1000 блюд за 5 минут - [56]

Телятина в красном вине

400 г телятины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного вина, 150–200 г кетчупа или томатного соуса, 50 мл растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью.

Свинина по-степному

700 г свинины без костей, 250 г картофеля, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8–10 веточек укропа и петрушки, 3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 50 г сметаны или майонеза, 200 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 7 мин. Готовые отбивные посыпать зеленью.

Отбивные из фарша

500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г белого хлеба, 3 яйца, 20 г майонеза, 100 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Сосиски в сушках

10 сосисок, 300 г несладких сушек, 50–70 г тертого сыра, 500 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г кетчупа, зелень, соль и горчица по вкусу

Взять нужное количество сушек и замочить в чуть теплом подсоленном молоке, чтобы они слегка размякли. Каждую сосиску слегка смазать горчицей и нанизать на нее сушки. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке сосиски станут короче. Уложить сосиски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке. Сыр должен зарумяниться, а сушки покрыться нежной хрустящей корочкой. Готовые сосиски полить кетчупом или другим соусом, посыпать зеленью.

Быстрая говядина в соевом соусе

500 г говядины, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования, залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. При желании добавить очищенный от семян острый перец. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить на сильном огне несколько минут, сначала перемешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Мясная «гармошка»

800 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль, специи

Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.

Котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу

Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Мясо по-арзамасски

500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.