Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [106]

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Свекла, консервированная со сливами

2 кг свеклы 1 кг слив

5-6 горошин душистого перца 2-3 шт. гвоздики

Для заливки:

1 л воды

4 ст. ложки сахарного песка

2 ч. ложки крупной соли

Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружочками. Сливы вымыть, наколоть заточенной спичкой, пробланшировать в кипящей воде 3 мин и остудить под холодной водой. Уложить свеклу и сливы в банки, добавив пряности, залить кипящей заливкой и сразу же закатать.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Топинамбур

Топинамбур квашеный

3 кг топинамбура

1-2 листа хрена

1-2 ветки зелени сельдерея

3-4 веточки петрушки

3-4 листа черной смородины

5 зубков чеснока

5 горошин черного перца

1 л воды

2 ст. ложки соли крупного помола

Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Тыква

Заготовки из тыквы стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 35 мин. Затем закатывают.

Тыква консервированная

На полулитровую банку:

300-350 г тыквы

3-4 шт. гвоздики

3-4 горошины черного перца

небольшой кусочек корицы

1 лавровый лист

2 ст. ложки 6%-ного красного виноградного уксуса

Для заливки:

1 л воды

3 ч. ложки крупной соли

2 ч. ложки сахарного песка

Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру. Разрезать на небольшие кубики, подержать 1-2 мин в кипящей воде и остудить в холодной. В банки положить тыкву, добавить специи, залить кипящей заливкой, влить уксус. Стерилизовать, закатать.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Тыква в уксусе

1 кг тыквы

Для заливки:

1,2 стакана воды 250 г сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымыть, очистить от кожуры, мякоти и семечек зрелую твердую тыкву, нарезать крупными кусками, слегка обварить их в кипятке. Воду вскипятить с сахаром, влить уксус. В кипящую заливку положить куски тыквы и немного поварить, затем снять с огня и оставить до следующего дня. Если после этого тыква будет на вкус сырой, операцию повторить. Остуженную тыкву положить в банки и залить холодной заливкой. Банки закатать.

Тыква маринованная

3 кг тыквы

3 лавровых листа

2 г корицы

6 шт. гвоздики

6 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки мелкой соли

2 ст. ложки сахарного песка

0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса

Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Тыква, маринованная с эстрагоном

3 кг тыквы

4 лавровых листа 2 г корицы

1 пучок зелени эстрагона

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки мелкой соли

2 ст. ложки сахарного песка

0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса

Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и зеленью эстрагона и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Тыква, маринованная с горчицей

1,25 кг тыквы

2-3 ст. ложки тертого хрена 2 средние луковицы

1 ст. ложка семян белой горчицы

2 зонтика укропа

Для маринада:

2 стакана воды

2 ст. ложки крупной соли

5 ст. ложек сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Тыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь. Уксус влить в воду, добавить соль и сахар и вскипятить. Кусочки тыквы порциями пробланшировать в маринаде 4-5 мин, вынуть, дать стечь жидкости и остудить. Тыкву разложить в банки вместе с тертым хреном, нарезанным кольцами луком, укропом, горчичным семенем и залить маринадом. На следующий день жидкость слить, еще раз вскипятить, охладить и вновь залить тыкву, уложенную в банки. Банки закатать.

Тыква в яблочном соке

2 кг тыквы

1 л яблочного сока

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка молотого кардамона

200 г сахарного песка

Тыкву очистить, нарезать большими кусками, залить кипящим яблочным соком с добавлением сахара, кардамона и имбиря, выдержать до полного остывания. Затем вновь довести до кипения и кипятить 20 мин. Затем тыкву уложить в банки, раствор еще раз довести до кипения, залить им тыкву и немедленно закатать.

Тыква в облепиховом соке

1 кг очищенной тыквы 1 л облепихового сока измельченная цедра 1 апельсина 1 кг сахарного песка

Апельсин вымыть, снять с него цедру при помощи острого ножа или мелкой терки. Тыкву очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить облепиховым соком с сахаром, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до полной готовности. В конце варки добавить апельсиновую цедру. Тыкву вместе с соком в кипящем состоянии разлить по банкам и закатать.