Вторые блюда
• Постные голубцы.
Кочан капусты, 3 яйца, 100 г черствого сыра, полбатона белого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 ст. ложки растительного масла. Для соуса; сметана и кетчуп.
Поместить кочан капусты в кипяток минут на 10–15, затем, вынув его, разобрать на листья. Если кочешки у листьев остались толстыми и грубыми, можно разбить их молоточком. Приготовить фарш: с хлеба срезать корки и замочить его в молоке, затем протереть через дуршлаг, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и хорошенько вымешать. Положить фарш на листья, свернуть голубцы. Разогреть на глубокой сковороде масло, немного обжарить голубцы с двух сторон, затем залить их соусом (сметану смешать с кетчупом, можно добавить немного воды) и тушить на маленьком огне под крышкой пятнадцать минут.
• Гречневая каша, запеченная с яйцами.
300 г гречневой крупы (можно продел), 200 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана панировочных сухарей.
Пока варится гречневая каша, поджарить на растительном масле до золотистого цвета нарезанный лук. В кашу добавить жареный лук, хорошо перемешать. Сыр натереть на терке. Взять форму или сковороду, дно смазать растительным маслом, выложить слоями кашу, сыр, затем снова кашу и сыр. Сверху можно посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку подрумяниться.
• Запеканка макаронная.
300 г макаронных изделий, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень или зеленый лук по желанию.
Сварить в соленой воде макаронные изделия (лучше взять мелкие или вермишель), мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать, добавить сметану, растопленное масло, еще раз хорошенько вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную маргарином. Сверху посыпать панировочными сухарями и запекать. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью или луком.
• Рис с овощами.
1 стакан риса, 2 морковки, 2 луковицы, небольшой кусочек корня сельдерея, полпакета замороженной стручковой фасоли (можно заменить любыми другими замороженными овощами), 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль по вкусу, зелень или специи.
Вымыть рис и залить его кипятком. В большой сковороде с высокими краями поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и натертый корень сельдерея. Когда лук зарумянится, высыпать в сковороду фасоль, все перемешать. Слить воду из риса и разложить его ровным слоем на сковороде сверху овощей. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным чесноком и специями. Долив немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Как только рис будет готов, посыпать зеленью.
Десерты и напитки
• Морковь глазированная.
1 кг моркови, 100 г кураги, 200 г меда, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
В масло (лучше рафинированное, без запаха) добавить мед, мелко нарезанную (или натертую) морковь и нарезанную курагу. Посолить, налить чуть-чуть воды. Тушить под крышкой до мягкости.
• Пудинг из овсяных хлопьев и фруктов.
1 стакан овсяных хлопьев «геркулес», 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, ванилин, 2 яблока (или банана), 3 ст. ложки сахара, корица на коннике ножа, 2 яйца, соль по вкусу.
Налить в кастрюлю воду и молоко, вскипятить, всыпать, помешивая, овсяные хлопья, сахар, изюм, корицу, ванилин, нарезанные яблоки (или бананы). Варить на слабом огне минут пять, все время помешивая. Затем отставить, остудить, вбить два яйца, хорошенько перемешать и, смазав маслом дно формы, поместить в нее пудинг и поставить в духовку на 10 минут.
• Ореховый десерт.
100 мл молока, 100 г ядер грецких орехов, 3 яйца, 100 г сахара, ванилин на кончике ножа.
Измельчить ядра грецких орехов и смешать их с яичными желтками, растертыми с сахаром. Развести смесь горячим молоком и поставить варить до загустения. Подавать охлажденным, украсив кусочками грецких орехов.
• Витаминный напиток.
1/2 стакана сушеных ягод шиповника, 1/2 лимона, сахар по вкусу.
Засыпать сушеный шиповник в термос, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем процедить, выдавить сок половины лимона, добавить сахар по вкусу. Это великолепный напиток в период простуд, содержащий большое количество витамина С.
• Компот из мандаринов и яблок.
4–5 мандаринов, 2 яблока, сахар по вкусу.
Очистить мандарины, кожуру вместе с цедрой нарезать кусочками, залить кипятком, чтобы сошла горечь. Вскипятить воду, положить туда нарезанные яблоки (лучше кислые) и вынутую из кипятка цедру мандаринов. Варить на маленьком огне 8-10 минут. Яблоки вынуть и разложить в креманки вместе с очищенными дольками мандаринов. Компот процедить и залить им фрукты в креманках.
♦ ЧТО ЕЛИ НАШИ ПРЕДКИ ♦
Зимой в нашем повседневном рационе значительно уменьшается доля свежих овощей и фруктов, а значит, сокращается поступление ферментов. Между тем эти специфические белки, ускоряющие биохимические реакции в организме, принимают участие практически во всех физиологических процессах: росте и делении клеток, дыхании, работе сердца, сокращении мышц, переваривании и усвоении пищи.
Поэтому в зимнее время на столе ежедневно должны быть продукты, содержащие большое количество живых ферментов. К ним относятся в основном те, что подверглись брожению, то есть ферментации: квашеные овощи, кисломолочные напитки — простокваша, кефир, ряженка. И конечно, соленая зелень, которая в таком виде хорошо хранится.
