176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья - [3]

• чтобы каша не прилипала ко дну чаши, крупу заливают водой и молоком, затем тщательно перемешивают специальной лопаткой;

• для каш с отложенным началом готовки рекомендуется в молоко добавлять сливочное масло и 1 часть воды;

• если кашу после готовки оставить в закрытой чаше еще на 10 мин, она станет более рассыпчатой;

• густота каши регулируется с помощью количества жидкости. Молочную кашу из таких круп, как рис, перловка, пшено, ячмень, готовят в мультиварке в соотношении 1:6, то есть 1 стакан крупы на 6 стаканов жидкости (молока или воды). Гарнир из круп готовят в соотношении крупы к воде 1:2;

• чтобы выпечка получилась вкусной, а тесто не опадало, рекомендуется не вынимать сразу изделие после окончания режима, а дать ему остыть в чаше мультиварки;

• супы и гарниры после окончания работы режима рекомендуется переложить в другую емкость, а чашу промыть (если не планируется оставить блюда на подогреве).

Кроме удобства и экономии времени, у мультиварок есть и другой несомненный плюс: они прекрасно подходят для диетических блюд, так как нет необходимости в процессе готовки использовать большое количество жиров. Кроме того, важен тот факт, что блюда можно готовить при температурах, исключающих разрушение витаминов и полезных веществ.

Готовка в мультиварке – очень популярный способ обработки пищи. В этой книге мы рассмотрим применение мультиварок в различных диетах и покажем, какие вкусные и полезные блюда можно готовить с их помощью.

Мультиварка для диеты при аллергии

Многие виды пищевых аллергий возникают на фоне непереносимости глютена, поэтому для аллергиков важно поддерживать безглютеновую диету. Глютен – это белок, дрожжеподобное вещество, которое содержится в муке пшеницы, ржи, ячменя и, по некоторым данным, овса. При приеме продуктов, содержащих этот элемент, у людей, страдающих глютеновой непереносимостью – целиакией, появляются такие симптомы, как диарея, резкая потеря веса, одышка.

Непереносимость глютена может вызвать развитие других заболеваний и расстройств, например: остеопороз, малокровие, судороги и метеоризм. Даже незначительное количество глютена становится причиной появления болезненных симптомов. Чтобы со временем целиакия не спровоцировала еще более грозные болезни, такие как желудочно-кишечная карцинома, лимфома, важно следить за тем, чтобы это вещество отсутствовало в рационе. Безглютеновую диету также рекомендуют соблюдать больным дерматитом, так как это заболевание вызвано повышенной чувствительностью кожи, причиной которой тоже может быть глютен.

При безглютеновой диете употребляют рис, гречку, кукурузу, тапиоки, ямс, сою, семяна квиноа и продуктов, приготовленных на основе муки из этих круп (например, рисовая лапша, рисовый пудинг, пироги из гречневой муки и т. д.). Можно включить в меню просо, порошковое молоко, рыбу, мясо, черный шоколад. При этом нужно полностью исключить пшеничный хлеб, любые макаронные изделия и большинство полуфабрикатов, в которых есть пшеничная мука.

В продуктах питания не должны присутствовать разнообразные вкусовые добавки, ароматизаторы, приправы, сиропы, напитки, в которых содержатся производные пшеницы или ячменя. Кроме пшеничного хлеба, нельзя принимать в пищу маринованные продукты, квас и пиво, мороженое в вафельных стаканчиках, пирожные, выпечку, консервированное мясо и запеканки.

Безглютеновая диета способствует очищению организма от токсинов, она сбалансирована и способствует снижению веса без голодания. Всем, кто соблюдает безглютеновую диету, рекомендуют витаминные (соли фолиевой кислоты, витамины группы В) и пищевые добавки, поскольку организм может ощущать недостаток железа, кальция, соли фолиевой кислоты и витаминов В-группы.

Блюда из мультиварки: для аллергиков

♦ Рис (4 порции). 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, половинка сладкого болгарского перца, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 см корня имбиря, 300 г предварительно замоченного и пропаренного длиннозернистого риса, 550 мл воды, 50 г сливочного масла. Приготовление: 1 ч.

Овощи и имбирь мелко рубят ножом и складывают в чашу мультиварки. На дно чаши наливают немного растительного масла, добавляют кунжутное масло. Обжаривают овощи и имбирь в режиме «Выпечка» 20 мин, периодически помешивая. Выключают мультиварку, засыпают в нее рис, кладут сливочное масло, заливают подсоленной водой. Включают режим «Гречка».

♦ Чесночный рис с курицей (5 порций). 3 стакана длиннозернистого риса, 3 стакана воды, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 кубика куриного бульона, ^1/2 стакана растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 2 раздавленных зубчика чеснока, 5 см корня имбиря, 1 куриный окорочок. Приготовление: 40 мин.

В мультиварку помещают рис, заливают воду, добавляют кунжутное масло, бульонные кубики, растительное масло, зеленый лук, чеснок и имбирь, перемешивают. Поверх смеси выкладывают куриный окорочок. Включают режим «Гречка». Когда рисовая смесь приготовится, ее перемешивают.

♦ Рис с кокосовым молоком, изюмом и орехами кешью по-восточному (6 порций). 1 ст. ложка растительного масла, 1^1/2 стакана длиннозернистого риса, 400 г (банка) кокосового молока, 500 мл куриного бульона, 1/2 ч. ложки молотого кумина (зиры),