60 лет не возраст, 2003 № 02 - [13]
По вкусу козье молоко отличается некоторым своеобразием, но к нему легко привыкнуть.
Из козьего молока в домашних условиях можно приготовить те же продукты, что и из коровьего: сметану, творог, масло, сыр и даже конфеты-тянучки.
• Деревенский творог
В 3–4 л предварительно прогретого молока добавить 1 стакан простокваши и оставить при комнатной температуре на 6–8 часов. После образования плотного сгустка его следует разрезать на кубики для выделения сыворотки, которую затем следует слить. Посуду со сгустком поставить в более просторную кастрюлю с теплой водой (38–40 °C) — водяную баню — и постепенно подогреть ее на огне до 60–70 °C (но не кипятить). Когда творог уплотнится, будет отставать от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно, вынуть посуду из большой кастрюли и оставить на 15–20 минут. Слить оставшуюся сыворотку, а творожную массу поместить в дуршлаг с несколькими слоями марли и оставить на 15–20 минут. Затем отжать творог под гнетом.
• Ремчук
Сейчас мало кто знает, что это такое. А это — сухой творог, как бы заготовка на зиму, когда нет молока. В старину же его готовили во многих хозяйствах.
Простоквашу в кастрюле поставить на слабый огонь и, помешивая, дождаться, пока не выкипит вся сыворотка. Останется творожистая масса розоватого цвета. По желанию можно добавить в нее немного сахара.
Массу выложить на противень и поставить в духовку, приоткрыв дверцу. В результате получается рассыпчатая сухая масса. Это и есть ремчук, который хранят в сухом месте в тканевом мешочке.
При необходимости массу нужно развести теплой водой и на некоторое время поставить в теплое место. Влажный мягкий ремчук готов к употреблению. С ним можно делать все блюда, что обычно делают из творога: вареники, сырники и т. д.
• Сливочные тянучки
Козье молоко более густое, чем коровье, поэтому и тянучки из него можно приготовить быстрее.
Налить в кастрюлю 1 л молока, добавить в него 1,2 кг сахарного песка и поставить на тихий огонь, все время помешивая. Как только сахар растворится, снять с огня, отлить из кастрюли 0,5 Стакана молока с разведенным сахаром и уже в другой посуде поставить на средний огонь. Все время помешивая, доварить до загустения. Таким же образом приготовить вторую, третью порции, пока все молоко из кастрюли не будет уварено и не загустеет. Уваривать весь объем сразу не стоит, молоко может пригореть или убежать.
Чтобы узнать, готовы ли тянучки, нужно ложкой взять небольшое количество уваренного молока, опустить в холодную воду и попробовать скатать шарик. Если он не растворится в воде, лакомство готово.
Теперь надо подождать, чтобы масса слегка остыла, добавить в нее 150 г сливочного масла и хорошенько размешать. Массу выложить на промасленную бумагу, разровнять ножом и разрезать на кусочки.
Затвердевшие тянучки держать в посуде с плотной крышкой.
• Сырники с манкой
Сварить манную крупу на молоке, смешать с протертым творогом, яйцом и сахаром. Разделать на муке сырники и поджарить на сковороде. Это блюдо полезно людям, ослабленным после болезни.
• Напитки с сывороткой
1. Молочную сыворотку (после отцеживания творога) смешать с таким же количеством рассола квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень петрушки, сахар по вкусу.
2. Стакан крепкого отвара, приготовленного из 1 кг разных овощей, охладить, размешать с 4 стаканами сыворотки, смешанной с рассолом квашеной капусты и 1 стаканом сметаны. Добавить соль и сахар по вкусу. Напиток подавать в охлажденном виде.
ГИМНАСТИКА
Игры с мячом для зрелого возраста
Инесса Гусева, инструктор по лечебной гимнастике
В прошлом номере был опубликован примерный комплекс гимнастических упражнений для пожилых людей, практикуемых опытным инструктором-методистом Инессой Сергеевной Гусевой. В этой статье она рассказывает об упражнениях с мячом.
Мяч всегда ассоциируется с веселыми детскими играми или молодежными видами спорта. И поэтому многие люди зрелого возраста, даже те, кто регулярно занимаются гимнастикой, считают, что он для них не подходит. И напрасно. Мяч — это великолепное средство активизации биологически активных точек ладони, через которые стимулируются внутренние органы и системы организма. Кроме того, упражнения с мячом прекрасно тренируют все мышцы и суставы.
Таких упражнений очень много, и они очень разнообразны.
Их можно выполнять в комнате и в просторном зале, на спортивной площадке и на дачной лужайке, в одиночку и с партнером. Конечно, для занятий в комнате и на площадке надо подбирать разные упражнения. В комнате, например, можно выполнять гимнастические упражнения, а на площадке — игровые. Но самое главное, вы должны соизмерять нагрузку со своим физическим состоянием и реально оценивать, что вам лучше делать: выполнять более спокойные упражнения или позволить себе активную игру в мяч с партнерами.
Для занятий вам понадобится небольшой упругий резиновый мяч диаметром не больше 10 см, чтобы его удобно было держать в руке.
1. Возьмите мяч в руки и вращайте его подушечками пальцев в разные стороны 2–3 минуты. Упражнение прекрасно разрабатывает мелкие суставы кисти.
