100 рецептов блюд, богатых витамином A. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [4]

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином E и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина E.

Рекомендуется принимать витамин E вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина E может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина E усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин E следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина E часто приводится в международных единицах (МЕ). Надо знать, что 1 МЕ витамина E примерно равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136–149 МЕ.

Содержание витамина E (в мг на 100 г продукта):

— масло из проростков пшеницы — 150–200,

— подсолнечное масло — 44–152,

— маргарин — 50–85,

— майонез — 78,

— семечки подсолнечника — 50,

— масло хлопковое — 34,

— масло пальмовое — 18,

— масло овсяное — 14,

— пшеничные проростки — 14,

— масло оливковое — 12,

— масло арахисовое — 11,

— масло соевое — 10,

— арахис — 9,

— батат сырой — 4,

— масло абрикосовое — 4,

— фисташки — 3,

— фундук — 2,6,

— кунжут — 2,22,

— спаржа (аспарагус) отварная — 1,98,

— шпинат (свежий) — 1,89,

— капуста белокочанная — 1,65,

— отруби пшеничные — 1,5,

— масло какао — 1,42,

— масло кунжутное — 1,42,

— ржаная мука — 1,4,

— авокадо — 1,34,

— масло сливочное — 1,33,

— манго — 1,12.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок любого витамина опасно тем, что:

— при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

— жирорастворимые витамины обладают способностью аккумулироваться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

— нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

— введение большого количество витамина A повышает потребность организма в витаминах C и B₁, и в то же время отмечено, что витамин C увеличивает сохранение и концентрацию витамина B₁ и уменьшает уровень витамина A в крови;

— большие дозы витамина A усиливают симптомы гиповитаминоза D.

Рецепты блюд с высоким содержанием витамина A

Как уже было сказано выше, больше всего витамина A содержится в печени животных и рыб — от 4 до 12 мг на 100 г сырого продукта, сливочном масле — 0,4–0,6 мг, перепелиных яйцах — 0,5 мг, красной икре — 0, 45 мг, твердых сырах — 0,25–0,4 мг, сухих сливках — 0,35 мг, куриных яйцах — 0,25 мг (в яичном желтке 0,5 мг).

При этом дневная норма для обычного человека составляет примерно 1,0–1,5 мг. При варке или любой тепловой обработке из продукта теряется от 15 до 35 % витамина A. То есть в готовом продукте витамина будет меньше примерно на треть. Это надо помнить.

В растительных продуктах содержатся каротиноиды (предшественники витамина A), которые в организме в присутствии жиров и витамина E превращаются в витамин A. Однако каротиноиды усваиваются хуже. Без жиров организм получит всего 1/12 часть витамина A от общего количества съеденного каротина, в присутствии жиров — 1/6 часть. При этом при тепловой обработке, как мы помним, теряется треть витамина A. Поэтому высокие цифры содержания каротина в красной моркови не должны ни пугать, ни радовать: из 100 г морковной запеканки организм получит не 12 мг витамина A, а всего 1,5 мг. А из 100 г морковного салата со сметаной — 2 мг. Правда, это все равно дневная доза. А излишек запасется на будущее.

Итак: красная морковь — 12 мг, сладкий красный перец — 10 мг, рябина садовая и петрушка — 9, шпинат и щавель — по 8 мг, шиповник сухой — 6,7, соя и зеленый лук — 6 мг, черемша — 4 мг, салат — 3 мг, батат — 1,7 мг.

Салаты и закуски

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2–3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5–10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр — на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него — яблоки и сверху — орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2–3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.

Салат из креветок

Состав: 300 г креветок, 1 шт. салатного сельдерея, 1 яблоко, 100 г кочанного салата, 100 г майонеза, 1 красный сладкий перец.

Креветки сварить и очистить. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой длиной 2–3 см. Все сложить в миску. Перед подачей смешать подготовленные продукты с легким майонезом. Выложить в салатницу на листья кочанного салата. Украсить полосками сладкого перца.