что сокамерники имеют много общего: оба были виноделами и изобретателями новых вкусов.
Руководствуясь советами своего товарища по несчастью, Комбье изобрел другой напиток, дополнив «Трипл Сек» алоэ, мускатным орехом, миррой, кардамоном, корицей и шафраном. Новый ликер получил «скромное» название Royal Combier Grande и выпускается до сих пор. После смерти Жана-Батиста семейное дело перешло в руки его сына, Джеймса, ставшего впоследствии мэром Сомюра.
