60 лет не возраст, 2003 № 02 - [9]

ПИТАНИЕ

Весенние вершки и корешки

Нина Самохина, врач

В мае дачники торопятся на свои участки, чтобы привести в порядок грядки, бросить в землю семена для новых урожаев. Им некогда обращать внимание на появившуюся вокруг молодую, весеннюю зелень. Да и зачем отрываться от огорода ради сорной травы? А между тем трава, которую называют сорной: юная крапива, одуванчик, сныть — и питательна, и полезна. Не надо пренебрегать и молодыми листочками березы и липы. Каждый весенний листок насыщен мощной силой пробуждающейся энергии, которую он готов отдать нам. Майская зелень богата белками, клетчаткой, пектинами, витаминами, минеральными солями, ферментами, органическими кислотами, то есть теми веществами, которые очищают и укрепляют уставший за зиму организм.

• Крапива растет везде: на окраинах садов и парков, в лесу, на огородах. Когда я собираю около своего дачного домика совсем маленькие, еще не жгучие стебельки, всегда вспоминаю слова Солоухина: «Каждый год в мае я боюсь прозевать крапивный сезон. Вооружившись ножницами и посудой, например решетом, я иду в сад. Там и тут под вишеньем, возле старой избушки, около малины сотворились из мягкого апрельского тепла и волглой земли, соткались из солнечного воздуха и налились соком и зеленью кустики крапивы… Возьмешься пальцами левой руки осторожненько за верхушку, а ножницами чиркнешь под третью пару листьев. Оставшееся в левой руке бросишь в решето или блюдо. Когда суп, какой бы он ни был, готов, и можно его нести на стол, надо бросить в кипящую кастрюлю ворох свежей мытой крапивы. И как только кипение в кастрюле, усмиренное на несколько минут прохладной крапивой, возобновится, снимаю кастрюлю с огня, разливаю густое, зеленое варево по тарелкам. Весенняя, майская, целебная и питательная еда готова».

Как же прав Владимир Алексеевич! Молодая крапива быстро очищает кровь и улучшает ее состав, повышает в ней количество гемоглобина и понижает содержание сахара. Она чрезвычайно полезна при гастрите, холецистите, атеросклерозе.

Всего 30 г крапивы обеспечивают суточную потребность взрослого человека в витаминах А и С, а также в железе.

Постарайтесь каждый день есть молодые листья крапивы — варите зеленые щи, добавляйте их в салаты, делайте пирожки и пельмени с крапивной начинкой.

Можно заготавливать крапиву на зиму. И тогда она весь год будет поддерживать ваши силы. Собирать листья крапивы для сушки надо до ее цветения — в мае-начале июня. Их сушат на улице под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Полезна и крапива соленая. Верхушки молодых растений и листья вымыть, измельчить и уложить в трехлитровую банку, послойно пересыпая крупной солью из расчета 50 г соли на один килограмм крапивы. Зимой из нее готовят зеленые щи и гарниры, добавляют ее в омлеты и салаты.

Ценным лечебным растением, богатым витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами и ферментами, является и другой сорняк — сныть. Она помогает при ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, аденоме простаты. Весной и летом готовьте супы с молодыми свежими стеблями и листьями сныти, кладите их в салаты, тушите и подавайте как гарнир, а на зиму посушите их и используйте как приправу, смешав с другими дикорастущими растениями. Еще сныть можно засолить или заквасить. В таком виде она еще полезнее.

• Сныть соленая. Промытые молодые листья сныти (1 кг) уложить в стеклянные банки, пересыпать солью (40 г), уплотнить деревянной толкушкой и оставить на 12 часов. Снова уплотнить сныть до появления сока и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Хранят соленую сныть в холодном месте. С ней готовят супы и вторые блюда.

• Сныть квашеная. Подготовленную сныть (1 кг) ошпарить кипятком, дать стечь воде. Укладывать слоями толщиной 5–6 см в кадку, пересыпая солью (40 г). Каждый слой сныти утрамбовывать до выделения сока. Наполнив кадку, положить сверху груз. Хранить в холодном месте.

Не забудьте и про одуванчик. Биологически активные вещества одуванчика повысят иммунитет, снимут усталость, наполнят вас силой и бодростью. Из молодых листьев готовят приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. В Японии и Франции салат из листьев одуванчика — любимое весеннее блюдо. Чтобы удалить из них горечь, перед готовкой листья надо на 10 минут опустить в подсоленную воду.

Особую ценность имеют цветочные почки одуванчиков, которые также используют для салатов, супов, вторых блюд. Их заготавливают впрок маринованием и засолкой, варят из них варенье с сахаром или медом.

Старайтесь включать в питание молодые листья лебеды, еще не покрытые мучнистым налетом. Лебеда растет на огороде с мая по сентябрь, так что в течение всего дачного сезона ее листья можно добавлять в салаты, борщи, супы. В США, например, листья молодой лебеды используют вместо шпината — и не без основания. В них содержится не только витамин С, но и много витамина Е и каротинов. Активные вещества, находящиеся в листьях лебеды, способствуют усвоению белков.

Попробуйте приготовить салат из лебеды с луком. Это вкусное и полезное блюдо. Листья лебеды в течение 20 минут надо выдержать в подсоленной воде, после этого промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и перемешать с измельченным зеленым луком. Заправить салат тертыми орехами, мелко порубленным яйцом, уксусом или кефиром (1 ст. ложка).