500 блюд вкусно и дешево - [32]

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон ломтями, обваляйте их в муке и обжарьте на жиру с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Дно глубокого сотейника покройте тонким слоем свиного шпика и уложите на него куски обжаренного мяса. На мясо кладите репчатый лук, морковь, сельдерей, нарезанные соломкой, нарезанный кубиками ржаной хлеб, лавровый лист и перец горошком. На овощи укладывайте следующий слой обжаренного мяса, аналогичным образом покройте слоями овощей, хлеба и специями. Все залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Затем поместите в духовку на 2 часа. За полчаса до готовности добавьте сметану. Подавайте с гарниром — отварным картофелем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если домашнее печенье пригорело, остудите его, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сахаром.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г говядины, 200 г свиной копченой грудинки, 100 г лука, по 50 г маргарина и томата пюре, 240 г грибов (белых или шампиньонов), 30 г красного вина, 120 г мясного бульона, 140 г муки, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат- пюре. Кипятите примерно 40–45 минут. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите. Подавайте с рисом, макаронами, отварным картофелем.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г говядины, 400 г картофеля, 50 г моркови, по 100 г неострого кетчупа и лука, 60 г маргарина, 40 г муки, соль, перец, базилик, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Говядину тщательно обработайте, нарежьте порционными кусками, отбейте, обваляйте в муке, посолите и поперчите и слегка обжарьте на жиру. В кастрюльку или сотейник, смазанный жиром, уложите слоями говядину и крупно порезанный картофель, пересыпая все луком и морковью. Бульон перемешайте с кетчупом и добавьте к мясу. Положите перец горошком, базилик, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Учтите, что к десерту принято подавать белое или красное сладкое или полусладкое вино, также можно подать мускатные вина, сладкие и полусладкие; к кофе подают ликер или коньяк.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г говядины, 400 г репчатого лука, 50 г маргарина, 20 г винного уксуса или 30 г сухого вина, 250 г бульона, мука, кориандр, перец горошком, перец молотый, зелень.

Способ приготовления. Говядину нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на жире. В глубокий сотейник положите нашинкованный репчатый лук слоем в 1 см, на него слой мяса, а на мясо — снова лук и т. д. Залейте это бульоном, добавьте перец горошком, кориандр и лавровый лист и тушите в духовке до готовности. С приготовленного мяса слейте часть бульона, в который добавьте уксус или вино и муку, смешанную с жиром. Все это, помешивая, доведите до кипения. Получившийся соус осторожно вылейте в мясо, перемешайте и прокипятите. Подавайте с вареным картофелем, на кусок мяса положите лук и посыпьте зеленью.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

Требуется: 500 г говядины, по 100 г риса, маргарина, капусты и баклажанов, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 400 г картофеля, соль.

Способ приготовления. Говядину нарежьте ломтями, а баклажаны и картофель — кубиками и все отдельно обжарьте на маргарине. Капусту ошпарьте подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук обжарьте на маргарине. В сотейник уложите подготовленные овощи слоями, на них — мясо и рис. Сверху положите нарезанные половинками помидоры, залейте все бульоном и тушите до готовности мяса.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если тесто пересоленное, замесите новую порцию совсем без соли и тщательно смешайте с пересоленным.

ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Требуется: по 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень.

Способ приготовления. Листья капусты запустите в кипящую воду и варите 15–20 минут. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков.

Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20 % от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец. Голубцы обваляйте в муке, обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности.

Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110–120 °C, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10–15 минут. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились.