Золотые правила питания - [15]

Пищеварение в тонкой кишке. В этом отделе кишечника происходит три вида пищеварения: полостное, пристеночное и внутриклеточное. К действию пищеварительных соков двенадцатиперстной кишки присоединяются собственные кишечные соки, которые расщепляют пищевые продукты до составляющих частиц. Кроме этого, в пищеварении принимают участие микроорганизмы, населяющие полость тонкого кишечника. Например, они вырабатывают фермент уреказу, который обеспечивает переваривание мочевой кислоты как белкового остатка до мочевины. Отсутствие в кишечнике уреказы вызывает отложение мочевой кислоты в суставах и тканях организма. Это причина многих болезней – от подагры до пороков сердца.

Микроорганизмы тонкого кишечника весьма чувствительны к нарушениям в нем внутренней среды. Особенно сильно на микроорганизмы, населяющие тонкий кишечник, влияют разнообразные лекарства, прежде всего антибиотики. Например, «безобидная» таблетка аспирина вызывает разрушение слизи в желудке и микрокровоизлияние. Лекарства убивают необходимые нам микроорганизмы и создают условия для заселения микроорганизмов – паразитов или грибков. В результате такой практики «лечения» и «питания» развиваются дисбактериозы. Они вызывают самые непредсказуемые изменения в пищеварении, а значит, и в работе всего организма.

Пищеварение в толстом кишечнике. Между тонким и толстым кишечником имеется «заслонка», которая открывается лишь тогда, когда пищевая масса достаточно обработана.

Среда в толстом кишечнике слабокислая и способствует развитию специфических микроорганизмов. Только в толстом кишечнике имеется семь «заслонок», которые обеспечивают нормальную работу этого отдела пищеварительной системы. Любое нарушение в их работе приводит к запорам или поносам со всеми вытекающими последствиями для здоровья.

Из этого краткого описания пищеварения становится ясно, что важная роль в процессе принадлежит «заслонкам» (желудочно-кишечным сфинктерам), которые работают в зависимости от изменения кислотного показателя пищевой кашицы. Малейшее нарушение в порядке кислотно-щелочной обработки продуктов вызывает нарушения в их работе. Работа «заслонок» сбивается с необходимого ритма, продвижение пищи в одном направлении нарушается. А это не что иное, как болезненный дискомфорт, который переходит в серьезное заболевание, способное разрушить весь организм. Поэтому после еды не пейте через 1–2 часа литрами всевозможные напитки. Не употребляйте десерты и фрукты. Поели, немного выпили, чтобы горло промочить, и ждите, когда вновь захочется есть.

Роль микрофлоры в пищеварении

В предыдущих разделах уже шла речь о роли бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт, в процессе пищеварения. Пора остановиться на ней более подробно.

Согласно воззрениям недавнего прошлого, бактериальная флора считалась нежелательной и в определенной степени вредной. Но исследованиями академика А. М. Уголева и других ученых было установлено обратное: бактериальная флора не только не вредна, но и необходима для нормального развития физиологических функций организма.

В дополнение к 1– основному потоку пищевых веществ – из балластных веществ под действием бактериальной флоры образуются дополнительные: 2 – поток вторичных пищевых веществ; 3 – поток употребления самой бактериальной флоры; 4 – поток продуктов жизнедеятельности бактерий.

В результате эволюции развились «взаимовыгодные» (симбиозные) отношения между организмом человека и бактериями, населяющими его желудочно-кишечный тракт. Осуществляется обмен метаболитами (продуктами жизнедеятельности), в состав которых входят пищевые вещества, различные неорганические компоненты, стимуляторы, ингибиторы, гормоны и другие физиологически активные вещества. Бактериальная флора обеспечивает нужное пищевое соотношение веществ в желудочно-кишечном тракте, разрушая некоторые избыточные компоненты пищи и образуя недостающие продукты. Недаром у некоторых животных (в основном травоядных) масса бактериальной флоры может составлять ¹/₇ часть массы тела животного.

Поток веществ, поставляемых в наш организм бактериями, состоит из нескольких составляющих:

• питательные вещества, измененные микрофлорой;

• продукты жизнедеятельности бактерий;

• балластные вещества, измененные бактериальной флорой;

• потребление самой бактериальной флоры организмом человека.

Здесь имеются вещества:

• полезные (витамины, незаменимые аминокислоты и т. д.);

• те, которые на сегодняшний день развития науки считаются не полезными и не вредными (индифферентными);

• токсические.

Сопоставление безмикробных животных с обладателями нормальной микрофлоры показало, что безмикробные обладают целым рядом дефектов и должны быть охарактеризованы как неполноценные. Поэтому поддержание нормальной бактериальной флоры в организме становится одной из главных задач оптимизации питания, оптимизации здоровья и жизни людей.

В качестве примера негативного и позитивного влияния микрофлоры разберу два случая.

Негативное влияние микрофлоры. Если пища вводится в организм в виде мономеров (молоко, молочные смеси, растворы сахара, глюкозы в виде напитков и других искусственных сочетаний), то пристеночное пищеварение как защитный механизм не функционирует, и бактерии оказываются в чрезвычайно благоприятных условиях для размножения в результате избытка легкоусваяемых компонентов пищи (сахара, глюкозы) в полости тонкой кишки. Это приводит к нарушению соотношения микроорганизмов и пищи в полости тонкой кишки. Они в избытке усваивают нужную для организма пищу, в том числе необходимую, и увеличивают свои вредные выделения.