175 рецептов праздничного стола диабетика - [22]

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Форель, запеченная с сыром.На 4 порции: форель – 400 г; сыр – 150 г; нежирная ветчина – 80 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; горчица – 1 ст. ложка; зелень петрушки, соль.

Стейки форели выложить в посуду для запекания, смазанную маслом. Намазать тонким слоем горчицы, на каждый кусок положить по ломтику ветчины. Посыпать рыбу тертым сыром. Запекать в духовке, пока рыба не станет мягкой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Рагу из хека.На 4 порции: филе хека – 600 г; тертая цедра лимона – 1 ч. ложка; щепотка сушеного имбиря; мука – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; лук – 1 крупная луковица; зелень петрушки – по вкусу; щепотка зерен тмина; свежие грибы (шампиньоны, но можно взять и замороженные белые) – 100 г; сок 1 лимона; вода – 1 стакан; соль и перец – по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, добавить цедру лимона, имбирь, масло, немного воды и тушить 15 мин. Нарезанный лук смешать со слегка поджаренной мукой, зеленью петрушки, тмином, влить разведенный водой лимонный сок, проварить, добавить тушеную рыбу, отварные нарезанные грибы, проварить на слабом огне и подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Минтай с грибным соусом.На 4 порции: филе минтая – 600 г; растительное масло – 1 ст. ложка; чеснок – 4 зубчика; мелко нарезанные грибы – 150 г; апельсиновый сок – 1 стакан; сливки – 100 мг; мука – 1 ст. ложка; соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу.

Филе минтая, нарезанное порционными кусками, обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5–10 мин, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 мин. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Минтай выложить на тарелку, полить соусом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Заливная рыба.На 4 порции: филе рыбы (любой, но без костей) – 400 г; морковь – 1 шт.; корень петрушки – 1 шт.; крупная луковица – 1 шт.; порошок желатина – по инструкции на упаковке, из расчета на 800 мл жидкости; рыбный бульон – 800 мл; яйцо – 2 шт.; душистый перец – 8–10 горошин; лавровый лист – 4 шт.; зелень петрушки и соль – по вкусу.

Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар. Вареные овощи вынуть, а в кипящий отвар положить очищенную и промытую рыбу. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить ¹⁄₂ стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы он разбух. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать бульон с разбухшим желатином. Хорошо перемешать и треть всего количества вылить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусок кружочком сваренного вкрутую яйца, несколькими зелеными горошинами, веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе и дать ему хорошо застыть.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Жареное рыбное филе с орехами.На 4 порции: рыбное филе – 600 г; измельченные орехи (фундук) – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; молотые сухари – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; сок одного лимона; перец, соль, зелень – по вкусу.

Филе рыбы разделить на порционные куски. Сделать в них несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Каждый кусок посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Скумбрия, жаренная со сладким перцем.На 4 порции: скумбрия – 600 г; болгарский перец – 4 шт.; луковица – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.

Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7–10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.