60 лет не возраст, 2001 № 05 - [13]

Снимая очки, не кладите их в карман — для этого есть очешник.

2. Винтики, скрепляющие дужки очков с оправой, довольно часто ослабевают, выскакивают и теряются. Регулярно проверяйте, не разболтались ли они, и если это произошло, то сразу же затяните их потуже маленькой отверткой. Затем обычным лаком для ногтей смажьте винтики с обеих сторон. Это надолго укрепит их.

3. Регулярно (желательно ежедневно) мойте стекла и оправу теплой водой с мылом. Затем протрите их мягкой тряпочкой без ворса. Дужки и “переносицу” оправы лучше всего протирать ваткой, смоченной в одеколоне. Все манипуляции с очками производите бережно, аккуратно, чтобы не повредить этот хрупкий инструмент, так необходимый для работы.

ПИТАНИЕ

Хлеб: белый, черный или серый?

Валентина Яраева

В последнее время в хлебобулочной промышленности появляется все больше новинок: темные и светлые, круглые и плоские буханки и батоны заполняют прилавки. Но далеко не каждый покупатель знает, из чего изготовлен хлеб того или иного сорта и каковы его питательные свойства. Чтобы разобраться в этом, я обратилась в НИИ хлебопекарной промышленности России. Заведующий отделом технологии института кандидат технических наук Феликс Михайлович Кветный дал характеристику наиболее распространенным сортам.

Обычно считается, что черный хлеб выпекают из ржаной муки. Но, как объяснил Феликс Михайлович, сейчас изделий из чисто ржаной муки практически не производится. Бородинский, дарницкий, хамовнический, украинский новый сорта хлеба делают из смеси ржаной и пшеничной муки.

Тот хлеб, который раньше назывался “серым”, теперь вообще не выпускается. К этой категории можно условно отнести лишь менее темные сорта ржано-пшеничного хлеба — например, карельский, минский, которые, впрочем, не очень распространены.

Зато белого хлеба из пшеничной муки первого и высшего сортов производится все больше. Тут и формовой, и батон нарезной, и булка городская, и багет, и питта, и лаваш…

— Что повлияло на изменение ориентиров в хлебопечении? — поинтересовалась я.

— Хлебопекарная промышленность прежде всего ориентируется на вкусы потребителей, но учитывает и рекомендации диетологов, — объяснил Феликс Михайлович.

Например, ржаная мука гораздо богаче пшеничной по содержанию клетчатки: в ней больше пищевых волокон, частичек отрубей — всего того, что когда-то незаслуженно называлось “балластными веществами” и старательно удалялось из муки. Теперь эти вещества не только полностью реабилитированы, но считаются жизненно важными для организма: улучшая работу желудочно-кишечного тракта, они помогают бороться с запорами, способствуют выведению токсинов, что служит прекрасной профилактикой многих заболеваний.

В то же время ржаная мука имеет высокий уровень кислотности, и потому хлеб из нее не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью.

В пшеничной муке высших сортов практически нет клетчатки: в процессе переработки оболочки зерен полностью удалены и оставлены только белки и легкоусвояемые углеводы — крахмалы. Вкус пышных белых булок многим нравится, но постоянно питаться хлебом из рафинированной муки врачи не советуют даже при хронических желудочно-кишечных заболеваниях (если это не стадия обострения и не послеоперационный период).

Чтобы объединить достоинства ржаной и пшеничной муки и уменьшить их недостатки, были разработаны сорта, сочетающие и ту, и другую муку (60 % пшеничной и 40 % ржаной или наоборот).

Другое направление, развивающееся в последние годы, — это технология выпечки хлеба из крупнодробленого или цельного зерна пшеницы. В нем удается максимально сохранить не только клетчатку, но также витамины и минеральные вещества. Давние сорта такого рода — хлеб “Здоровье” и “Зерновой”. Но если раньше считалось, что они предназначены только для лечебного питания, то теперь врачи рекомендуют их всем.

Еще полезнее хлеб из пророщенного зерна — в Красноярске, Ярославле, Череповце, Владимире, Костроме, Иваново, во многих районах Москвы сегодня продается выпеченный по оригинальной технологии зерновой хлеб сортов “Старорусский”, “Диалог”, “Бодрость”, “Княжеский”, “Довольство”. Все они изготовлены из пророщенного и затем растолченного зерна пшеницы. Кроме того, каждый из них обогащен добавками: семенем льна или овсяными хлопьями, растительным маслом, медом, маком.

В прошлом году в клинике Института питания РАМН было проведено исследование по влиянию такого хлеба на состояние больных сахарным диабетом. Выяснилось, что потребление хлеба из биологически активного зерна помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Сейчас изучается его воздействие на состояние людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Хотя исследования еще не завершены, предварительные итоги позволяют говорить об огромной пользе зернового хлеба и для этой категории больных.

— А есть ли в этих сортах хлеба дрожжи? — спросила я Феликса Михайловича. — Некоторые диетологи считают, что дрожжи, подвергшиеся термической обработке, заметно снижают качество хлеба. Высказывается мнение, что они усиливают процессы брожения в желудочно-кишечном тракте, а это способствует развитию различных заболеваний, вплоть до онкологических..