250 рецептов для здоровья печени и очищения организма - [18]

Ленивые вареники. 20 г муки, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ч. ложки сахара.

Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом (или частью яйца), сахаром. Творог скатывают в колбаску, режут на кружочки, варят в подсоленной воде. Перед подачей можно на вареники положить 1 ч. ложку масла.

Котлеты из капусты. 300 г капусты, 3 яблока, 20 г манной крупы, 1 яйцо (необходимо использовать только часть яйца), 2 ст. ложки сметаны, 10 г сухарей.

Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Листья капусты кладут на несколько минут в кипяток, затем вынимают, дают стечь воде, протирают, соединяют с яблоками, ставят на маленький огонь и тушат до мягкости, затем туда кладут манную крупу, тушат еще 10 минут, добавляют часть яйца, соль, перемешивают, остужают, затем формируют котлетки, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке. Перед подачей поливают сметаной.

Креветочное масло. 50 г креветок, 10 г масла сливочного.

Креветки очищают, варят, пропускают дважды через мясорубку вместе с маслом.

Креветки-суфле. 100 г креветок, 1/2 яйца, 1 ч. ложка масла, 1 сухарь.

Креветки чистят, варят в соленой воде, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют желток яйца, взбивают. Белок от яйца взбивают отдельно и постепенно вмешивают в массу. Смесь выкладывают в посыпанную размолотым сухарем форму, запекают в духовке при температуре 16 °C. Суфле можно отварить на пару (без сухарей).

...

Если желток нельзя, его можно исключить из рецепта.

Селедочное масло с овощами. 1 селедка, 1 огурец, 1 помидор, 2 ч. ложки масла.

Сельдь очищают от костей, вымачивают в воде или молоке. Филе сельди пропускают через мясорубку вместе с огурцом, помидором и маслом, тщательно перемешивают.

Протертая рыба. 100 г филе рыбы, 1/4 яйца, 4 веточки укропа, 1/4 лимона, 1 ч. ложка масла.

Яйцо отваривают, очищают от скорлупы, отделяют четвертую часть. Филе рыбы припускают в воде, затем охлаждают, дважды пропускают через мясорубку вместе с частью отварного яйца и зеленью. При перемешивании добавляют сок лимона.

Кальмаровое масло. 100 г отварных кальмаров, 10 г сливочного масла.

Кальмары очищают и варят до мягкости, затем охлаждают, не вынимая из отвара. Затем пропускают через мясорубку вместе с маслом, тщательно перемешивают и взбивают.

Сырное масло. 50 г твердого нежирного сыра, 10 г масла.

Сыр натирают на терке, добавляют к сыру масло и взбивают вместе. Затем формируют в колбаску.

Мидии с лапшевником. 100 г мидий, 100 г отварной лапши, 10 г масла.

Мидии моют, варят. Лапшу отваривают, перемешивают с мидиями, выкладывают в форму, запекают в духовке при температуре 18 °C 15 минут.

Пудинг из креветок. 100 г креветок, 50 г риса (круглой формы), 20 г очищенного миндального ореха, 1 яйцо.

Креветки очищают, варят в соленой воде. Рис промывают, на 15 минут заливают водой, затем воду сливают и заливают новой, варят до вязкости, остужают, взбивают. Вязкую кашу смешивают с взбитыми креветками, туда же постепенно вводят взбитый белок и перемешивают. Массу укладывают на пароварку (желательно уложить ее на специальную бумагу для выпечки). Готовый пудинг остужают, только потом осторожно освобождают из бумаги.

Пудинг из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г сухарей, 1 яйцо, 1/6 стакана молока, 1 ч. ложка масла.

Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в подсоленной воде. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют 1/3 желтка и белка. В смесь кладут желток, взбитый белок, слегка солят и тщательно перемешивают. Смесь кладут в форму, ставят в духовку при температуре 16 °C на 15 минут. После приготовления пудинг вынимают из духовки, слегка остужают и выкладывают на тарелку.

Мидии с рисом. 50 г мидий, 50 г риса, 1 ч. ложка растительного масла.

Мидии промывают, варят для готовности, нарезают кубиками. Рис вымачивают в воде 30 минут, затем отваривают в подсоленной воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем рис смешивают с мидиями, ставят в духовку при температуре 16 °C на 20 минут.

Биточки из морепродуктов. 100 г кальмаров,50 г филе, ломоть сухого белого хлеба, 5 ст. ложек молока, 3 ст. ложки растительного масла.

Кальмары отваривают, остужают, вместе с рыбным филе, замоченным в молоке и отжатым хлебом перекручивают в мясорубке. Формируют биточки, слегка припускают их в малом количестве воды с закрытой крышкой и доводят до готовности.

Крупяные блюда

В диетическом рационе значительное место занимают каши, сваренные из различных круп. Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. Жидкие каши варят на бульоне, молоке, воде. Каша должна быть разварена. Вязкая каша готовится на молоке и воде, в результате должна получиться густая масса. Рассыпчатые каши варят на воде. Для того чтобы каша была рассыпчатой, крупу поджаривают перед варкой.

При готовке каш крупу перебирают, удаляют сор, камешки, примеси. Мелкую крупу просеивают. Рис, перловку, гречневую крупу, ячневую крупу, зерна овса перед варкой замачивают в воде. Если в процессе варки вода испарилась, то добавляют только горячую жидкость. Каши варят в кастрюлях, имеющих толстое дно, или в чугунках. При варке вязких каш некоторые крупы кладут в кипящую воду, только затем доваривают в кипящем молоке, так как в молоке они варятся медленнее, чем в воде. Чтобы не было горького привкуса от каши, крупу сначала отваривают в течение 5 минут в кипящей воде, затем воду сливают, а вместо нее наливают новую порцию воды (молоко, бульон).