1000 блюд за 5 минут - [54]

1,2 л кваса, 250 г отварной говядины, 150 г копченого мяса, 150 г отварного говяжьего языка, 300 г отварного картофеля (по желанию), 250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 7 перьев зеленого лука, 7–9 веточек укропа, 50 г сметаны, 25 г сахара, 5 г горчицы, соль по вкусу

Говядину, копченое мясо и язык нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать, растереть с солью. Огурцы нарезать кубиками. Одно яйцо нарезать дольками, у оставшихся отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить. Желтки растереть с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавить измельченный лук, развести квасом и поставить в холодильник. Нарезанные мясо, язык, лук, огурцы, яичные белки смешать, залить приготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить дольку отварного яйца, сметану и посыпать нарезанным укропом. По желанию добавить нарезанный кубиками отварной картофель.

Овощная окрошка

600 мл хлебного кваса, 100 г отварного картофеля, 130 г огурцов, 50–70 г редиса, 50 г отварной моркови, 40 г отварной репы, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 10 г тертого хрена, зелень укропа, 200 г сметаны, 5 г сахара, 2 г горчицы, соль

У отварных яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки, сахар, горчицу, добавить растертый с солью зеленый лук, тертый хрен и половину нормы сметаны. Развести квасом, хорошо перемешать. Овощи и белки отварных яиц нарезать мелкими кубиками, залить подготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить в каждую сметану и посыпать рубленым укропом.

Окрошка с солеными грибами

1,2 л кваса, 150 г соленых грибов, 250 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г репы, 200–250 г свежих огурцов, 80–100 г репчатого лука, 120 г несладких яблок, 150 мл огуречного рассола, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 10 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль

Картофель, морковь и репу нарезать кубиками, свежие огурцы и соленые грибы – соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Огуречный рассол вскипятить и остудить. Зеленый лук, зелень сельдерея и укропа измельчить, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить перец, горчицу, влить огуречный рассол и оставить на несколько минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, залить квасом, посолить по вкусу, перемешать. Подавать со сметаной.

Вторые блюда

Блюда из мяса, субпродуктов и птицы

Рулеты по-тираспольски

800 г свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г сала, соль и перец по вкусу

Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.

Свинина по-деревенски

900 г свинины, 350 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г крахмала, 30–40 мл растительного масла, 200 мл воды, соль и специи по вкусу

Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с приготовленным соусом.

Жареная ветчина с помидорами

500 г ветчины, 400 г помидоров, 40–50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.

Эскалопы с острым сыром

600–700 г мякоти телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, соль и перец

Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин.

Шашлык в кастрюле

300 г мякоти баранины, 80 г репчатого лука, 100 г зерен граната, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового сока, соль, черный перец по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Мясные «ежики»

500 г мясного фарша, 150 г репчатого лука, 100–120 г отварного риса, 50 мл растительного масла, 80 г муки, 200 мл бульона, зелень, соль и специи по вкусу

Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.