175 рецептов праздничного стола диабетика - [20]

Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист. Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 мин до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу остудить.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.

Свинина по-степному.На 4 порции: постная свинина – 600 г (можно брать парную телятину); картофель – 4 шт. (небольшие); яйца – 4 шт.; мука – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; лук-репка – 2 небольших луковицы; чеснок – 4 зубчика; соль, зелень и перец – по вкусу.

Мясо нарезать на отбивные толщиной 1–1,5 см и отбить их. Подготовить «шубку» для мяса: на крупной терке натереть сырой картофель, мелко порезать лук, зелень, чеснок, яйцо, добавить сметану, муку. Все посолить и поперчить, вымесить до однородной массы. Обернуть кусочки мяса «шубкой», обжарить отбивные на большом огне по 1 мин с каждой стороны. Затем переставить в духовку или микроволновую печь, добавить сметану и довести до готовности (запекать в течение 10–15 мин).

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Курица отварная с овощами под белым соусом.На 4 порции: куриное филе – 600 г; яйца – 2 шт.; белокочанная капуста – 200 г; морковь – 1 шт.; зеленый горошек (консервированный) – 4 ст. ложки; молоко – 50 мл; крахмал – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; зелень и соль – по вкусу.

Кусочек курицы приготовить в пароварке или в микроволновой печи (на 600 г филе – 20 мин при максимальной мощности в посуде для микроволновых печей с крышкой и с небольшим количеством воды и соли). Морковь и капусту нашинковать, тушить с небольшим количеством масла 10 мин. За 2 мин до окончания готовки добавить к овощам зеленый горошек.

Приготовить белый молочный соус: крахмал развести в небольшом количестве холодного молока, после чего понемногу добавить полученный раствор в кипящее молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков.

Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать. Выложить курицу и подготовленные овощи в тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцами и мелко нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность(на 1 порцию): 160 ккал.

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами.На 4 порции: говядина – 500 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; луковица (крупная) – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; баклажаны – 150 г; грибы (свежие) – 150 г; помидор – 2 шт.; перец, соль, петрушка, лавровый лист – по вкусу.

Мягкое нежилистое мясо разрезать на порционные куски (толщиной 2–3 см), обжарить в масле до образования румяной корочки, добавить томатную пасту, ¹⁄₂ стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем.

После этого тушить еще 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.

Телятина с вишнями.На 4 порции: телятина – 400 г; замороженная вишня – 200 г; вода или бульон – 500 мл; сливочное масло – 2 ст. ложки; вишневый сок – 150 мл; корица, соль и перец – по вкусу; мука – 1 ст. ложка.

В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором она тушилась.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Говядина с огурцами.На 4 порции: парная говядина – 600 г; вода или бульон – 500 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; лук – 1 крупная луковица; соленые огурчики – 4 шт.; черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу.

Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 2 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить 10 мин, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. Подать с нашинкованным зеленым луком.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Слоеные бифштексы.На 4 порции: фарш из говядины – 600 г; сыр – 4 толстых ломтика (120 г); сливочное масло – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.

Добавить в говяжий фарш яйца, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 8 тонких лепешек, уложить на четыре из них ломтики сыра и закрыть сверху оставшимися. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 с, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.