1000 блюд за 5 минут - [55]

Шведский шницель

400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 400 г тертого картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.

Тефтели

200 г фарша, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивные из говядины в вине

600 г говядины, 200 мл красного сухого вина, 40 г муки, 60 г сливочного масла, соль, специи

Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.

Бигос из отварного мяса

300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов или 300 г кислых яблок, 75 г молотых сухарей, 10 г муки, мясной бульон, 40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Для соуса обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения. Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.

Бефстроганов по-швейцарски

400 г телятины, 200 г шампиньонов, 130 г репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г муки, 150 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

Ризотто из баранины

500 г баранины без жил и костей, 100 г копченой грудинки, 180 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 80–100 г твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Цветная капуста с говядиной и грибами

500 г говядины, 200 г отварных грибов, 1–1,3 кг цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 30 г крахмала, 150 мл бульона, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, сверху – зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое. Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Жаркое с грибами и говядиной

400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 20 г тертого корня имбиря, 7–9 веточек укропа и петрушки, 50–60 мл растительного масла, 60–70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.