1000 блюд за 5 минут - [50]

Креветочное масло

250 г сливочного масла, 50 г отварных очищенных креветок (или крабовых палочек), 100 г плавленого сыра, соль, молотый черный перец

Отварных креветок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно растереть с плавленым сыром, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Первые блюда

Сырный суп

2 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухарики, зелень, соль, специи по вкусу

В кастрюле вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, соль, специи, положить нарезанный плавленый сыр, интенсивно перемешать, чтобы сыр растворился. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавить сухарики.

Сырный суп с сельдереем

1,2 л куриного бульона, 100 г тертого сыра, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 мл портвейна, 50 г сливочного масла, 50 г муки, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, обжарить все вместе. Всыпать измельченные грецкие орехи и муку, перемешать. Непрерывно перемешивая, медленно влить кипящий бульон, варить несколько минут. Затем влить портвейн, всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Сырный суп с макаронами и ветчиной

2,5 л воды, 200 г плавленого сыра, 150 г ветчины, 60–80 г макарон, 300 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 60–70 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, ветчину – кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук, морковь и ветчину. Влить сливки, добавить специи, хорошо перемешать и снять с огня. В кипящую воду выложить картофель, варить 3–5 мин. Добавить макароны, посолить и варить еще около 5 мин. Добавить обжаренные овощи с ветчиной, нарезанный кубиками плавленый сыр (можно натереть его на крупной терке, тогда он быстрее растворится в супе), варить до полного растворения сыра. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, подавать с пшеничными сухариками.

Чесночный суп с омлетом

1,5 л мясного бульона, 200 г отварной свинины без костей и жира, 120–150 г репчатого лука, 12 зубчиков чеснока, 4 яйца, пшеничные сухарики, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками и обжарить все вместе в масле. Обжаренный лук с чесноком выложить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанное кусочками мясо, соль, специи. Яйца разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки посолить, добавить немного специй и поджарить тонкий омлет. Отлить 200 мл бульона в стакан. Растереть желтки с растительным маслом, постепенно влить бульон из стакана, тщательно перемешать и тонкой струйкой влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня. Разлить по тарелкам, добавить сухарики и нарезанный тонкими полосками омлет.

Баварский пивной суп на скорую руку

500 мл темного пива, 150 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 200 г охотничьих колбасок, 100 г репчатого лука, специи, соль, 50 мл растительного масла

В кастрюле разогреть масло. Лук нарезать небольшими кубиками, колбаски – тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить пиво, довести до кипения. Плавленый и твердый сыр мелко нарезать или натереть на крупной терке, всыпать в суп, перемешать, чтобы сыр растворился. По вкусу добавить соль и специи, снять с огня.

Щи на курином бульоне

1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного мяса, 300–350 г капусты, 250 г помидоров, 200 г моркови, 60 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Куриный бульон довести до кипения, всыпать нашинкованную капусту, варить несколько минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Овощи переложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусочками отварное мясо, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать со сметаной.

Итальянская густая похлебка

1 л куриного бульона, 150 г отварного куриного мяса, 80 г отварного риса, 300 г консервированных помидоров, 100 г тертой моркови, 100 г тертого корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 1 стручок острого перца, 50 г орехов кешью, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

В кастрюле вскипятить бульон. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, сельдерей, мелко нарубленный лук-порей, измельченный острый перец, тушить 2 мин. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить отварной рис, нарезанное кусочками отварное мясо, орехи, соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать на стол, посыпав зеленью.