172 рецепта лучших блюд без глютена - [9]

Брокколи предварительно обдают кипятком, затем добавляют к рису, солят. Продолжают постепенно добавлять горячий бульон, перемешивают и готовят еще 20 минут (однако нужно следить за рисом, чтобы он не переварился), перчат, снова перемешивают, затем закрывают крышкой, выключают огонь и оставляют на 15 минут. Перед подачей раскладывают на подогретые тарелки, сверху кладут помидоры-черри и зелень.

Рис с овощами. 4 морковки, 2 головки лука, рис, зеленый горошек, консервированная кукуруза, соевый соус, соль, черный перец, растительное масло.

Очищают и режут лук. Шинкуют морковь, смешивают с луком, перемешивают и добавляют немного растительного масла, солят, перчат размолотым перцем (такой перец более ароматный). Рис промывают, ставят вариться (соотношение: 1 стакан риса на 2 стакана воды) на небольшом огне при закрытой крышке. Блюдо поливают соевым соусом и перемешивают.

Плов по-узбекски. 1 кг моркови, 3 головки лука, 2 головки чеснока, 2 острых зеленых или красных перца, соль, зира, 1,5 кг баранины с косточками, 1 кг круглого риса, 100–150 г растительного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают соломкой. Мясо моют, отделяют от костей. Вместе с жиром мясо нарезают кубиками (сторона — приблизительно 2 см). В казане разогревают до появления синеватого дымка растительное масло, выкладывают в него нарезанное мясо, жарят до золотистого цвета. В посуде обжаривают нарезанный кольцами лук. Лук будет готов, когда появится золотистый оттенок и из него выпарится влага; выкладывают морковь и, помешивая, жарят 10 минут вместе с луком — морковь должна стать мягкой (если она остается твердой, то добавляют немного воды и продолжают тушить до мягкости), затем соединяют с мясом. Заливают в казан воду, ее уровень над мясом не должен превышать 1–2 см, продолжают готовить зирвак (так называется эта часть блюда). Когда зирвак закипает, к нему добавляют очищенный чеснок, перец горошком, затем варят 25–30 минут на небольшом огне.

Зирвак — в узбекской кухне гарнир к плову из мяса, моркови и других овощей. В зирвак добавляют пряности: барбарис, зиру, киндзу, головки чеснока, кусочки айвы, соль[1].

Готовят рис. Рис обязательно промывают, пока вода не станет прозрачной, заливают теплой водой (соотношение воды и риса зависит от сорта риса: 1:1,5 или 1:2) и отставляют в сторону. Пробуют зирвак, досаливают, чтобы он казался пересоленным. Затем вынимают шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку. Под казаном увеличивают огонь и шумовкой аккуратно перекладывают в зирвак рис, предварительно вынутый из воды. Разравнивают рис, чтобы он варился равномерно (перемешивать рис с зирваком нельзя). Затем шумовкой приглаживают рис, формируя при помощи круговых движений от краев к середине горку. Затем надо постепенно уменьшать огонь, чтобы мясо и морковка не пригорели.

Периодически в процессе готовки проверяют рис на готовность — он не должен хрустеть на зубах. Если рис долгое время продолжает оставаться твердым, то на него выливают ¹/₂ стакана горячей воды, затем снова сначала разравнивают, а потом собирают от краев к середине, создав горку, чтобы вода прошла внутрь. Затем делают в центре рисового слоя выемку, аккуратно укладывают внутрь готовившийся в зирваке чеснок и стручковый перец. Посыпают рис раздавленной зирой, потом закрывают казан крышкой, уменьшают огонь до минимума, оставляют вариться еще 5–8 минут. После снимают казан с огня, укутывают тканью и оставляют плов «доходить» на 25 минут.

По истечении этого времени снимают крышку, аккуратно вынимают перец и чеснок, рис тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо, а чеснок и перец кладут сверху.

Рис с рыбой и овощами. 500 г риса, 1 морковь средних размеров, вилок листового салата, белая часть лука порея, соевый соус, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 200 г стручкового горошка, оливковое масло, рыба, кукурузная мука, соль, перец.

Готовят рис, обжаренный с овощами под соевым соусом. Рис промывают несколько раз, заливают подсоленной водой (на 1 часть риса 2 части воды), варят до готовности. Очищают и нарезают морковь, лук, листья салата, чеснок. Разогревают сковородку с растительным маслом на сильном огне, потом добавляют нарезанный чеснок, затем кладут морковь и лук, постоянно помешивая до тех пор, когда овощи станут золотистыми, но нельзя допускать пережаривания лука. Затем выкладывают отваренный рис, листья салата, поливают соевым соусом (от соуса рис немного потемнеет), все перемешивают и обжаривают в течение 3 минут. После этого в массу вбивают яйцо, снова перемешивают.

Готовят обжаренные в оливковом масле молодые стручки зеленого горошка, замороженного или в вакуумных упаковках, с морковью. Разогревают в сковороде растительное масло, в него кладут нарезанную морковь, 200 г стручков горошка, обжаривают 2 минуты (овощи не должны изменить свой естественный цвет).

Готовят рыбу, панированную в кукурузной муке и обжаренную с лимоном. Рыбу промывают, обваливают ее в подсоленной и перченой кукурузной муке, обжаривают на среднем огне до готовности и сбрызгивают соком лимона.

Подают эти блюда вместе или как самостоятельные.