60 лет не возраст, 2003 № 02 - [11]

Свежие корни лопуха можно варить, печь, жарить, добавлять в салаты. Питательное и полезное блюдо получается, если сварить их с кислым молоком или щавелем. В кислой среде содержащийся в корнях инулин превращается во фруктозу. Корни лопуха прекрасно заменяют в супах картофель. Такие супы особенно полезны людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом.

Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, получится вкусное блюдо — «лапшевник».

В Японии популярно другое блюдо из корня лопуха. Его подают как закуску к мясу, рыбе, рису. Корень промыть, снять верхний слой, нарезать соломкой и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Очищенную морковь нарезать соломкой такой же длины. Замочить в воде сушеный красный перец. На слабом огне на сухой сковороде поджарить семена кунжута, постоянно помешивая. Когда семена начнут лопаться, пересыпать их в другую посуду. В кастрюле слегка обжарить корень лопуха и морковь, добавить сахар, соевый соус, вино, воду и варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Добавить красный перец, семена кунжута и тщательно перемешать. Кунжут можно заменить семенем льна.

На один корешок лопуха весом примерно 150 г потребуется одна морковка, по 1 ст. ложке сахара, соевого соуса, сладкого вина и семян кунжута, 4 ст. ложки воды или рыбного бульона, стручок красного перца.

Предлагаю несколько блюд из корней лопуха, особенно полезных для диабетиков.

• Повидло из корней лопуха. Корни вымыть, измельчить на мясорубке. В воду добавить яблочный или винный уксус, довести до кипения. В кипящую жидкость положить измельченную массу и варить на медленном огне, изредка помешивая. Повидло получается достаточно сладким, так как содержащийся в корнях инулин, как уже говорилось, в кислой среде превращается во фруктозу. Его можно использовать как начинку для пирожков, готовить с ним сладкие блюда. На 1 кг корней лопуха понадобится литр воды и 50 г уксуса.

• Повидло из корней лопуха и щавеля. Измельченные корни лопуха и листья щавеля варить в небольшом количестве воды до готовности. Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус. На 500 г корней берут 200 г щавеля и 0,5 л воды.

• Кофе из корней лопуха. Сухие корни обжарить в духовке до бурого цвета. Измельчить на кофемолке. Заварить как обычный кофе из расчета 1–2 ч. ложки на стакан воды.

• Жареные корни лопуха. Корни вымыть, нарезать соломкой, отварить в кипящей воде в течение 5 минут, просушить салфеткой и обжарить на топленом масле на разогретой сковороде.

Я надеюсь, что, прочитав статью, вы поняли: чтобы справиться с весенними недомоганиями — усталостью, нервозностью, частыми простудами, не обязательно тратить деньги на экзотические фрукты. Вершки и корешки дикорастущих и огородных растений обогатят ваш организм всеми необходимыми веществами и сделают ваше питание более разнообразным.

♦ КВАС ИЗ ТОПИНАМБУРА ♦

Второе название этого растения — земляная груша. Оно обладает замечательными целебными свойствами: содержит инулин, полезный для диабетиков, железо, фосфор, цинк, витамины, поддерживает иммунитет. Топинамбур неприхотлив и при этом дает два урожая — ранней весной и осенью. Весенние клубни — самые вкусные. Из них можно приготовить превосходный квас.

Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2–4 дня напиток будет готов. Пить по стакану в день.

Юлий Драгомирецкий

Дебаты о молоке

Татьяна Яковлева

Споры о том, вредно или полезно коровье молоко, ведутся давно. Сторонники этого продукта уверены, что молоко и молочные продукты незаменимы, особенно для пожилых, поскольку с возрастом в организме проявляется нехватка кальция, а молоко, как известно, — лучший источник кальция. Кроме того, по их мнению, молоко — наиболее сбалансированный продукт по соотношению белков, жиров и углеводов, оно наиболее приближено по составу к крови человека. Именно поэтому здоровый организм молоко усваивает легко и его переваривание требует меньше энергозатрат, чем переваривание растительной пищи.

Что касается непереносимости молока некоторыми людьми, то это, по мнению его сторонников, во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, от состава микрофлоры кишечника. И если она нарушена при тех или иных желудочно-кишечных заболеваниях, то употребление молока сопровождается метеоризмом (вздутием) и другими диспепсическими расстройствами кишечника. Поэтому кто-то пьет молоко, и с большим удовольствием, а кто-то на него смотреть не может.

У противников молока есть свои аргументы. Например, некоторые ученые считают, что молоко вредно для взрослого человека, потому что к семи годам жизни в организме перестают вырабатываться ферменты, расщепляющие молочный сахар и молочный белок казеин. Неусвоившийся казеин откладывается в суставах и сосудах, что служит причиной многих болезней, например аллергии, артрита, болезней верхних дыхательных путей и др.

Есть мнение, что употребление молока может привести даже к раку. Так, в авторитетном американском журнале «Клиническое питание» была опубликована статья, в которой говорилось о том, что будто бы диета, богатая молоком и молочными продуктами, повышает риск заболевания пожилых мужчин раком простаты, а высокое содержание кальция, поступающего в организм с молочными продуктами, приводит к снижению образования так называемого