60 лет не возраст, 2003 № 02 - [5]

Срывать лепестки нужно осторожно, чтобы не помять, а неся домой, прикрыть от солнца. Чтобы сохранить лепестки на зиму, их сушат. Так как они содержат эфирное масло, температура сушки не должна быть выше 25–30 градусов.

Из свежих лепестков можно приготовить вкусное, ароматное варенье «холодным способом». При таком способе все целебные вещества сохраняются полностью.

• Варенье из лепестков «холодным способом». На 2 стакана лепестков — 1 стакан сахара. В эмалированную посуду высыпать сахар, сложить лепестки и руками перетереть их с сахаром, пока они не станут мягкими, а сахар полностью не разойдется. После этого варенье уложить в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник. Это варенье обладает целебными свойствами. Его сиропом лечат стоматиты и другие воспалительные процессы во рту. Чай с сиропом, выпитый натощак, снимает боли при гастрите.

С таким вареньем из лепестков можно печь вкусные рулеты, добавлять его для аромата в чай, в крем при приготовлении тортов и пирожных. Из сиропа готовят вкусный мусс.

• Mусс. 1 стакан сиропа из-под варенья вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Развести 1 стакан манной крупы в 1,5 стакана воды и влить в кипящий сироп. Варить при помешивании 5–7 минут. Охладить и взбить миксером до образования однородной пены. Подавать в вазочках, посыпав сверху измельченными орехами.

Деликатесное варенье из свежих лепестков с нежным ароматом получается и при традиционном способе приготовления.

• Варенье из лепестков. На 150 г свежих лепестков — 700 г сахара, 1 литр воды и 1 г лимонной кислоты.

Из сахара и воды сварить сироп, остудить, залить им лепестки и выдержать 5–6 часов. Затем сироп с лепестками поставить на огонь, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, горячим разлить в горячие стерилизованные банки и герметически укупорить прокипяченными горячими крышками. Завернуть в 2 слоя бумаги, поставить вниз горлышком для медленного охлаждения. Хранить в холодном месте или в холодильнике.

Лепестки шиповника, как уже было сказано, содержат много аскорбиновой кислоты, которая играет важную роль в питании тканей глаза. При ее недостатке глазные мышцы теряют тонус, а хрусталик мутнеет — развивается катаракта. Поэтому в качестве лечебного средства при катаракте и других заболеваниях глаз полезен чай из лепестков. Если пить его регулярно, можно приостановить развитие катаракты и улучшить зрение. К тому же этот чай приятен на вкус.

Положительно влияет на зрение и витамин В₂ (рибофлавин), также находящийся в лепестках. Если в организме не хватает этого витамина, в глазах и веках ощущается жжение, а в глазах лопаются мелкие кровеносные сосуды.

• Чай из лепестков. 1 ст. ложку сухих лепестков залить 2 стаканами воды, довести до кипения, закрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут в теплом месте. Процедить и пить по полстакана 2 раза в день за 30 минут до еды.

Чай из лепестков шиповника можно ароматизировать сухими листьями и ягодами лесной земляники, соцветиями клевера лугового, цветками первоцвета весеннего. Такие «комбинированные» чаи имеют лучшие вкусовые качества и больший набор витаминов и минеральных веществ.

Плоды майского шиповника

В плодах шиповника есть витамин С, сахароза, каротин, витамин В₁, (тиамин), В₂ (рибофлавин), К, Р, Е, яблочная и лимонная кислота, пектиновые, дубильные и красящие вещества.

Максимальное количество полезных веществ содержится в зрелых оранжево-красных, твердых плодах. Плоды созревают в августе-сентябре, но остаются на ветвях до зимы.

В южных районах России, где теплее и больше солнца, созревшие плоды и крупнее и красивее, чем на севере, но витамина С в них значительно меньше, чем в плодах северных видов.

Заготавливают плоды до заморозков, так как при их оттаивании теряется часть витаминов. При сборе у плодов нельзя удалять чашелистики: без них они быстро портятся и плесневеют.

• Сушка — самый простой способ заготовки плодов. Плоды шиповника, богатые аскорбиновой кислотой, надо сушить быстро, чтобы витамин не разрушился.

Сушить их можно в духовке электроплиты с открытой дверкой. Перед сушкой плоды надо промыть, оторвать чашелистики и разложить в один слой на противне. Начинать сушку следует при температуре 60 градусов. По мере высушивания плодов температуру постепенно увеличивать до 80 градусов. Если начинать сушку сразу при 80 градусах, то плоды сварятся.

Сушить плоды можно и над газом на специальной сетке на ножках, которые продаются в хозяйственных магазинах. Температуру можно регулировать, убавляя или прибавляя газ.

Плоды готовы к хранению, если при надавливании они крошатся. Чтобы они не утратили своего аромата, цвета и целебных свойств, хранить их следует в трехлитровых стеклянных банках, закрытых пластмассовыми крышками. Так плоды сохраняют свои свойства не менее двух лет.

Очень хороший витаминный и лечебный продукт — варенье из свежих плодов, приготовленное «холодным способом», при котором они сохраняют все полезные вещества. Это любимое варенье нашей семьи. Мы готовим его каждую осень.

• Варенье из плодов «холодным способом». Для такого варенья подходят только спелые плоды. Их надо промыть холодной водой вместе с чашелистиками (чтобы вода через отверстие не попала внутрь плодов), дать воде стечь и разложить плоды на ткань для обсушивания. Затем оторвать чашелистики, разрезать плоды и освободить их от семян.