60 лет не возраст, 2006 № 02 - [9]
, врач
Средняя продолжительность жизни в приморских странах, таких как, например, Япония, Южная Корея, Испания, Греция, Франция, составляет 79–80 лет, превышая соответствующий показатель «сухопутных» стран на 10–20 лет. Почему же японцы или, скажем, испанцы живут дольше?
Ученые давно обратили внимание на то, что жители приморских стран, где употребляют много морской рыбы, почти не имеют проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Объясняют они это тем, что в морской рыбе есть ценные жиры класса омега-3, которые оказывают мощное антисклеротическое действие. Однако только ли в этом причина того, что жители приморских стран меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и живут дольше?
Меня всегда интересовала японская кухня. Познакомившись с ней ближе, я, кажется, раскрыла секрет японского долголетия. Японцы помимо рыбы употребляют много ракообразных и моллюсков — мидий, креветок, гребешков, кальмаров, устриц, трепангов, каракатиц. Как выяснили ученые, эти морепродукты содержат уникальные биологически активные вещества, оздоравливающие все системы человеческого организма, в том числе и сердечно-сосудистую. Из этих веществ наиболее обстоятельно изучен таурин.
Впервые таурин был выделен из бычьей желчи в 1827 году (taurus по латыни означает «бык»), но на его роль в качестве необходимого компонента питания обратили внимание недавно.
В человеческом организме свободный таурин содержится во многих органах: головном и спинном мозге, периферических нервах, мышцах, печени, почках, крови. Обнаружили его и в женском молоке.
Роль таурина в организме огромна. Он препятствует проникновению холестерина в стенки артерий и возникновению атеросклероза, снижая опасность образования тромбов, развития инфарктов и инсультов. Как показали исследования последних лет, таурин восстанавливает энергетику нервных клеток, улучшает память, внимание, настроение, нормализует сон. Помогает сохранять целостность мембран клеток. Таурин также необходим для нормального обмена натрия и калия — он предотвращает выведение калия из сердечной мышцы, недостаток которого является одной из причин нарушения ритма сердечных сокращений. Вдобавок, таурин способствует освобождению организма от лишней жидкости, способствуя поддержанию кровяного давления в норме.
В сетчатке глаза чрезвычайно велика концентрация полиненасыщенных жирных кислот, которые нуждаются в постоянной антиоксидантной защите. Наряду с другими веществами эту защиту обеспечивает и таурин. Есть данные и о том, что он снижает внутриглазное давление у больных глаукомой.
Таурин принимает активное участие в жировом обмене. Амиды, образованные таурином и желчными кислотами (например, таурохолевая кислота), входят в состав желчи и обеспечивают эмульгирование и всасывание жиров. В присутствии достаточного количества таурина желчь менее склонна к образованию желчных камней.
И наконец, таурин активно регулирует углеводный обмен и повышает чувствительность клеток к инсулину, поэтому он просто необходим для профилактики сахарного диабета.
Таурин является природной аминосульфиновой кислотой, хорошо растворимой в воде. Он относится к аминокислотам. Некоторые считают его витаминоподобным веществом.
Наш организм может синтезировать таурин, преобразуя серосодержащие аминокислоты, в частности цистеин и метионин. Чтобы эти реакции протекали нормально, необходим витамин В$ (пиридоксин). Чтобы обеспечить производство этого ценного вещества в организме, необходимо включать в питание продукты, содержащие цистеин, метионин и пиридоксин. Цистеин и метионин содержатся главным образом в животных продуктах: мясе, рыбе, сыре, печени, яйцах. Богаты им и некоторые растительные продукты — бобовые, орехи, чеснок, шпинат, красный перец, бананы, гречка, неочищенный рис, пшено, овес. В этих же продуктах есть и достаточное количество витамина В>6. Однако по многим причинам (стресс, недостаточное всасывание необходимых ингредиентов из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта и т. п.) таурина может образовываться недостаточно.
Естественно, человек не может прямо управлять процессом эндогенного, то есть внутреннего, образования этого, как, впрочем, и любого другого вещества. Выход из ситуации один — включать в питание продукты с высоким содержанием таурина. Лидерами по содержанию таурина являются креветки и морские моллюски (кальмары, устрицы, мидии и другие). Раньше считалось, что потребление этих продуктов и морской рыбы надо ограничивать из-за высокого содержания в них холестерина (в рыбе в среднем — 0,5 г на 100 г продукта, в мясе — 0,08 г, в свином сале — всего 0,1 г). Однако сейчас научно доказано, что продукт безопасен, если уровень таурина в нем в 2–4 раза превышает уровень холестерина. Устрицы, например, содержат таурина в 6,5 раз больше, чем холестерина, а большинство других моллюсков (мидии, кальмары) — в 11 раз. Таурин делает холестерин безопасным, удаляет его из стенок сосудов, предотвращая развитие атеросклероза и инфарктов. Он также помогает сохранять эластичность артерий.
Надеюсь, я убедила вас в необходимости включать в рацион морепродукты, содержащие таурин. Только употреблять их надо правильно, иначе пользы от них не будет. Когда российский рынок пополнился морепродуктами, и в частности моллюсками, мы быстренько приспособили их к любимым российским блюдам. Пожалуй, никакой праздничный стол теперь не обходится без изрядно заправленных майонезом салатов с кальмарами, креветками и даже мидиями. Бульон же, в котором варились морепродукты, как правило, выливают. А делать этого ни в коем случае нельзя. Объясню почему.
