1000 блюд за 5 минут - [53]

Гаспачо

450 г помидоров,150 г болгарского перца, 120 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 30 г сухариков, 30 мл оливкового масла, 25 мл винного уксуса, 2 г паприки, соль по вкусу

Помидоры протереть через сито. Болгарский перец, лук и зелень мелко нарубить. Свежие огурцы нарезать маленькими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты, влить 400 мл охлажденной кипяченой воды, добавить паприку, соль. Оливковое масло взбить с винным уксусом, влить в гаспачо, перемешать. Подавать с сухариками.

Холодный суп из свежих помидоров

500 мл кефира, 1,5 л воды, 500–600 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г отварного риса, 5 веточек укропа, 100 г сметаны, специи, соль по вкусу

Воду довести до кипения. Очищенные от кожицы помидоры протереть через сито или измельчить блендером в пюре, выложить в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня. Влить кефир, добавить отварной рис, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Суп охладить. Подавать со сметаной.

Свекольник

1,5 л воды, 350–400 г отварной свеклы, 200–300 г отварного картофеля, 200–250 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г тертого корня хрена, зелень петрушки и укропа, 5 г сахара, яблочный уксус, горчица, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать мелкой соломкой, отварной картофель – кубиками, свежие огурцы – небольшими ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденной кипяченой водой. Тертый хрен растереть с сахаром, яблочным уксусом и горчицей, добавить в свекольник, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Подавать со сметаной.

Холодник

1 л хлебного кваса, 400–500 г отварной свеклы, 300 г свежих огурцов, 3 отварных яйца, 10–12 перьев зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 80 г сметаны, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой, огурцы – тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану, соль, перец, лимонный сок, тщательно перемешать. Подавать охлажденным.

Холодный борщ

1,6 л воды, 400 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 200–250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 6–8 перьев зеленого лука, 6–8 веточек укропа, 200 г сметаны, 2 ст. л уксуса, 25 г сахара, соль по вкусу

Отварную свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук и зелень мелко нашинковать. В охлажденной кипяченой воде растворить сметану, добавить уксус, сахар, соль. Залить подготовленные продукты, перемешать.

Холодный норвежский борщ с селедкой

400–500 мл нежирного куриного бульона, 500 мл кефира, 250 г филе сельди, 400 г отварной свеклы, 300 г отварного картофеля, 8–10 веточек укропа, соль по вкусу

Кефир соединить с бульоном. Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Филе сельди и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешать, добавить измельченный укроп, залить кефирно-бульонной смесью, добавить соль по вкусу. Подавать охлажденным.

Окрошка на кефире

2 л кефира, 300 г отварного куриного филе, 400 г отварного картофеля, 180–200 г отварной моркови, 200–250 г огурцов, 200 г болгарского перца, 3 отварных яйца, 5 перьев зеленого лука, 5–7 веточек укропа, 25 г горчицы, соль и перец по вкусу

Отварное куриное филе, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. У отварных яиц желтки отделить от белков. Белки нарубить. Желтки растереть с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень растереть с солью. Соединить все ингредиенты, залить охлажденным кефиром, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Окрошка на квасе с копченостями

1–1,3 л хлебного кваса, 100–150 г копченого мяса курицы, 150 г копченой колбасы, 150 г ветчины, 300 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 5 перьев зеленого лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 25 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу

Копчености и отварной картофель нарезать небольшими кубиками, свежие огурцы и редис – соломкой. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить горчицу, молотый черный перец, соль, хорошо растереть. Сложить все ингредиенты в эмалированную кастрюлю, залить квасом и перемешать. Подавать со сметаной.

Холодный огуречный суп

600 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 10–12 веточек петрушки, 200 г сметаны, 25 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 г карри, 1 г красного перца, соль по вкусу

Огурцы очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Отложить немного нарезанных огурцов, остальные положить в блендер вместе с чесноком, сметаной, лимонным соком и солью. Взбивать, пока масса не станет однородной. Добавить нарезанные кусочки огурца, перемешать, поместить в холодильник. Разогреть растительное масло, добавить карри и красный острый перец, сразу же снять с огня. Разлить суп в тарелки, полить острым маслом и посыпать петрушкой.

Окрошка сборная мясная