500 блюд вкусно и дешево - [33]

Шрифт
Интервал


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится гораздо пышнее.


ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ

Требуется: 500 г постного мяса, почка, по 30 г сливочного масла и муки, 60 г сметаны, 15 г жира, головка репчатого лука, горчица, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон на 4–5 частей, посыпьте солью и перцем. Почку тщательно промойте, разрежьте на 4–5 частей и варите в большом количестве воды 10 минут. Почку положите на ломтики мяса, посыпьте солью, перцем, смажьте маслом и горчицей. Сверните кусочек мяса так, чтобы почка осталась внутри, перевяжите ниткой или закрепите палочкой. Получившиеся палочки обжарьте до образования коричневой корочки, затем потушите все это в заправленной солью и кореньями воде на слабом огне в течение 50 минут. Готовые зразы выньте и удалите нитку. В отвар, в котором готовилось мясо, запустите муку и сметану и приготовьте соус.

На гарнир к зразам можете подать картофельное пюре, тушеную капусту или свеклу с морковью.


КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г толстой колбасы, 3 луковицы, 50 г коньяка, зеленый лук, 120 г яблочного уксуса, красный молотый перец, соль, жир.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см. Вскипятите воду. В ней растворите уксус (1:1). Луковицы порежьте и обдайте их уксусной водой.

На хорошо разогретую сковородку положите жир и растопите его. Обжарьте колбасу в горячем жире с обеих сторон так, чтобы она приняла вид тарелочки. Лук пожарьте отдельно. В тарелочки из колбасы положите готовый лук. Украсьте это блюдо зеленым луком, посыпьте красным молотым перцем, сбрызните коньяком. Подавайте к столу в горячем виде.


ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что пиво нужно подавать холодным, и чем сильнее вы его охладите, тем лучше.


КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Требуется: 500 г колбасы или ветчины, луковица, 5 свежих помидоров, 30 г сливочного масла, соль, зелень петрушки, перец, зеленый лук, 20 г твердого сыра, 2 яйца.

Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком и осторожно снимите с них кожицу. Перед зажаркой предварительно отварите колбасу в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Остудите ее. Остывшую колбасу нарежьте кружочками толщиной 1 см. Кружочки колбасы хорошо прожарьте с двух сторон до образования румяной корочки на сливочном масле. Помидоры нарежьте кружочками и положите на колбасу. Лук нашинкуйте мелкими кружочками и посыпьте на помидоры. Все это посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью петрушки и лука.


КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

Требуется: 800 г филе курицы, 20 г сливочного масла, сухари, соль, молотый перец.

Способ приготовления. Разделите филе курицы на кусочки, которые послужат заготовками для будущих котлет, и аккуратно отбейте их кулинарным молотком, чтобы они приобрели вид продолговатых овальных пластинок. Разделите получившиеся заготовки на две равные части и выложите на одну из них кусочки сливочного масла. Чтобы масло не растаяло раньше времени, положите его в морозильник и вынимайте непосредственно перед употреблением. Закройте кусочки курицы с маслом верхними половинками и аккуратно заделайте их с помощью ножа, после чего несколько раз обваляйте их в муке или сухарях, давая отстаиваться несколько минут после каждого обваливания. Выложите на сковородку с разогретым жиром и жарьте 15–20 минут, периодически поворачивая другой стороной, чтобы избежать подгорания. В качестве гарнира к котлетам по-киевски готовится картофель, нарезанный соломкой.


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы воздушный пирог не опал, перед тем как поставить его в духовку, положите на край формы серебряную ложку и немного воткните ее в пирог.


КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ

Требуется: 900 г баранины, 50 г сала, 200 г белого хлеба, 300–350 г воды, соль, молотый перец.

Способ приготовления. Баранину порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с добавлением мелко порубленных кусочков сала. В получившийся фарш добавьте белый хлеб, размоченный в воде или молоке, а затем тщательно поперчите и посолите. Если фарш плохо скрепляется, положите в него немного натертого на мелкой терке картофеля. Хорошо перемешайте фарш и сформуйте из него заготовки для котлет, обваляйте эти заготовки в сухарях или, если сухарей нет, в хлебных крошках. Выложите получившиеся котлеты на разогретую сковородку вплотную друг к другу и жарьте в течение 15–20 минут при температуре, не превышающей 120–150 °C. В качестве гарнира к котлетам из баранины отлично подойдут картофельное пюре и различные соусы.


КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Требуется: 1 кг говядины, 250 г белого хлеба, 300–400 г воды, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите мясо от сухожилий, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, а затем смешайте с белым хлебом. Получившуюся массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. После этого фарш посолите и поперчите. Смочите руку водой или яйцом и отделите от фарша заготовки будущих котлет, которые должны быть примерно одинаковыми по размеру и весу. При помощи ножа сформуйте их и обваляйте в хлебной крошке или молотых сухарях. Выложите получившиеся котлеты на сковородку с жиром, разогретым до температуры 150 °C, вплотную одну к другой, и жарьте до образования румяной хрустящей корочки, периодически поворачивая котлеты, дабы избежать их подгорания.


Еще от автора Любовь Александровна Поливалина
Полная энциклопедия молодой хозяйки

Данная книга поможет молодым и умудренным опытом хозяйкам без труда решить тысячи мелких, но очень важных проблем: как создать уют в доме, как обустроить детскую и гостиную, какую бытовую технику следует приобрести в первую очередь, как профессионально сделать ремонт своими руками, как ухаживать за домашними животными и комнатными растениями, как встретить гостей и подготовить семейные торжества. Автор надеется, что ее советы помогут создать в вашем доме уют и атмосферу любви.Книга издавалась под названием «Образцовая хозяйка без отрыва от производства» (М.: Феникс, 2004).


500 блюд для гурманов

Настоящая книга дает широкое представление о том, что такое здоровая, насыщенная витаминами и минеральными веществами, но вместе с тем и изысканная, вкусная еда. Не секрет, что многие из нас любят поесть, предпочитая красиво сервированный, уставленный яствами стол другим радостям жизни. Если вы из их числа, значит в вашем лице мы нашли настоящего гурмана. И вы почерпнете для себя из этой книги много интересной информации. Здесь изложены рецепты блюд как на каждый день, так и для праздничного стола, а также много другой полезной информации.Издание предназначено для широкого круга читателей.


Монастырские рецепты от любой хвори

Применение трав в нетрадиционной медицине известно испокон веков. Одними из первых кто стал применять дары природы в целительстве были древние монахи. В своих монастырях они открывали секреты лекарственных растений, а также пытались применить эти открытия при лечении своих заболеваний. Лишь совсем недавно удалось приоткрыть таинства монахов и узнать их вековые рецепты исцеления от человеческих недугов. В книге, которую вы держите в своих руках, собраны как раз те уникальные рецепты. Только благодаря ее вы сможете узнать как с помощью сил природы вылечить давно мучащие вас болезни и навсегда про них позабыть.


Энциклопедия домоводства

Что бы ни представлял собой наш дом, ему надо уделять максимум внимания, чтобы он согревал нас теплом и покоем. Дом для человека – это его второе «я». Здесь рождаются и растут наши дети, сюда мы возвращаемся после тяжелого трудового дня, сюда нам шлют долгожданные письма… И когда мы покидаем этот мир, здесь живет память о нас.Книга, которую вы держите в руках, научит вас обустраивать свое жилище, расскажет, как рационально тратить время на поддержание в нем чистоты и порядка, как самим выглядеть привлекательными… В ней содержится масса полезной информации для женщин, желающих стать настоящими хозяйками.Книга выходила в издательстве «Рипол-классик» под названием «Большая энциклопедия домоводства».


Сонник Эзопа

Сон - это иносказание о жизни. Так считает великий мудрец Эзоп. Опираясь на многовековой опыт человечества, он толкует сны через мифы, легенды, пословицы и поговорки, словно в зеркале различая в них судьбу отдельного человека.


Тысяча и один совет по дому и быту

Вы хотите по-новому обустроить свою старую квартиру, но не знаете, с чего начать? Вас пугают предстоящие хлопоты? Вы боитесь совершить ошибку, доверившись недобросовестной фирме? Не знаете, какие отделочные материалы являются наилучшими и как их выбрать? Сомневаетесь, какой стиль подойдет для оформления вашей квартиры?Тогда начните с чтения книги «Тысяча и один совет по дому и быту». В ней собраны практические советы и рекомендации, которые помогут вам рационально решить все возникающие в ходе ремонта проблемы.


Рекомендуем почитать
Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.


Мои оригинальные рецепты. Часть 4: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Марийские национальные блюда

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.


Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля

Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.