. 1 небольшая редька, тарелка нарезанной капусты, укроп или петрушка, растительное масло, соль по вкусу. Нарезать мелкими кубиками редьку, прибавить к ней мелко нашинкованную капусту, посолить, заправить маслом. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.
• Салат с редькой и творогом.1 редька, 100 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, пол чайной ложки сахара, соль по вкусу. Редьку вымыть, очистить, измельчить на терке, добавить творог, сметану, орехи, все хорошо перемешать. Заправить сахаром и солью.
• Редька с клюквенным соком. 1 небольшая редька, 4 ст. ложки клюквенного сока, растительное масло. Редьку натереть, добавить сок, посолить. Настоять полчаса. Заправить растительным маслом.
• Редька с квасом (вариант тюри).1 редька, 1 стакан кваса, 2 кусочка ржаного хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, соль. Редьку очистить натереть на терке, посолить, заправить растительным маслом, добавить мелко нарезанный ржаной хлеб, зеленый лук и залить квасом.
• Фаршированная редька.3 редьки, 3 небольших свеклы, 200 г сыра, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза. Вымыть редьки и отварить их до готовности. Затем очистить от кожицы. Срезать у каждой редьки верхушку и удалить серединку. Немного срезать низ, чтобы редьки могли стоять. Для начинки отварить свеклу, очистить, натереть на терке. Сыр натереть на терке. Мелко порезать лук. Смешать свеклу/ сыр и лук, нафаршировать каждую редьку, сверху положить по ложке майонеза и накрыть срезанной верхушкой. Смазать маслом глубокую сковородку, поставить туда нафаршированные редьки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
При желании редьку можно фаршировать разной начинкой — рисом с яйцами, рубленым мясом, грибами, капустой.
• Тушеная редька. 2–3 редьки, 2 моркови, 1 стакан мясного бульона, укроп или петрушка, соль, перец, лавровый лист. Редьку вымыть и очистить от кожицы. Порезать небольшими кубиками. В сковороду налить немного мясного бульона (можно приготовить из кубика), положить туда редьку и поставить тушить под крышкой на маленьком огне. В это время очистить морковь и натереть ее на крупной терке, после чего добавить в редьку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Продолжать тушить овощи до полной готовности. По мере выкипания добавить еще бульона: он должен покрывать овощи менее чем наполовину. Готовую редьку с морковью выложить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью.