365 завтраков на каждый день - [7]

6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и измельчить все блендером до однородного состояния.

7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать сухарной смесью.

8. Запекать рулетики под грилем 2–3 минуты.

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

2 45 мин.

2 помидора

1 большая моцарелла

3 филе анчоусов

1 ч. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки хлопьев сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

Для сухарной смеси:

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

1 апельсин

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка мака

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Все семечки, мак и кунжут слегка обжарить.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Чеснок почистить, раздавить и вынуть сердцевину.

4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить блендером, добавить семечки, цедру апельсина и еще раз измельчить.

5. Помидоры разрезать пополам и, стараясь не повредить стенки, ложкой вынуть мякоть.

6. Анчоусы мелко порезать.

7. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.

8. Мякоть помидоров перемешать с 2 ст. ложками сухарной смеси, анчоусами и моцареллой, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.

9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами

1 25 мин.

1 клубень картофеля

5–6 кусочков слабосоленой красной рыбы

10 стеблей спаржи

2 перепелиных яйца

2 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Картофель отварить почти до готовности и нарезать тонкими лепестками.

2. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом, выложить картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.

3. Спаржу отправить в пароварку на 2–3 минуты.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким.

5. Приготовить заправку: йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртовой заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.

Фриттата из тыквы с беконом и орехами пекан

3 45 мин.

500 г тыквы

горсть орехов пекан

100 г тонко нарезанного бекона

30–40 г сыра

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тыкву почистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Охладить и взбить в блендере.

2. Добавить сметану, перемешать, затем ввести сливочное масло, посолить, поперчить и немного взбить.

3. Орехи подсушить в разогретой духовке и измельчить в ступке.

4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, чтобы он стал золотистым и хрустящим. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

5. Соединить бекон с тыквой, добавить часть орехов.

6. Сыр натереть на крупной терке.

7. Разложить тыквенную массу в небольшие керамические формочки, присыпать сыром и оставшимися орехами.

8. Поставить формочки в разогретую духовку на 12–15 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Гратен из цветной капусты с сыром и шнитт-луком

3 50 мин.

1 кочан цветной капусты

1 небольшая булка

100 г полутвердого сыра

небольшой пучок шнитт-лука

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 стакана молока

3 ст. ложки муки

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в глубокую форму для выпечки, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Приготовить соус: разогреть в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок на небольшом огне до прозрачности.

4. Добавить муку и, помешивая, обжаривать еще 2 минуты.

5. Влить молоко, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, уваривать соус 5–7 минут, пока он не загустеет, затем протереть через сито.

6. Булку измельчить в блендере в крошку.

7. Сыр натереть на мелкой терке.

8. Шнитт-лук мелко порубить.

9. Соединить сыр с 3–4 ст. ложками хлебной крошки, перемешать, добавить шнитт-лук и еще раз перемешать.

10. Капусту вынуть из духовки, перемешать, полить сверху молочным соусом и присыпать сухарями с сыром и луком. Отправить в духовку еще на 5–7 минут.

Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами

2

50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

200–250 г брынзы

5–6 вяленых помидоров в оливковом масле