500 блюд вкусно и дешево - [34]

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Интересно то, что про «сладкий» корнеплод свеклы стало известно всего несколько столетий назад. До этого несколько тысячелетий люди потребляли в пищу только листья свеклы. Помимо этого, листья свеклы, считали лекарственным средством. Свекле пришлось много «путешествовать», прежде чем был открыт свекловичный корень, который содержит сахар. Арабы перевозили свеклу в Индию, Афганистан, затем в Древнюю Грецию. В Киевскую Русь она попала в XI веке, только после этого ее стали применять для выработки сахара.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Требуется: 900 г мелко нарубленной рыбы (лучше всего семейства лососевых), 250 г белого хлеба, 300 г воды, соль, молотый перец, зелень.

Способ приготовления. Пропустите рыбу, предназначенную для котлет, через мясорубку, или натрите на мелкой терке, после чего смешайте с белым хлебом, размоченным в воде или молоке, и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите получившийся фарш, туда же добавьте и зелень, если вы любите котлеты с пикантным вкусом. Сформуйте котлеты и обваляйте их в сухарях или хлебных крошках несколько раз, до тех пор, пока рыбу не будет окружать достаточно прочный защитный слой. Выложите подготовленные котлеты на разогретую сковородку и выпекайте их 15–20 минут при температуре, не превышающей 150 °C. Подавайте к столу непосредственно после приготовления.

КУРИЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Требуется: курица средних размеров, 100 г репчатого лука, по 60 г масла и томата, 150 г белых грибов, 40 г вина, соль, специи, 120 г сметаны, 10 г муки.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрубите на небольшие порционные куски и обжарьте в неглубокой сковородке с разогретым маслом. В сковороду положите мелко нарезанный лук, томат, добавьте вино, соль и перец. Когда курица будет готова наполовину, добавьте сметану, смешанную с мукой. Закройте все крышкой и тушите час на слабом огне.

Белые грибы отварите на небольшом огне в неглубокой кастрюле 20 минут. Готовые грибы мелко порежьте, посыпьте солью и перцем и опять положите в кастрюлю. Туда добавьте масло и влейте немного сметаны. Жарьте до готовности, затем остудите, пропустите через мясорубку. Полученную грибную массу смешайте с курицей. Все это жарьте в духовом шкафу 5 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Отличить разбавленное молоко от неразбавленного можно следующим способом: опустите коней стальной спицы в молоко — если оно неразбавленное, на ней останется капля молока; если молоко разбавлено, спица остается совершенно чистой; капля хорошего молока тонет в воде и не расплывается на ногте.

КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Требуется: 1 курица, 800 г картофеля, 4 больших луковицы, немного жира, соль, 3 зубчика чеснока, 200–250 г майонеза, пучок укропа, пучок петрушки.

Способ приготовления. Курицу порежьте кусочками, натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока, сложите в чашку и оставьте на 30–40 минут, для того чтобы она стала сочной. Каждую картофелину разрежьте на 2 половины. Лук порежьте полукольцами. Картофель и лук сложите вместе, посолите, оставьте на 30–40 минут.

Противень смажьте жиром, красиво уложите на нем кусочки курицы и картофеля и лука, залейте равномерно майонезом, поставьте в духовку, раскаленную до 180 °C, и готовьте в течение часа. За 5 минут до готовности посыпьте курицу с картофелем и луком мелко нарезанными укропом и петрушкой.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Требуется: 1 большая курица, 15–20 мелких картофелин, 3–4 маленьких свеклы, 2 моркови, кабачок, баклажан, соль, жир, майонез, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Курицу натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока. Мелкий картофель, свеклу, морковь порежьте на кусочки среднего размера. Кабачок и баклажан тоже порежьте на кусочки. Смешайте овощи в чашке, добавьте в них немного майонеза, посолите, перемешайте. Начините курицу смесью из овощей и зашейте место прорези. Противень смажьте жиром, положите на него курицу, поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте в течение часа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы в муке и рисе не разводились черви и долгоносики, применяется очень простое средство. В каждый пакетик муки или риса положите 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, при этом следите, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1 средняя курица, по 50 г сливочного масла и майонеза, соль, перец, 1/2 кг яблок.

Способ приготовления. Курицу натрите солью снаружи и внутри. Начините ее яблоками, некрупными и кислыми. Зашейте разрез и снаружи обмажьте тушку майонезом. На смазанный сливочным маслом противень уложите курицу спинкой вниз. Рядом на противень положите кусочки сливочного масла и налейте немного воды. Поставьте противень с курицей в жарочный шкаф и готовьте до образования румяной корочки. Во время жарки периодически поливайте птицу выделяющимся соком. Печеную тушку порубите на куски, уложите на блюдо. Украсьте яблоками и зеленью.

МАНТЫ

Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г воды.

Для фарша: 400 г баранины, 40 г бараньего или свиного сала, 500 г лука, соль, перец.