Продукты «второй» свежести
Марина Потапова
Одна из недавних пресс-конференций по качеству продуктов питания проходила в очень жаркий день. В такие дни резко возрастает спрос на мороженое. Впрочем, мороженое в России едят не только летом. Вот что рассказала о качестве этого продукта заместитель начальника Московского управления Госторгинспекции Галина Ивановна Бурсак.
— Мы изъяли из торговой сети 19 тонн мороженого, которое не соответствовало технологическим и санитарным нормам. Например, с привкусом испорченных орехов, что свидетельствовало о низком качестве исходного сырья, или с поврежденной упаковкой.
Такое мороженое было поставлено в столичную торговую сеть Ставропольским ООО “Мороз”, Тульским хладокомбинатом, фабрикой мороженого “Инфрост”, Белгородским хладокомбинатом. А в мороженом, произведенном в объединении “Беларусьморозпродукт”, был даже найден стафилококк.
Чтобы избежать риска пищевого отравления, при покупке мороженого всегда обращайте внимание на целостность упаковки и на этикетку. На ней должна быть представлена полная информация о составе продукта, его энергетической ценности, о производителе. Даже самые дешевые вафельные стаканчики должны быть обязательно упакованы. Если, попробовав мороженое, вы ощутите необычный, горьковатый привкус, вы имеете право возвратить его продавцу: оно наверняка подверглось повторному замораживанию.
Такие советы дала ответственный работник Госторгинспекции. Но, разумеется, мороженое — не основной продукт нашего питания. Читателям интересно было бы узнать, как распознавать недоброкачественные молочные продукты каждодневного спроса. Вот что рассказали по этому поводу сотрудники Госторгинспекции.
Молоко, как известно, является прекрасной средой для развития микроорганизмов. Высококачественное молоко должно быть однородным, иметь характерный сладковатый чистый вкус, запах и цвет (при жирности 3,2 % — бело-желтоватый цвет, нежирное — бело-синеватый). Для топленого молока характерен особый запах и вкус пастеризации.
Изменение вкуса, цвета и консистенции молока может свидетельствовать о его недоброкачественности. Поскольку пастеризация и кипячение не уничтожают всех микробов и не разрушают продуктов окисления жира, то от употребления “подозрительного” молока лучше отказаться. Таково мнение специалистов.
Не следует покупать скисшее молоко и делать из него творог. Если оно прокисло до истечения срока годности, то это значит, что были допущены нарушения технологии. Такое молоко является недоброкачественным продуктом и не годится в пищу. Бывает наоборот, что поставленное на простоквашу молоко долго не скисает — это может служить признаком того, что в нем содержатся антибиотики.
Иногда считают, что кефиром, ряженкой и другими молочно-кислыми продуктами отравиться невозможно. Это не так. При нарушении технологии, условий и сроков хранения и полезный кефир может стать небезопасным. Об этом свидетельствуют прогорклый вкус и слизь на поверхности продукта. Не стоит пить и расслоившиеся кефир и простоквашу.
Еще опаснее съесть недоброкачественные творог и сметану — это наиболее часто служит причиной желудочно-кишечных расстройств. О недоброкачественности творога можно судить по горьковатому привкусу, кислому запаху и наличию слизи, о низком качестве сметаны — по горьковато-“салистому” вкусу, неоднородности состава.
Диетический творог хорошего качества имеет нежную, слегка мажущуюся консистенцию, творог столовых сортов (например, “Домашний”) должен быть рассыпчатым. Сметана должна быть однородной, эластичной по структуре, отличаться приятным кисломолочным запахом. Отступления от этих характеристик свидетельствуют об ухудшении качества.
