100 рецептов блюд, богатых витамином A. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [3]

— мясо кролика — 0,01,

— ставрида — 0,01,

— майонез столовый — 0,01.

Содержание каротина в продуктах (в мг на 100 г неприготовленного продукта):

— морковь красная — 12,

— сладкий красный перец — 10,

— облепиха — 10,

— рябина садовая — 9,

— петрушка — 9,

— щавель — 8,

— шпинат — 8,

— шиповник сухой — 6,7,

— лук зеленый — 6,

— соя — 6,

— черемша — 4,2,

— салат — 3,

— шиповник свежий — 2,6,

— калина — 2,5,

— чеснок перо — 2,4,

— чернослив — 2,

— томаты грунтовые — 2,

— рябина садовая — 1,8,

— петрушка — 1,7,

— абрикосы — 1,6,

— облепиха — 1,5,

— тыква — 1,5,

— укроп — 1,4,

— рябина черноплодная — 1,2,

— томаты грунтовые — 1,2,

— морковь желтая — 1,1,

— перец сладкий зеленый — 1,0,

— горох — 0,8,

— лисички — 0,8,

— персики — 0,7,

— капуста белокочанная — 0,6,

— сок томатный — 0,5,

— горошек зеленый — 0,4,

— дыня — 0,4,

— капуста брокколи — 0,39,

— батат — 0,3,

— капуста брюссельская — 0,3,

— слива — 0,3,

— ежевика — 0,3,

— малина — 0,2,

— смородина красная — 0,2,

— морская капуста — 0,2,

— водоросли — 0,1,

— капуста краснокочанная — 0,1,

— капуста кольраби — 0,1,

— арбуз — 0,1,

— смородина черная — 0,1,

— огурцы соленые — 0,06,

— огурцы грунтовые — 0,06,

— апельсины — 0,05,

— орехи грецкие — 0,05,

— земляника, яблоки зимние — 0,03,

— яблоки сушеные — 0,02.

Отдельно стоит сказать о печени трески, из которой в основном и добывают тот самый рыбий жир. В этой печени очень много полноценных белков, причем они находятся в легкоусвояемой форме. В состав этих белков входят незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, очень-очень нужные нашему организму. Из витаминов, кроме A, она, содержит еще C, группу B, D, фолиевую кислоту. Ну и кальций, цинк, фосфор, натрий, магний, йод, калий, железо, медь.

Правда, именно из-за такой насыщенности жирами, витаминами и микроэлементами печень трески не следует есть отдельно (ложкой зачерпывать), а то вместо пользы можно получить проблемы с желудком и собственной печенью. Количество печени трески рекомендуется ограничить людям с пониженным артериальным давлением. Противопоказана она и людям с повышенным содержанием в организме витамина D и кальция. Считается, что есть ограничения в ее употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках, а также с гипертиреозом (повышенной функцией щитовидной железы).

Токоферол (витамин E) относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры.

Витамин E:

— оказывает антиоксидантное действие — защищает клетки органов от окислительного повреждения;

— имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

— участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся в том числе в стенках сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

— является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

— нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

— предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина A;

— способствует укреплению иммунитета;

— улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин E, нельзя хранить на солнце.

Детям нужно около 5–7 мг в сутки, женщинам — 8 мг, мужчинам — 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина E во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин E не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина E бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина E встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина E, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.