500 блюд вкусно и дешево - [30]

КАША ОВСЯНАЯ

Требуется: 250 г дробленой овсяной крупы, 500 г молока, соль, 40 г сливочного масла. (Для каши из хлопьев: 400 г хлопьев, 1,2 л молока, соль, 50 г масла.)

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения. В кипящее молоко всыпьте крупу, соль и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, 20–30 минут до загустения. Заправьте маслом.

Овсяную кашу можно сварить из овсяных хлопьев. Для этого в горячее молоко всыпьте хлопья, варите 10–15 минут до загустения, посолите и размешайте. В готовую кашу добавьте масло.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к середине. Не обязательно подавать напитки в тех бутылках, в которых они были куплены. Можно перелить их в красивые разноцветные кувшины и графины.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г дробленой пшеничной крупы, 1,2 л воды, 100 г свежих грибов, средняя луковица, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду запустите предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать не надо). Варите, помешивая, 10–20 минут. Когда каша загустеет, закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на 40–50 минут для упревания. Грибы нарежьте мелкими ломтиками, проварите в подсоленной воде в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с маслом до готовности. Вместе с грибами обжарьте и мелко нарубленный лук. Когда каша будет готова, выложите в нее грибы с луком, заправьте маслом и хорошо размешайте.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ

Требуется: 250 г пшена, 500 г тыквы, 750 г воды или молока, соль, 70 г масла.

Способ приготовления. Свежую тыкву мелко нарежьте и залейте водой, варите 10–15 минут. Затем всыпьте пшено, добавьте соль и, помешивая, варите еще 15–20 минут. Загустевшую кашу закройте крышкой и поставьте на 25–30 минут для упревания. Отдельно подайте масло. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке. Для этого вместо воды используйте молоко.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если вы хотите, чтобы дрожжи не потеряли своих свойств, перетрите их с мукой, подсушите и положите в стакан или банку. Посыпьте мукой.

КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ

Требуется: 250 г риса, 500 г тыквы, 1 л молока, 30 г сахара, соль.

Способ приготовления. Предварительно очищенную тыкву мелко нарежьте, залейте водой, кипятите 10–15 минут. Промойте рис, засыпьте в кипящую воду и варите 5–8 минут, после чего выложите в дуршлаг или решето и дайте воде стечь. Как только вода стечет, переложите рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варите его на слабом огне 15 минут, затем добавьте сахар и соль и размешайте. Переложите тыкву в рис, накройте кастрюлю крышкой и поставьте для упревания на 10–15 минут на водяную баню. При подаче к столу положите в кашу масло.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

АНТРЕКОТ С ЛУКОМ

Требуется: 160 г говядины, 50 г мясного бульона, 15 г корня хрена, 2 луковицы, зелень, соль, перец, 30 г сала говяжьего топленого, фритюрный жир.

Способ приготовления. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте до появления румяной корочки на говяжьем сале. Лук мелко нарежьте и обжарьте во фритюре. При подаче к столу уложите антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса положите гарнир (картофель, рис, капусту, грибы и т. д.), с другой — кучку мелко настроганного хрена и жареный лук. Все полейте мясным бульоном.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы не покупать дрожжи в магазине, приготовьте их в домашних условиях. Залейте хмель двойным количеством воды, прокипятите, часто опускайте всплывший хмель в воду, до уменьшения воды вдвое. Процедите и растворите сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара) и добавьте 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу поставьте, прикрыв тканью, в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки и закупорьте. Храните в прохладном месте.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г баранины, 400 г картофеля, 20 г твердого сыра, 100 г мясного бульона, маргарин, сливочное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо от задней ноги, спинной или поясничной части освободите от костей, грубых сухожилий и пленок, нарежьте его поперек волокон на несколько порционных кусков, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо жарьте на маргарине до готовности. Затем куски уложите на дно порционной сковороды или блюда, смазанного сливочным маслом, покройте ломтиками вареного картофеля, залейте бульоном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке со средним жаром примерно 15–20 минут.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Требуется: по 500 г баранины и кабачков или баклажанов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 60 г твердого сыра, 4 яйца, 20 г муки, соль, зелень, перец.

Способ приготовления. Овощи нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм, запанируйте в пшеничной муке и обжарьте на сливочном масле. Баранину обработайте, нарежьте на порционные куски и обжарьте в масле до готовности. В блюдо или порционную сковороду уложите баранину, покройте ее ломтиками жареных овощей, залейте сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запеките в духовом шкафу. При желании, к овощам можно добавить еще и томаты. При подаче к столу украсьте блюдо зеленью.