1000 блюд за 5 минут - [51]

Чесночная похлебка с колбасой

600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, пшеничные сухарики, 80 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Добавить нарезанную колбасу, специи, жарить 3 мин. Влить бульон, посолить, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп с сухариками, посыпав зеленью.

Уха из трески

1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 ломтика лимона, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л), варить 2 мин. Картофель, морковь, лук нарезать, положить к рыбе, варить до готовности. В конце приготовления добавить сок из ломтиков лимона, всыпать нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец, шафран. Снять с огня, дать настояться под крышкой.

Финский рыбный суп

400 мл молока, 500 г филе горбуши или форели, 400–500 г картофеля, 100 г красного лука, зелень, 60 г муки, лимонный сок, соль, белый перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 1 л воды, добавить овощи, варить несколько минут. Рыбу нарезать крупными кусками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к овощам и варить еще несколько минут. Молоко соединить с мукой, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить молочную смесь в суп, посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.

Быстрый фасолевый суп

1,5 л мясного бульона, 50–70 г бекона, 300 г консервированной красной фасоли, 300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль, черный перец

Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный бекон, жарить 1 мин. Овощи с беконом выложить в кастрюлю с картофелем, добавить нарезанный болгарский перец, консервированную фасоль, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Суп грибной с мясным фаршем

1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г плавленого сыра, соль, специи, зелень, 50 мл растительного масла

Воду довести до кипения. В растительном масле обжарить фарш, нарезанный лук и нарезанные шампиньоны. Затем выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить плавленый сыр, соль, специи. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился, довести до кипения, варить несколько минут. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Грибной суп по-польски

200 г шампиньонов, 100 г маринованных грибов, 30 г порошка из сушеных белых грибов, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.

Французский тыквенный суп-пюре

300 мл молока, 500 г тыквы, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г имбиря, соль и специи по вкусу

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные кубиками тыкву и картофель, тертый корень сельдерея, залить кипятком так, чтобы он только покрыл овощи, посолить и варить на среднем огне до мягкости овощей. Отвар слить, а овощи измельчить в блендере до однородного пюре. Пюре снова выложить в кастрюлю, залить горячим молоком. Количество молока можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа. Прогреть суп на среднем огне 3–5 мин, добавить имбирь, соль и перец по вкусу. Подавать на стол, посыпав сухариками и зеленью.

Итальянская страчателла

1 л куриного бульона, 50 г манной крупы, 75 г тертого сыра, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу

Яйца взбить, добавить манную крупу, тертый сыр, специи, влить 200 мл холодного бульона, тщательно взболтать. Оставшийся куриный бульон довести до кипения, влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, яичную смесь, довести до кипения и варить 5 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать суп, посыпав зеленью.

Рассольник по-польски

2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 500 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, 20 г муки, 50 г сливочного масла, зелень, соль, специи

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тертую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тертые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав свежей зеленью.